北京传统美食指南之-北京菜篇
北京菜也称“京帮菜”,是以北方菜为基础,兼容全国各地风味、最终形成了自己特色的菜系。著名的宫廷菜、官府菜也起源于北京,下面给大家介绍北京当地的特色菜肴。
【北京烤鸭】
烤鸭是北京的最著名的特色名菜,历史悠久,鸭皮酥香油而不腻,鸭肉鲜嫩多汁,配以面皮、京葱、黄瓜、面酱包着吃,风味独特,享誉国内外。
【涮羊肉】
北京的涮羊肉也是非常著名的,是正宗老北京的风味,采用铜锅炭火,讲究鲜切现涮,羊肉鲜嫩无比、无膻味,得到了无数食客的赞赏。
【京酱肉丝】
京酱肉丝是老北京的经典名菜之一,肉丝咸甜适口、酱香浓郁,用豆腐皮包着肉丝和京葱吃,层次感丰富,极具风味特色。
【鱼头泡饼】
鱼头泡饼是北京当地一道传统名菜,鱼头个头特大,咸鲜入味、肉质鲜嫩,烙饼干香酥脆,可以蘸着鱼头汤汁吃,一菜二吃,更加美味。
【葱爆羊肉】
葱爆羊肉是北京传统特色菜,用新鲜羊肉和大葱制作而成,羊肉咸鲜嫩滑,带有京葱的香味,酱汁油亮入味,具有滋补养身之功效。
【干炸丸子】
干炸丸子是流行于北京的地方特色菜,用猪肉末调味后炸制成丸子,咸香入味、外焦里嫩,蘸着孜然粉和椒盐吃更加美味。
【宫保鸡丁】
宫保鸡丁是一道北京“宫廷菜”,在川菜、鲁菜、贵州菜中也有收录,做法大同小异,是用鸡肉丁、大葱、花生米、干辣椒等制作而成,红而不辣、口味咸鲜中带有甜酸,鸡肉鲜香嫩滑,让人回味无穷。
【爆肚】
爆肚是北京和天津的著名特色美食,在清乾隆年代就有记载,分为牛肚和羊肚、百叶、肚仁等,爆肚是把新鲜的肚子切条放在沸水里汆熟捞出,然后蘸着由芝麻酱、腐乳汁、酱油、醋等调制的蘸料吃,口感鲜香爽脆、风味独特。
【炒合菜】
炒合菜是北京当地传统名菜,是由韭菜、豆芽、鸡蛋、粉丝、肉丝等炒制而成,食材时令性强、鲜香爽口、营养丰富,老少皆宜。
【老北京酱肉】
老北京酱肉是北京传统特色菜,历史久远,用猪臀肉制作而成,色泽暗红、酱香浓郁、油而不腻,是当地必不可少的下酒菜。
【炸灌肠】
炸灌肠是老北京特有的一种风味小吃,把灌肠先切成片,放油锅里炸至酥脆捞出,浇上调好的蒜汁食用,蒜香味浓,风味独特。
【羊蝎子】
羊蝎子是北方的一道特色菜肴,是用带肉的羊脊椎骨烹制而成,因形似蝎子,所以叫“羊蝎子,”老北京的羊蝎子非常著名,做成羊蝎子火锅更佳美味,具有补钙健脑、养颜美容之功效。
【醋溜木须】
醋溜木须是北京当地一道特色菜,也流行于天津、河北、山东等地,用里脊肉、鸡蛋、大葱等制作而成,酸甜可口、鲜香味美,老少皆宜。
【腊八蒜肥肠】
腊八蒜肥肠是老北京的一道特色家常菜,是用猪大肠和腊八蒜制作而成,肥肠先经过卤制入味,再和其它配料一起炒,酱香咸鲜、肥肠酥软入味,让喜欢的人爱不释手。
【乾隆白菜】
乾隆白菜味道酸甜可口、爽脆开胃,据说当年乾隆在一个小馆子里吃了这道菜评价很高,因此而得名。