北京传统美食指南之-北京菜篇

北京菜也称“京帮菜”,是以北方菜为基础,兼容全国各地风味、最终形成了自己特色的菜系。著名的宫廷菜、官府菜也起源于北京,下面给大家介绍北京当地的特色菜肴。

【北京烤鸭】

烤鸭是北京的最著名的特色名菜,历史悠久,鸭皮酥香油而不腻,鸭肉鲜嫩多汁,配以面皮、京葱、黄瓜、面酱包着吃,风味独特,享誉国内外。

【涮羊肉】

北京的涮羊肉也是非常著名的,是正宗老北京的风味,采用铜锅炭火,讲究鲜切现涮,羊肉鲜嫩无比、无膻味,得到了无数食客的赞赏。

【京酱肉丝】

京酱肉丝是老北京的经典名菜之一,肉丝咸甜适口、酱香浓郁,用豆腐皮包着肉丝和京葱吃,层次感丰富,极具风味特色。

【鱼头泡饼】

鱼头泡饼是北京当地一道传统名菜,鱼头个头特大,咸鲜入味、肉质鲜嫩,烙饼干香酥脆,可以蘸着鱼头汤汁吃,一菜二吃,更加美味。

【葱爆羊肉】

葱爆羊肉是北京传统特色菜,用新鲜羊肉和大葱制作而成,羊肉咸鲜嫩滑,带有京葱的香味,酱汁油亮入味,具有滋补养身之功效。

【干炸丸子】

干炸丸子是流行于北京的地方特色菜,用猪肉末调味后炸制成丸子,咸香入味、外焦里嫩,蘸着孜然粉和椒盐吃更加美味。

【宫保鸡丁】

宫保鸡丁是一道北京“宫廷菜”,在川菜、鲁菜、贵州菜中也有收录,做法大同小异,是用鸡肉丁、大葱、花生米、干辣椒等制作而成,红而不辣、口味咸鲜中带有甜酸,鸡肉鲜香嫩滑,让人回味无穷。

【爆肚】

爆肚是北京和天津的著名特色美食,在清乾隆年代就有记载,分为牛肚和羊肚、百叶、肚仁等,爆肚是把新鲜的肚子切条放在沸水里汆熟捞出,然后蘸着由芝麻酱、腐乳汁、酱油、醋等调制的蘸料吃,口感鲜香爽脆、风味独特。

【炒合菜】

炒合菜是北京当地传统名菜,是由韭菜、豆芽、鸡蛋、粉丝、肉丝等炒制而成,食材时令性强、鲜香爽口、营养丰富,老少皆宜。

【老北京酱肉】

老北京酱肉是北京传统特色菜,历史久远,用猪臀肉制作而成,色泽暗红、酱香浓郁、油而不腻,是当地必不可少的下酒菜。

【炸灌肠】

炸灌肠是老北京特有的一种风味小吃,把灌肠先切成片,放油锅里炸至酥脆捞出,浇上调好的蒜汁食用,蒜香味浓,风味独特。

【羊蝎子】

羊蝎子是北方的一道特色菜肴,是用带肉的羊脊椎骨烹制而成,因形似蝎子,所以叫“羊蝎子,”老北京的羊蝎子非常著名,做成羊蝎子火锅更佳美味,具有补钙健脑、养颜美容之功效。

【醋溜木须】

醋溜木须是北京当地一道特色菜,也流行于天津、河北、山东等地,用里脊肉、鸡蛋、大葱等制作而成,酸甜可口、鲜香味美,老少皆宜。

【腊八蒜肥肠】

腊八蒜肥肠是老北京的一道特色家常菜,是用猪大肠和腊八蒜制作而成,肥肠先经过卤制入味,再和其它配料一起炒,酱香咸鲜、肥肠酥软入味,让喜欢的人爱不释手。

【乾隆白菜】

乾隆白菜味道酸甜可口、爽脆开胃,据说当年乾隆在一个小馆子里吃了这道菜评价很高,因此而得名。

(0)

相关推荐

  • 【寻食探味】 黄寺卤煮与北新桥卤煮老店

    图文/杜辉 最近1个多月吃了两个卤煮店,一个是黄寺卤煮,一个是北新桥卤煮老店.黄寺卤煮八九年前去过两次,现在已经搬家,菜品和服务已大不一样.北新桥卤煮老店是慕名而去,不算惊喜,也不算失望,大肠卤煮是特 ...

  • 万爷“手工老北京烂蒜肥肠”,万爷美食

    万爷“手工老北京烂蒜肥肠”,万爷美食

  • 邢哥腊八特辑 | 老北京横菜~烂蒜肥肠

    每天叫醒你的不是闹钟,而是邢哥家厨 老北京记忆 "今儿去饭馆吃饭!" 人生顿时万丈光芒,生命刹那充满意义. 这就是童年记忆, 老北京胡同人家的幸福时刻. 芥末墩儿.豌豆黄儿.肉皮冻 ...

  • 北京传统美食指南之-特色小吃篇

    北京古称"燕京"."北平",是我国的首都,国家特大中心城市,北京三面环山,东南面是向渤海倾斜的平原,夏季高温多雨,冬季寒冷干燥,北京有三千多年的历史,外来人口众 ...

  • 全国传统美食指南之-浙江台州篇

    台州是浙江省地级市,浙江沿海区域性中心城市和现代化港口城市,地处华东地区,依山沿海,物产资源丰富,当地擅长烹制海鲜,特色小吃颇多,下面给大家介绍台州的特色菜和特色小吃. [三门青蟹] 台州三门当地特产 ...

  • 全国传统美食指南之-浙江衢州篇

    衢州是浙江省的地级市,地处闽.浙.赣.皖四省边界交通枢纽,饮食口味交错相融,特别是受赣菜.徽菜的影响较大,在浙江菜中独树一帜,衢州菜以禽畜.河鲜.山珍为主要食材,口味厚重.咸辣鲜香突出.下面给大家介绍 ...

  • 春节十大传统美食 十大硬菜

    除夕夜吃团圆饭是中国人过春节的一个传统,年夜饭很丰盛,也很有讲究.那么,你知道春节十大传统美食是什么吗?十大硬菜又有哪些呢?接下来,让我们一起来看看饮食文化的介绍吧! 你可能感兴趣:春节必吃的食物有哪 ...

  • 十大好吃的京菜家常菜 北京传统家常菜

    京菜又称京帮菜,在口味和烹饪技法上,相比其他菜系都更丰富和完善些,是中国十大菜系之一.北京传统家常菜谱中,有不少大家熟悉的美味佳肴,如京酱肉丝.蟹黄豆腐.炒合菜.菜包鸡.五香鱼.北京宫保鸡丁.番茄腰柳 ...

  • 全国美食指南之-浙江绍兴菜篇

    绍兴菜底蕴深厚.风味独特,是浙菜的重要组成部分,以淡水鱼虾.河鲜禽类.豆类等为主要食材,擅长糟醉.焖烤.腌腊等烹饪方法,注重原汁原味.轻油忌辣.味重汤浓.下面结大家介绍绍兴的特色菜肴. [梅菜扣肉] ...

  • 全国美食指南之-浙江温州菜篇

    温州菜简称"瓯菜",是浙江菜的四大流派之一,温州依山靠海,食材以海鲜鱼类为主,轻油轻芡.口味清鲜,烹调讲究雅致细巧.现杀活烧,擅长鲜炒.清汤.凉拌等烹调手法.下面给大家介绍温州的特 ...

  • 国庆期间,博物馆观展指南(北京篇)

    长假来了 终于,可以背起行囊 来一次金色旅行 人在旅途 不光是一路匆匆看风景 还要,偶尔驻留省内心 走进博物馆 静静的穿越时光隧道 与古人,碰撞心灵 慢慢的 当你找准了,生活的慢节奏 看展览,就成了一 ...

  • 北京烟袋斜街的私房菜,如同艺术品一般的美食,不能错过|环球DIY

    北京烟袋斜街的私房菜,如同艺术品一般的美食,不能错过|环球DIY