苏州顶级早餐大赏

最让苏州人心心念念的早餐，是什么？是葑门横街上的大饼油条小馄饨？是苏式面馆里的一碗红汤焖肉面？还是上学路上一块热乎着的蛋饼？在苏州，叫醒人们的从来不是闹钟，而是他们内心惦记着的清晨味道。

苏式面

说到苏州的早餐，很多人最先想到的，就是一碗苏式面。一年四季、一季一味、不时不食，苏州人的一碗汤面，早已超出了一顿简单的早饭的范畴，且早已深深融入了“苏式生活”之中。

苏式面的变化主要体现在浇头，一碗只有汤和面的苏式汤面一样也是很好吃的，但是，有了浇头，生活才丰富多彩。每种浇头皆经过精心烹调，都是最地道的苏帮风味。浇头的风味决定了面的风格，若将不同的浇头相搭配组合则又会产生不同的效果。

单在王稼句先生所撰的《姑苏食话》中列出的浇头品种，就有数十种之多。有焖肉、炒肉、肉丝、爆鱼、块鱼、爆鳝、鳝糊、虾仁、三虾、卤鸭、壮鸡、头尾、三鲜、什锦、肚裆、甩水、卷菜、白汤蹄膀面、小羊面、凤爪面、小肉、素浇等，此外，如面筋、素鸡、火方、香菇、牛肉等，也都是面馆中的常备浇头。苏州人还会根据时令来进行调整，比如入夏要吃黄鱼面，入秋要吃鲈鱼面，春天要吃鲜笋面，夏秋虾鳝肥美时吃虾鳝面、冬天吃蹄髈面等等。

按照苏州人的传统，吃面是一定要早上去吃的。最讲究的人，要吃“头汤面”，就是早上第一道汤的面。老些的面馆，汤要大锅熬，出其雄浑的鲜味。但面下得多了，汤就变得浑浊，面条也就没那么爽滑了。其实说到底，头汤面不比别的面贵，但传统的苏州人，就是会愿意专门为了这一点面条品质的差异，为了吃碗面而早起。

泡泡馄饨

和苏式面的地位不相上下的，当属馄饨。苏州的泡泡馄饨最有名，其可归入小馄饨之列，“泡泡”二字，便是喻指其外形之小巧莹润。

泡泡馄饨的包法也与传统小馄饨不同。一般小馄饨，是将肉酱在皮子中间一擦，皮子团团捏起来就可以了。而泡泡馄饨的捏法则不同：首先，肉酱是擦在皮子一边的；其次，捏合时既要包住那一点点肉酱，又要使馄饨中间成为气囊，完全是手上功夫。一碗热腾腾的泡泡馄饨端到食客面前，只见一只只馄饨都漂浮在上面，像一朵朵打过气的小蘑菇，实在是很美的。泡泡馄饨的馅心几乎是可以忽略不计的，可以说是少之又少，只是将精瘦的、红彤彤的肉酱在皮子上擦一擦。但这一点点的猩红恰是十分重要的，让一碗馄饨生动起来。

一碗泡泡馄饨要温婉可人，不仅得重视形态，味道更是关键。苏州人吃馄饨，大馄饨重馅，小馄饨品汤。泡泡馄饨好味与否，汤底起着举足轻重的作用。过去，讲究一点的店家，都用猪大圆骨和鸡架为原料，而后花时间慢慢熬成一锅实实在在的好汤，以此为汤底的泡泡馄饨，吃起来才够鲜美。牙齿轻磕间，柔软的外皮一下子便破裂开来，细嚼下，滑如凝脂，入口即化。肉鲜伴着葱香，自舌尖至齿颊，抱住了整个口腔，清醇绵长。吃完第一个后，便再也停不下嘴。

大饼油条

大饼里加油条，是所有早餐中最具烟火气的存在。苏州人还给它起了一个特别诗意的名字“荷叶包美人”。一张薄软的面饼，涂上特制的甜面酱，夹一根油条，就是浪漫的苏州人诗情画意的“荷叶包美人”了。单单吃油条，口感偏硬偏油，软薄的糯米饼完美的中和了油条的口感。微甜的面酱更是丰富了这个组合的味觉感受，让人不禁感叹苏州人在吃上体现的惊人智慧。

生煎

作为生煎馒头的发源地，苏式生煎已经有了上百年的历史，苏州人吃生煎也吃了上百年。一客生煎馒头再搭配上一碗小馄饨，甚至可以取代苏式面在苏州人心中的地位。劲道的皮、芝麻的香、肉馅的鲜、褶底的脆，在醋香、肉香、面香、焦香的相互交加之下，没有谁能挡得住这些圆滚滚的小可爱所散发出来的魅力。

蟹壳黄

有一道在《风味人间》深受赞誉的传统面食，水与劲道面粉手工糅合后裹入油酥，反复擀卷正是它层层起酥的关键。欢迎加入厨影美食超级吃货群(加微信 zhp20201112 申请入群)。再由技法熟练的师傅精心烤制，状如金色蟹壳，咬一口焦香酥脆，火烤后的面香在口腔中满溢开来。这道制作考究又极富地方风味的美食，正是苏州蟹壳黄烧饼。

蛋饼

沿街的蛋饼摊，可以说是城市中最接地气的存在。蛋饼在苏州，也带出一股江南气息。一锅面糊，加上秘制面酱就是让人死心塌地的法宝。苏式蛋饼不是现成面皮，是提前调好的面糊摊出来的。面糊太稀，摊出的面皮没有劲道，太浓稠又失了灵气。磕颗鸡蛋在面皮上均匀铺开，撒上葱花，刷刷两下就翻好面，涂酱料，放火腿、油条…丰俭由人。秘制酱料一般有甜酱、辣酱，也常见咸甜酱等搭配。蛋饼软滑，皮的厚薄恰到好处，还有点清透，咬上去软软的不失韧性。

粢饭团

如果说在苏州，有什么食物能在清晨唤醒一整天的精神，非粢饭团莫属！从热气腾腾的木桶里舀出几勺蒸米，铺在蒸布上，均匀地铺上配料、卷实，散发着米香和肉糜香的粢饭团就做好了，一口咬下就是大满足！

萝卜丝饼

在苏州人的脑海中，始终有这样一种由萝卜做成的美食，它是很多苏州人小时候的记忆——萝卜丝饼。萝卜丝饼的做法也不难：用特制的大勺舀一勺面糊，夹起一大撮萝卜丝馅放进去，再一勺面糊“盖好”，放进油里一炸，等到萝卜丝饼的表面变成金黄，把勺子反扣在铁架上，这样一只美味的萝卜丝饼就完成了！萝卜丝饼外面金黄酥脆，咬开来是清甜爽口的萝卜丝，拌着星星点点的葱花，那味道，贼香！

小笼包

苏州小笼包讲究汤汁，小心翼翼地把小笼包提出来，放在醋碟里，对准包子褶轻吸，鲜美的汤汁就进嘴里了，再慢慢品，咸中带甜，醇浓香鲜的馅。

油汆团子

做油氽团子，要用精细糯米粉加水揉捏成面皮，包入鲜肉馅，然后用滚油氽制而成。氽好的团子色泽金黄，外脆内糯，香味沁脾。咬起来外脆里糯，有一丝丝糯米的清甜，加上肉馅的鲜美，只能说太好吃了！

糖粥

“笃笃笃，卖糖粥”，老苏州人的童年，是在这样的叫卖声中走过的。豆沙桂花熬制的糖粥，是老苏州人的童年里，不可或缺的早餐甜点。

苏州的赤豆粥格外精细，赤豆和粥是分开制作的。赤豆要在锅里熬制4个小时以上，等把赤豆皮熬化，变成细细的豆沙后，再把它浇到白粥上，颇有一种红云盖白雪的精妙。白粥晶莹透亮，赤豆沙绵软细滑，用勺子轻轻搅拌在一起，赤豆沙充分浸润了白粥，白里透红，这时仿佛入口的不单单是一碗糖粥，更是那温婉悠长的苏州韵味。

豆腐花

豆腐花，苏州人更愿意这么称呼，在众多的苏式点心中，大概算是最不登大雅之堂的了。问世以来，它的一直就被定位在了巷口街边，而在文人的笔触下，更是难能一睹到它的芳容。然而，在许多苏州人心目中，不登大雅之堂的豆腐花始终是最具风情的一样姑苏小吃。

虽然外人都觉得苏州人最喜欢吃甜食，但是在吃豆腐脑这件事上，苏州人却是板上钉钉的咸党。苏州人讲究的是手工石磨豆花，那一片片洁白如玉的豆腐片象绽开的白玉花瓣，在碗中汤汁里上下浮动，上面配放虾皮、紫菜、榨菜末、葱花，一勺鲜酱油，放点自制的卤汁，一咬就破，食用时的状态介于吃与喝之间，鲜嫩绵滑。

葱花则要用香葱切成极细极细的末，预先勾兑成糊状，一遇上热气便葱香四溢；小虾米只只闪亮，不能有任何一点杂质，辣椒油则选用尖头辣椒熬得又鲜又辣还要出香味，最好要让客人吃出一身汗。如此这般的用心，这一碗姑苏豆腐花，味道还能有错吗？

咸豆浆

一碗咸豆浆，同样是苏州人最传统的早餐之一。欢迎加入厨影美食超级吃货群(加微信 zhp20201112 申请入群)。咸豆浆点了几滴酱油，略带酱色，豆浆里几根油条段儿、一把香葱碎，配上榨菜末、虾皮、猪油渣、大蒜叶……味道丰满，豆香扑鼻。热气腾腾的，喝着满口留香，是许多苏州人关于早晨的味觉记忆。

麻团

有卖大饼油条的地方，基本都会有麻团的身影。麻团是用糯米粉加白糖、猪油和水揉制成形，再经入锅油炸而成的，香甜美味。趁热咬一口，还有融化了的糖流出来呢~

汤团

汤团，在苏州小吃里有着不可撼动的地位。汤团其实就是汤圆，南北方一直都有咸甜之争。但苏州则很包容，咸甜皆有，“咸中意，甜欢喜”。

粽子

粽子不仅是端午节食俗，许多苏州人也拿它当做早饭。咸的一般是鲜肉粽，也有再加个蛋黄的蛋黄肉粽，甜的有赤豆粽、豆沙粽、蜜枣粽，考究的会做猪油夹沙粽。猪油夹沙粽子，选用上等红小豆，煮熟后去皮滤沙，再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅，裹扎时馅里还夹有一块肥肉，煮熟后晶亮甜美，油润清香。

白水粽和灰汤粽都是没有其它馅料的，看似单调，实则清爽可口，简单地蘸白糖或桂花酱，入口鲜香，是最本色的一种。灰汤粽，别听它名字「 灰头土脸 」的，吃起来的时候可是个地道的土豪金——粽子通体金黄，色如琥珀，而且表层的米粒已经化开融为一体，略呈果冻状，吃起来非常糯，甚至能像披萨饼一样拉出丝来。