八珍烤鸡制作技术
选用 1.5公斤左右新鲜肉鸡，不用冻鸡，以保证色香味达到上乘。而一般烤鸡和扒鸡多用冻鸡。先将肉鸡宰杀，褪毛、开膛、冲洗、去头爪后，把鸡挂在钩上凉干。
选用八味中药即红参 1.0-2.0克、黄芪 1- 4克、灵芝1-4克、枸杞子1-4克、天麻0.5-3.0克、丁香0.5-3.0克、砂仁0.5-3.0克、肉豆蔻 1-4克。另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐等装入布袋中，缝上布袋口，放入 1公斤清水中，并反复熬煮 2小时，直到布袋中药物和佐料味道很淡时将布袋捞出弃掉。当上述汤冷却后，倒入一大口容器内，将净膛肉鸡浸泡在此料汤里，于室温下浸泡 2-3小时，使汤料的味能浸透于鸡肉内部。
取出浸泡好的膛鸡，在肉鸡的下腹内放入香菇、生姜等。并将食盐 40-60克，味精 1-4克混合均匀。均匀地涂在肉鸡的外表面和腹腔内，然后腌制 1-20分钟。使食盐和味精能浸入鸡内部。
用特殊的铁钩，钩入鸡的腋下，然后将鸡颈盘绕于钩上。再用竹签撑开鸡的两腿，使其体形美观大方，有利于烘烤。
接通电源，先预热至 250℃，然后关闭开关，将整形好鸡放在烤箱内挂钩上，关闭烤箱门，打开开关，待温度升至 250℃时烘烤 30 分钟后，拨开排气孔，5 分钟后关闭气孔，使水份和油烟排出烤箱外，再烘烤 20分钟后关闭开关，取出烤鸡即成。
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