美食推荐：茶香生炒鸡、回锅肉炒鳝鱼片、土家羊肉制作方法

茶香生炒鸡

创新点：将鸡肉先煎至刚刚断生再加茶叶炒熟，这样不仅色泽金黄，鸡肉也能充分、快速地吸收茶叶的香味。

特点：鸡肉鲜嫩，茶香味浓。

原料：清远鸡肉750克（注：还没下蛋的母鸡，肉质较鲜嫩）。

辅料：龙井茶叶20克，西兰花200克，蒜、姜片、青红椒、葱段各3克。

调料：东古一品鲜6克，白糖5克，味精8克，精盐6克，干生粉10克，马蹄粉6克（广东做菜常用的一种高档淀粉，勾芡透明度高，效果好）。

制作：

1、茶叶用温水泡开，滤去水，用油炸2分钟左右至炸干水分，待用。

2、将鸡斩成段，加入少许茶叶水及一品鲜、白糖、精盐、味精，再拍上干生粉（拍生粉以保持鸡肉里的水分）拌匀。

3、鸡肉用平底锅煎至两面金黄、断生取出。

4、起锅放油烧至六成热，下蒜、姜片、青红椒、葱段、煎好的鸡肉调味，猛火爆炒几下，再加入茶叶一起炒约2分钟炒入味盛出。

5、西兰花煸炒至熟，马蹄粉勾薄芡，上碟造型。

点评：此菜从味型和做法上都比较新鲜，使菜品档次得到了提高。不过我觉得最好把茶叶同蒜肉、青红椒等一起炒香，这样茶香味更浓。

回锅肉炒鳝鱼片

材料：

原料：

带皮猪五花肉300克、净鳝鱼片200克、青红美人椒节50克、马耳朵蒜苗50克、蒜片、姜片、花椒各少许。

调料：

豆瓣酱、豆豉、甜酱、味精、白糖、花椒粉、菜油各适量。

制作：

1、把带皮猪五花肉放锅里，煮至八分熟时捞出来切成片；另把鳝鱼片入沸水锅里汆一水后，捞出来洗净黏液。

2、锅里放少许的菜油，先下肉片炒至吐油，再放蒜片、姜片、花椒、豆豉一起炒香，等到下豆瓣酱、甜酱小火慢炒一会儿后，倒入青红美人椒节和鳝鱼片，大火炒一会儿再下蒜苗，加味精、白糖后继续炒1分钟，最后撒入花椒粉翻匀便可起锅。

土家羊肉

这道菜土家地方风味浓郁，香而不腻，口味微辣。

原料：熟羊肉200克，水发粉丝、水发黄花各100克，水发木耳50克。

调料：A料（盐3克，鸡粉、白胡椒粉、十三香各2克），羊油辣椒50克，红葱花10克，羊肉汤1千克。

制作方法：

1、将羊肉切条或片；将黄花、木耳分别入开水锅中焯水。

2、锅中放入羊肉汤，下入羊肉、黄花、木耳、粉丝、菜心烧开，放入A料调味，加羊油辣椒微煮5分钟，撒红葱花即可。

羊油辣椒：锅烧热，放入生羊油、色拉油各2.5千克，胡麻油1千克，烧至四五成热时，加入大葱250克、姜片200克、花椒15克、八角20克、香叶10克一起炼制30分钟左右，待羊油炼干，打去料渣，浇在辣椒结750克、细辣椒面500克、葱花200克上，并不断搅拌，将辣椒油静置一段时间，待辣椒沉底后即可。

熬汤：取一个锅底，放入冷水30千克，下入羊骨、羊头，加入香料包(花椒50克，小茴香、鹰嘴豆各25克，香叶、白豆蔻、陈皮各8克，荜拨3克，桂皮、白芷各5克，将其中体积大的如桂皮、陈皮、白豆蔻等打成小的颗粒，所有香料拌匀，取50克与姜块30克、红葱段100克、带皮蒜子50克、干的线辣椒25克一起装入香料包中。)，大火烧沸，再次撇去浮沫，用小火，将羊肉浸煮45—60分钟，中间大概煮40分羊肉成熟时，可以提前捞出，羊骨多煮一会。