【蔓萝饮食】 陕西美食大全之咸阳
咸阳是八百里秦川腹地，因渭水穿南，嵕山亘北，山水俱阳，故称咸阳。本篇汇总整理咸阳美食小吃，仍然以各种面食为主，欢迎评论收藏。如有遗漏，欢迎补充。
1.乾县锅盔
"乾县四宝"之一，陕西到处都有锅盔，做法差不多但外形略有区别，但乾县的锅盔比较有名。显著特点是边薄心厚，表面鼓起，馍瓤干酥，色形美观。闻着香，吃起酥，回味无穷，耐饥，耐贮，携带方便。
2.乾县豆腐脑
"乾县四宝"中的一绝，不仅豆腐细腻，而且嫩滑顺口，各处都有卖的 ，价格非常便宜。早餐吃个豆腐脑和锅盔辣子夹馍或锅盔夹菜，美得很。
3.馇酥
"乾县四宝"之一，用马油和面（现在多是大油），包以冰糖，青红丝、绵白糖，又加以花生仁或核桃仁作馅，入锅油煎，饼即发起成泡，颜色金黄，香酥可口。据传馇酥原为宫中食品，唐代祭祀乾陵时作为供品敬献。
4.辣子蒜羊血
咸阳地区传统名菜。因碗中辣子蒜出头而得名，羊血鲜嫩，汤辣、咸、香，驱寒效果好。
5.汇通面
因地点而得名，一般是指咸阳市秦都区汇通十字。类似于臊子面，却又像干拌面一样重料少汤，面条筋道，口味适中，油泼辣子香辣带劲，肉臊子入口即化。
6.普集烧鸡
始产于武功县普集镇，鸡形完整、匀称、饱满，皮色新鲜，颜色酱红，油光亮泽，肉嫩离骨，酥烂无渣，醇香可口。据说是乾隆年间宫廷饮食秘方。
7.金线油塔
三原地区的一种名贵的传统小吃，因形而得名。相传始于唐代，层多丝细、松绵不腻，形状提起似金线，放下像松塔。
8.安宫桥大麻花
永寿县特产，长尺余，粗如手臂，个大色亮，香味扑鼻，干脆爽口，宜于存放。
9.三原蓼花糖
三原县特产，外形如藕状或球状，圆满丰实、洁白细腻，松酥适口。表皮为金黄色，粘满芝麻，芝香浓郁，香酥甜脆，风味独特。
10.淳化饸饹
其他地方也有，淳化县的主要是荞面饸饹，其中以淳化的官庄、胡家庙、卜家、润镇等乡镇尤为著名。婚嫁丧葬、节日祝贺、来客招待，常以吃饸饹为习俗。
11.乾县酸汤挂面
乾县四宝之一，名气不如前三宝。面条细、白、筋、光，面丝细匀；讲究汪(油要多)、煎(汤要热)、稀(面要少)，汤清亮溢香，入口油而不腻，下肚舒肠开胃。
12.三原泡泡油糕
三原县很有名气的传统小吃，起源于唐代的烧尾宴名点“见风消”油洁饼，特点色泽乳白、表皮膨松，薄如轻纱。
13.彬州御面
彬州著名的传统小吃，又称玉面、淤面，类似于凉皮。以制作方法称为"淤面"，以色亮如玉称为"玉面"，以其为宫中贡品而称为"御面"。
14.长武水豆腐
将豆腐点好后连汤食用，有点像菜豆腐。汤清、味香、油汪辣红，豆腐鲜嫩，早餐必备。
15.杨凌蘸水面
比较特色而且有名。面条宽厚且长如同腰带，论根卖的，一根约二两面，面和汤是分开的，汤汁加蒜汁、醋、辣子油，味道更佳。
16.酱辣子
咸阳地区特产，比大酱内容丰富，增加了不少内容。锅盔与酱辣子是绝配，美得很。
17.礼泉烙面
号称最早的方便面，存贮期长、方便携带、热汤冲泡即成面食。
18.咸阳花馍
关中地区民间传统艺术，能吃也能观赏，是一种面塑。
19.穰饸
泾阳特产，主要食材是鸡蛋、猪肉、馒头，香哈是老陕话，很香的意思。
20.咸阳琥珀糖
琥珀糖，又叫虎皮夹心糖，关中四糖之一（咸阳琥珀糖、三原蓼花糖、耀县雪花糖、富平琼锅糖），相传是宫廷贡品。
21.血条汤
长武的地方特色面食小吃，当地红白喜事，生日满月，逢年过节，招待客人的头一顿上等饭。吃血条汤，一般要泡上白蒸馍，配上凉拌豆芽或粉丝等凉菜，是宴席菜。
五谷为料，面食为主，是咸阳美食的主要内容，当地特色饮食有biangbiang面、咸阳花馍、长武锅盔、乾州四宝、礼泉烙面、三原金钱油塔等。biangbiang 面是陕西关中民间传统风味面食，特指用关中麦子磨成的面粉，再手工擀成长宽厚的面条。biangbiang 面擀厚切宽像裤带，吃时拌上油泼辣子和配料，即可口又耐饥。“关中八大怪”里的“面条像裤带”就是指这种面。
彬县地方风味特色面食。御面，又称玉面、淤面，是一种有别于凉皮的面粉特制食品。以其制作方法称为“淤面”，以其色亮如玉称为“玉面”，以其为宫中贡品而称为“御面”。
礼泉烙面被称为世界上最早的方便食品。可加汤食用，亦可干吃。其特色吃法称之为“泖(音：miao，一声)”，即将面盛在碗中，反复用开水浇之。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，美味扑鼻而来。
乾县挂面手工做成，堪称一绝。乾县锅盔相传在为唐高宗李治与女皇武则天修筑合葬墓乾陵时，因工程浩大，曾征用数十万民工，吃饭便成问题。不耐饥饿的民工便因陋就简用头盔烙馍，因而得名。乾县豆腐脑用优质黄豆为原料磨浆而成。乾县豆腐脑用优质黄豆为原料磨浆而成。由于豆腐细嫩，故称豆腐脑。乾县嚓酥特点是油大不腻，色黄味香，外酥里脆，趁热吃更是香味扑鼻。
三原金钱油塔亦名金钱油饼，俗名抹布串油饼。相传是清末经营餐馆的赵伯安研制而成，后由赵志正子承父业，在椽巷开设门面，独家经营。该食品丝细多层，松绵不腻。食用时，佐以泡菜和杏仁豆浆，则更具风味。建国后得到普及提高，1983年被评为陕西省名贵食品。
旗花面也有叫奇花面，陕西省武功地区汉族传统面食。因它碗上飘的五颜六色似花非花，故曰'奇花面';也有叫'七花面'的，因它所用的鸡蛋花、葱花、带片等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形，故而得名'旗花面'。
咸阳花馍之最。民间花馍艺术在我国历史悠久，源远流长。特别在黄河流域得到广泛传承和发展，陕西关中、咸阳一带尤为盛行。花馍又为面花、面塑，花馍以花鸟鱼虫、蝴蝶、蔬菜、水果等万物生灵造型为主，唯妙唯肖。其用途主要用于民间祭祀和老人、小孩生日庆贺等。
长武锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚1寸重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。
豆腐在长武有一种特殊的吃法，就是将豆腐点好后连汤食用——这就是有名的长武水豆腐。制作水豆腐，要选上好的黄豆或黑豆，先拣去次豆和杂物，然后磨碎脱皮，拿簸箕簸净，用温水浸泡三四个小时，再磨成豆浆过滤人锅煮沸，最后用石膏或醋或浆水点。点的时间一定要严格把握，谨防过早或太迟，以保证豆腐鲜嫩可口。
淳化饸饹又称淳化荞面饸饹，或简称荞面饸饹。饸饹:正确读音(hé·le)，当地方言读作(huó·luo)，是陕西著名的汉族面食。饸饹古时称为'河漏'。元代王祯《农书·荞麦》中载:'北方山后，诸郡多种，磨而为面或作汤饼，谓之河漏。'李时珍《本草纲目》亦载:'荞麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泻痢、腹痛、上气之疾'。
杨凌蘸水面是陕西著名的汉族小吃，杨凌是地名，过去不叫杨凌，叫杨陵，是隋文帝的寝陵，关中产麦武功县所辖，建杨凌农业示范区之际更名杨凌。面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
汇通面可归类为陕西臊子面，但其又不同与臊子面，其中还加入了干拌面的元素。主要配料一般为土豆、胡萝卜臊子+肉臊子。(可要求加入香菜)。面条筋道，口味适中，油泼辣子香辣带劲，肉臊子入口即化。可搭配蒜和啤酒食用，有浓厚的陕西地域特色。