无肉不欢，6道最适合夏天吃的荤菜做法，好吃不上火，解馋不油腻，补充营养是王道！

一、啤酒鸭

【食材】：

鸭子、啤酒、青椒、红椒、葱、姜、蒜、干辣椒、食盐、生抽、老抽、冰糖、八角

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【做法】：

1、鸭子剁块洗净冷水下锅焯水，水开后撇去表面的浮沫，直至没有浮沫血水为止，捞出用温水冲去浮沫，控干水分备用；

2、锅中加入适量食用油，油温6成热倒入鸭块炒干水分，适当煸炒出鸭油，加入姜片、蒜片、干辣椒炒出香味；

3、接着加入生抽、老抽、冰糖、八角炒匀上色，倒入啤酒大火煮开，小火焖煮40分钟；

4、大火收汁时，倒入青红椒块翻炒几下，加入食盐调味后即可起锅装盘。

二、香辣花甲

【食材】：

花甲、葱、姜、蒜、小米辣、料酒、郫县豆瓣酱、生抽、食盐

【做法】：

1、取1个盆，放入花甲，加入1勺食盐、几滴香油，再倒入40度左右的温水浸泡1个小时，泡好后用流动的清水冲洗干净，水量刚刚没过花甲最好，因为花甲也要呼吸；

2、将花甲放入开水中焯水30秒后捞出，检查一下是否还有细沙，再用流动的清水洗净花甲内部；

3、热锅凉油，油热后倒入葱、姜、蒜和小米辣炒出香味，接着再加入郫县豆瓣酱；

4、炒出红油后倒入花甲，加入料酒、生抽、食盐调味，炒匀后即可装盘。

三、豆豉蒸排骨

【食材】：

排骨、豆豉、姜、蒜、葱、食盐、淀粉、生抽、料酒、蚝油

【做法】：

1、排骨斩小块，浸泡30分钟去除血水，清洗干净后沥干水分，排骨用料酒、生抽、蚝油、淀粉、食盐抓匀腌制半小时；

2、姜去皮洗净切丝，蒜洗净剁成蒜蓉，葱切末，豆豉切碎，腌制好的排骨中放入豆豉、葱、姜和蒜搅拌均匀；

3、锅中加入适量清水，大火烧开，水开后放入排骨蒸45分钟，蒸好后取出即可。

四、口水鸡

【食材】：

鸡腿、葱、姜、蒜、花生米、花椒、料酒、辣椒面、食盐、香油、生抽、香醋、熟芝麻

【做法】：

1、鸡腿冷水下锅，放入葱结、姜片、少许花椒，再倒入适量料酒。大火煮开后撇去浮沫，不要加盖，小火炖15分钟；

2、鸡腿炖好后捞出放入凉水中冷却，可使肉质更Q弹。放凉后取出切块放入盘中；

3、碗中放入辣椒面、花椒、熟芝麻搅拌均匀，将烧好的热油倒入碗中，迅速搅拌均匀。

4、向辣椒油中加入蒜末、生抽、香醋、花生碎、葱花，再倒入少许鸡汤，淋入适量香油搅拌一下，如果觉得味道淡可以适当加点食盐；

5、将调好的料汁淋到鸡块上，撒上葱花和花生碎点缀。

五、糖醋里脊

【食材】：

猪里脊、鸡蛋、淀粉、番茄酱、米醋、砂糖、食盐、熟芝麻

【做法】：

1、里脊肉洗净切成条状放入碗中，碗中打入一个鸡蛋，加入少许食盐，用手把蛋液和肉抓匀，腌制15分钟；

2、另取一个大碗，碗中加入适量淀粉，感觉能全部裹住肉就可以了，向淀粉中加入少许清水，把淀粉化开，放置在一旁让淀粉沉淀；

3、等到淀粉沉淀到碗底后，把上面浮着的水慢慢倒掉，只留底下的淀粉糊，把肉放入淀粉糊中，再放入少许面粉用手抓匀；

4、锅中倒入多一点的食用油，油温七成热转中小火，再次把肉抓匀，让每一个肉都裹入面糊，然后一个一个下入油锅中；

5、炸到表皮酥脆即可捞出，全部炸完后，开大火再把所有的肉倒入锅中复炸一次，使表皮更酥脆后捞出控油；

6、锅中留少许底油，倒入番茄酱，加入多一点的白砂糖，倒入少许米醋，大火烧开，等到番茄酱里冒很多泡泡，变得粘稠了，倒入炸好的里脊肉翻炒，使每一个肉都裹上番茄汁即可起锅装入盘中，撒入少许熟芝麻即可。

六、柠檬鸡爪

【食材】：

鸡爪、柠檬、食盐、味极鲜、大蒜、白糖、陈醋、料酒、姜、辣椒、八角、桂皮、香叶