配方分享 | 轻食海绵手卷、火焰泡芙、晴朗夏日配方三连发！！
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轻食海绵手卷A、蛋糕部分用料全蛋液415g原味海绵蛋糕预拌粉370g牛奶52g沙拉油63gB、馅料部分用料原味佳利达粉20g牛奶40g细砂糖12g淡奶油（打发八成）140g
制作步骤一、A部分：将全蛋液中速搅拌一分钟，加入蛋糕预拌粉搅拌，该用快速加入奶油，搅拌8分钟（控制面糊比重0.37-0.4）。改用慢速搅拌一分钟，再中速加入沙拉油拌匀，将面糊倒入烤盘抹平，进炉烘烤至成熟，出炉冷却。二、B部分：将淡奶油打发，将牛奶隔水加热至50-60℃，加入佳利达粉搅拌溶解，待冷却后，加入打发淡奶油拌匀待用。三、产品组合：把蛋糕去皮，一开二裁好，抹40g馅料卷起冷冻两个小时后，一条蛋卷切六件（高度6cm）,装饰包装即可。四、烤炉温度：上火190℃，下火150℃五、焙烤时间：约14分钟
火馅泡芙泡芙皮配方水190g黄油130g低筋粉73g高筋粉70g全蛋225g制作步骤一、将黄油与水放入锅中煮至沸腾状态。二、加入过筛后的高筋粉与低筋粉，并使用打蛋抽持续搅拌，使面粉糊化。三、将糊化好的面糊放入打蛋缸内中速搅拌，分三次加入全蛋液后搅拌。四、将打好的面糊挤入烤盘中，在表面铺上切片的菠萝皮送入烤箱。五、炉火温度上火220℃，下火200℃，焙烤时间25-30分钟左右。
菠萝皮配方烤焙奶油100g杏仁粉70g低筋粉130g糖粉100g制作步骤一、讲糖粉与烤焙奶油加入缸内慢速搅拌至均匀。二、加入杏仁粉与低筋面粉慢速拌匀即可。三、将面团搓成圆柱状后放入冰箱冷冻。四、取出后用刀切成圆形薄片备用。
内陷配方牛奶奶油125g卡仕达酱250香草风味朗姆酒4g玉米片3g制作步骤一、将牛奶奶油打发至七成。二、加入卡仕达酱后搅拌。三、加入香草风味朗姆酒搅拌。
小贴士在底部挤上内陷，放入适量玉米片做夹心，然后在表面撒上细砂糖后用喷火枪考成焦糖色。
晴朗夏日乳酪胚体蛋白600g细砂糖300g塔塔粉7g乳酪170g牛奶170g色拉油135g低筋粉135g玉米淀粉60g蛋黄280g夹心布蕾布丁400g黄桃丁200g表面装饰混合脂奶油800g芒果适量g蓝莓适量草莓适量
乳酪胚体制作步骤一、将蛋白、细砂糖、塔塔粉迅速打发至中性发泡。二、将乳酪牛奶搅拌均匀后，加入色拉油搅拌均匀，再依次加入过筛后的低筋面粉和玉米面粉后搅拌均匀。三、加入蛋黄部分搅拌至细腻光滑备用。四、蛋白部分和面糊部分搅拌均匀。五、入盘烘烤一盘量，上火190℃，下火170℃，焙烤约十八分钟左右。
夹心与装饰制作步骤一、将布丁和黄桃切碎，夹层备用。二、将混合脂提前冷藏解冻至无碎冰状态，温度在7-10℃左右进行打发。三、打发后制作蛋糕。看到这么良心的分享是不是内心特别澎湃、特别感动？那么是时候展现你真正得技术了
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