每年导致约50万人死亡的反式脂肪酸！藏在哪些食物中？劝你少吃

危害

世界卫生组织决定向反式脂肪酸宣战，呼吁各国停止使用。据世卫组织统计，全球每年约有50万人死于心血管疾病，而原因主要是摄入了过多的反式脂肪酸。世卫组织总干事表示，到2023年，世界停止使用反式脂肪酸的目标不应该被推迟。

可能在很多人的知识储备中，都知道油、盐、糖对心血管的危害，难道反式脂肪酸比它们还厉害?确实值得注意，反式脂肪酸会增加人的血液黏稠度，促使血栓形成，还有研究发现，反式脂肪酸可以降低人体内好胆固醇的含量，增加冠心病风险。

反式脂肪酸对于人体健康的危害不止于此，美国神经病学学会《神经病学》杂志上的一项研究表明，摄入富含反式脂肪酸的工业食品，会增加老年痴呆风险。

还会让你肥胖，富含反式脂肪酸的食物热量一般都比较高，吃多了容易长胖。而肥胖本身就算是一种病，还会增加糖尿病、高血脂等慢性病风险。

对于正处于身体生长发育关键期的儿童来说，如果经常吃含有反式脂肪酸的食物，还容易挑食，引起营养不良，影响到身体发育。

既然反式脂肪酸有这么多的危害，为何要使用呢？

因为食品中添加工业生产的反式脂肪酸，可以很好地改善食物的风味和外观，看上去会让你更有食欲，而且还能延长食物保质期，降低生产成本。

即使你买东西时，注意看配料表，以为避开了有反式脂肪酸字样的食品就行了，但实际上它还有很多别称，比如氢化植物油、人造奶油、人造黄油、起酥油、植脂末、固体植物油等，这些其实也都是反式脂肪酸。

藏身之处

加工食品是居民膳食中反式脂肪酸的主要来源，很多人爱吃的汉堡、披萨、色拉酱、代可可脂巧克力、酥皮点心、爆米花、炸鸡等食物以及奶茶、咖啡伴侣、固体饮料等饮品，往往是反式脂肪酸的藏身之地。而这些食物恰恰是很多人爱吃的，甚至每天都在吃，喜欢吃这些食物的朋友们，劝你赶紧戒掉。

那这是不是说只要是含有反式脂肪酸的食物，一律都不能吃呢？

还得谈到剂量的问题，抛开剂量是非常不严谨的，对于反式脂肪酸也有摄入的标准。世卫组织建议每天摄入来自反式脂肪酸的热量应不超过食物总热量的1%(大约等于2克)。不过，也要提醒大家，这并非是绝对安全，只能说是建议，并不是说只要摄入反式脂肪酸的量没超过这个数就是安全的，只是说对身体健康的影响会比较小。

想要降低反式脂肪酸对身体的危害，尽量减少摄入，在日常生活中，下面几点希望大家要注意：

合理吃油：我们平时做饭用的食用油大部分是精炼的植物油，但不是只要含有植物油三个字就是非常健康的，其中也含有一定量的反式脂肪酸，建议大家在食用时要控制摄入量，根据膳食指南中的建议，摄入25-30克即可。另外，炒菜时不要等锅里的油烧冒烟了才开始放菜。

看配料表：买东西时养成看配料表的习惯，尤其是买零食时更要注意，如果配料表上出现了上面提到的反式脂肪酸的几个别名，建议不要购买。不吃自然就可以减少摄入量了。

少下馆子：很多人平时工作忙，一天三顿饭基本都是在外面解决，不是下馆子就是吃外卖，建议尽量多在家里做饭吃。如果在外面吃，尽量选择卫生安全等级较高的餐厅。

总而言之，反式脂肪酸的危害不应被忽视，我们应该重视起来，了解它对身体健康的危害，认识它的“同伙”，在这些所谓的美食之前，抵挡住诱惑，也不要抱有侥幸心理，即使吃得少，但长期下去，对健康依旧有不利影响。

参考资料：

[1]《大脑慢慢变傻 幕后“黑手”或是反式脂肪酸》.科技日报.2019.11.11