京味饮食丨炸槐花

炸槐树花,指的是用油炸洋槐树(又叫“刺儿槐”)的花。槐花树开一嘟噜一嘟噜的白色花,其香无比,并可以生食。

每在开花季节,即有许多儿童,手拿根高粱秆儿,秆儿头上劈开,用根小木棍夹在口子底部,上部稍开,成夹子形,用来夹高树上的槐花。

夹着花朵根儿一拧,就将槐花拧下来了。在京郊乡野还有许多人炸槐花吃。京北有个仅有基址的寺庙,却长满了高高的洋槐树。

每当开花时,总有不少人来此采集槐花,因此就得了个“槐花寺”的名儿。将整朵的槐花分成一小朵一小朵的,用小麦面加鸡蛋青共调成糊,挂满小花朵,放到花生锅中去炸,颜色稍黄即捞出食用。切勿炸过火。其味香美隽永,别有一番情致,非俗物可比。

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