苏醉美 | 走近徽州的年 四 （散文）
走近徽州的年（四）
昨天午间值日的时候，楼老师说看了我那篇做糖的文章，突然很想吃。趁着周末的时候在家里动手实践一番，一定让我去她办公室尝一尝。想来我还是蛮开心的，我坚持发文的动力——其实就是希望大家了解我家乡的美食，了解我们徽州的年味是多浓，从而走进它们、爱上它们！
楼老师在工具不齐全的环境下，在非专业师傅的指导下，独自完成糖的制作，我内心里确实佩服至极。她制作的不是红包糖，是类似于我们家乡的冻米糖。
过了冬至，天冷起来，歙县王村街上活动的人反而多起来。干嘛呢？大家都在准备材料，准备做冻米糖啦！在黄山长大的人都知道，冻米糖是我们童年时最熟悉且吃得最多的零食，也是那时每家每户必备的年货了。
我们家好几年没有做过冻米糖，我怕妈妈辛苦，毕竟这做起来也很麻烦。今年年前不知道哪根筋搭错了，就很想吃，妈妈立马安排上！
做冻米糖需要准备米花（可以是普通的籼米，也可以是糯米）、白糖、麦芽糖、芝麻，有条件的再来点花生仁。芝麻和花生仁都需要提前炒熟，我最喜欢糯米米花的，口感上会更香更膨松一些。一切准备就绪，这个自己是做不成的，需要预约师傅。
以前我们家只要做冻米糖，基本都是找朱伯伯。他是个石匠，白天要干活，只能等晚上。大家也不要奇怪，在农村里，不管你本行是做什么的，其它很多方面也都要会做啊，不然以前那么穷，哪有富余的钱请师傅来，所以朱伯伯有很多手艺都是自学的，比如这做冻米糖的手艺。今年因为朱伯伯不方便，我们找的是吴俊的外公，也是一个老手艺人了！
吴俊的外公手艺精湛，许多人都是慕名前往。即使年纪大了，忙的时候一天也要做10桌糖左右（人工制作的所以比较慢），冻米糖在市场上有很多，但是那些基本都是机器制作，在口感、粘稠度还有香味上，跟手工制作的差别是很大的。
吴俊外公说，冻米糖最重要的是熬麦芽糖，麦芽糖熬得好不好，直接影响到冻米糖的硬软。师傅先用菜籽油放入锅中烧热（一桌冻米糖大概需要四两左右的菜籽油），等油热后倒入称好的麦芽糖，用锅铲不停地搅拌，再放入白糖，将麦芽糖慢慢熬开，当糖稀上下可以拉丝时，师傅用筷子蘸了蘸尝尝道：“不粘了，可以啦！”这时边上的帮手就会端来爆好的米花，按照比例把米花和糖稀拌匀，这拌可是个体力活、技术活，没有尝试过，不敢妄加非议。
搅拌均匀之后，师傅用簸箕将冻米球放进一个大方格板中，把冻米定形，用工具反复将两面压紧，这样的冻米糖才不容易变形。最后是把冻米切成条状，像麻将一样切好。“吴俊外公，您切慢一点，这样我镜头捕捉不到啊！”每当这时，吴俊外公总是会笑着说：“我不能慢啊！不快点的话，冻米冷了就会硬得分不开，就切不成形啦。”
经过多道步骤后，一块一块冻米糖成功诞生啦，冷却后放入洋铁箱里等着过年慢慢享用。一口咬下去，香味在唇齿间久久不散，那是儿时的回忆，是粘稠的乡情，是幸福的年味。