有理有据的一顿乱煮做法，非常切合当前实际。
这道菜是赵师傅教我的，我谨慎怀疑这是从前老师傅们在下班后给自己开的小灶…… 但确实方便又好吃，很多边角料都可以用上，做起来也相当快手。
原料（替换方式会在文末说明）：
培根或腊肉2片，带皮五花肉80g左右（和培根体积差不多）；
老姜3、4片；
盐1~3茶匙，视情况增加；
白胡椒粉半茶匙；
娃娃菜半颗，胡萝卜半根，小油菜3颗，白萝卜1/4根，口蘑3朵。
目标是做成功率最高的菜谱：
当然可以说随便怎么做都好，但烹饪里的细节确实很重要。
步骤：
1. 处理食材
培根先切成大拇指宽度的片，再把带皮五花肉也切成差不多厚薄大小的片，无需腌制。
最近肉确实非常贵，但还是要尽可能补充一点蛋白质哈，文末会写替换食材的方法。
新鲜五花肉除了培根之外，搭配腊肉也很合适，都属于有点咸鲜的腊香风味。我觉得全部用培根也不是不行，自己在煮汤的步骤调整一下咸度就好。
所有的蔬菜洗净之后切成和肉片差不多厚薄大小的片。可以这样分类摆放：耐久煮的白萝卜片和胡萝卜片放一起，口蘑片和娃娃菜片放一起，颜色青翠的小油菜单独放。
2. 煮汤底
不粘锅或汤锅里放1瓷勺油，中火烧热之后把姜片炒香，然后把培根片和五花肉片放入锅里略翻炒一下。无需翻炒太长时间，肥肉部分稍微变得透明一点就可以进行下一步了。因为油量比较少，可能会略有点粘锅，不要紧，直接进入下一步。
转大火，往锅里倒入沸水，让培根、五花肉里的油脂迅速乳化，汤色很快就会变得有些发白。加入盐，转中火滚3、4分钟，让培根和五花肉的鲜味和咸味进入汤里。
用沸水一定比凉水效果更好，想熬出奶白色的鱼汤也是类似的做法和原理。
加入的水量主要根据食材分量和需求决定，如果只是做一碗汤，水量足够没过所有食材就行了。如果想作为米粉、面条的汤底，水量还可以再多一点。
考虑到风味和汤色的效果，不建议中途再加水。
保持中火，先往汤里倒入耐久煮的白萝卜片和胡萝卜片，继续煮2分钟。
倒入娃娃菜片和口蘑片，仍然煮2分钟。两分钟后已经接近出锅了，汤水减少的程度也有限，需要尝一尝咸度是否合适，适当调整。
最后撒入小油菜，煮半分钟到小油菜完全熟透，就可以出锅了。
撒上白胡椒粉就可以吃啦（这张图片忘记撒了，请脑补一下）。肉片和培根的厚度一致最好，这样迅速煮出来的汤底很鲜，肉也有点糯糯的口感，肉皮的胶质感也可以出来。
如果多放点水，作为面条的汤底也是可以的。面条最好另外用一只锅煮好放进来，免得面汤味儿影响整碗汤的风味。（这次记得撒白胡椒粉了...）
这道菜的方便之处在于：
五花肉和培根久煮不易老，几乎不需要提前处理（但如果用鸡腿之类的食材作为汤底，就需要腌制一下，具体参考焦葱段烧鸡汤）。
很多耐储存的蔬菜在这里都可以利用上，加入蔬菜的顺序为：非常耐久煮的 > 一般耐煮的 > 颜色青翠的。
可以切换不同的汤底，思路是一样的。我给几个菜谱链接作为参考，这几个做法都适合作为一顿乱煮的汤底：焦葱段烧鸡汤，酸辣汤，泡菜汤。
只要不放小油菜这种绿色青菜，这道菜是适合再次加热的，带饭不会变味，小心不漏汤就行。
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