云南炭火煮茶：为什么铁壶更适合煮普洱茶？

编者按：常听说煮茶用铁壶好，煮出来的茶汤醇厚香浓，之前与大家分享过作者说茶网思思《云南炭火煮茶》系列文章，在《云南炭火煮茶：普洱茶怎么煮？最原生态的煮茶法》一文中提到的煮茶用具便是铁壶，那么为什么或选择铁壶呢？接下来思思就与茶友们分享一下。

自中国茶道传入日本后掀起了一股茶饮“日尚”，在日本江户时代，多见将“茶釜”加上注水口和把手用来泡茶，铁壶随之诞生。所谓“铁壶”，顾名思义是以生铁为原材料，用传统铸造工艺，以及通过后期的手工打磨，成型的茶壶，兼具养生、观赏和收藏价值。在日本茶道体系中，铁壶煮茶最早可追溯至江户时期，距今有数百年历史。

因茶而生的铁壶，同普洱茶一样，也是几经繁荣，几经衰败。如今回温铁壶工艺，和茶业复兴发展也有很大的关系，它更多的是作为茶的互补品来使用。我们知道，任何事物的选择都是有选择的理由。比如唐朝盛饮绿茶，所以茶圣陆羽《茶经》有云：越州瓷、岳瓷皆青，“青则益茶”，而宋人因斗茶的盛行发明了建盏，那么选择铁壶煮茶或者煮水泡茶有何益处呢？且听思思慢慢道来。

铁壶煮茶的好处：

1、提升茶叶香气

用铁壶煮水沸点温度更高，比一般的不锈钢随手泡等要高出2到3摄氏度。而且铁壶的保温时间更长，这样的高温水冲泡出来的茶汤，香气更浓更足。尤其是对于普洱茶中的部分中期茶和老茶而言，因陈化时间比较长，必须用足够的高温水，才能使其陈香及茶韵发挥出来。因此，用铁壶煮普洱茶是最合适不过的了。

2、改善水质

据茶器专家介绍，用生铁铸造的铁壶煮水，会出现山泉水效应。并且在煮水的过程中，会吸附水中的氯离子，煮出来的水口感更加软滑，味道更加甘甜，这样可以改善以及提高冲泡出来的茶汤的口感。在品饮好茶时，有事半功倍加分之效，特别适合泡老茶或煮普洱茶用。也正是因为如此，老铁壶成为了茶道中煮水器具的极品选择。

3、补铁

科学家早已发现，铁是造血元素，成人每日需要补充0.8-1.5毫克的铁，严重缺铁会导致贫血、影响智力发育。而用铁壶煮茶，可以达到补铁的效果。在煮茶的过程中，铁壶会释放出二价铁离子，直接被人体吸收，为人体补充每日所需的铁质。人体无法直接吸收金属铁质，食物中的铁份，一般是以三价铁的形式存在，二价铁的吸收率是15%，三价铁的吸收率只有3-8%，二价铁是铁所有状态中最有用的。

4、煮茶稳定

铁壶就像普洱茶一样，越老越好。老铁壶收藏有养水垢一说，一般新铁壶开始使用后约5天左右，内部会出现红色像锈斑一样的东西，10天左右会出现白色的水垢。长期使用下来，铁壶内部会全部变红，这层水垢就是铁壶的保护层。有了这层精心养成的水垢保护层，铁壶会更加好用，煮出来的茶也更稳定。

5、收藏把玩

制作精美、工艺精湛的铁壶还可以当做工艺品来把玩欣赏。与紫砂壶一样，铁壶也是需要养的，在茶室里摆放一把自己喜欢的铁壶，闲暇时候煮煮茶，养一养，慢慢地与壶、与普洱茶在时光的长河中静静流淌，悠然自得。

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