「食疗药膳」小白菜食疗汇

枸杞田螺白菜汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科蓝森麟教授

材料

枸杞子20g，田螺肉100g，小白菜200g，姜、葱、精盐各5g，素油30g。

做法

枸杞子洗净，去杂质；用清水漂去田螺肉的泥，洗净，切片；小白菜洗净，切5cm长的段；姜切片，葱切段；把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成热时，下入姜、葱，爆香，加入田螺肉炒匀，加入枸杞子，注入清水500ml，用武火烧沸，加入精盐、小白菜，用文火煮6分钟即成。

适用于

急性黄疸型肝炎同时患有肾病的患者。

叶类蔬菜的营养与食疗养生效用——小白菜

来源：小白菜为十字花科小白菜Brassica chinensis Linn.的茎叶。

别名：菘菜、普通白菜、青菜、鸡毛菜、油白菜。

食材挑选：以青嫩、翠绿、油亮者为优。不耐储存，温度高时菜叶易黄化及腐烂，宜鲜买鲜食，最好不要冷藏。

营养成分含量（每100g）：热量63kJ、食物纤维1.2g、钙90mg、蛋白质1.1g、维生素E 0.62mg、铁2.1mg、碳水化合物2.7g、胡萝卜素1 680μg、磷20mg。

性味归经：味甘，性凉；归肺、胃、大肠经。

中医解读：《名医别录》谓小白菜：“主通利肠胃，除胸中烦，解酒渴；”《滇南本草》称其“主消痰，止咳嗽，利小便，清肺热”。《医学入门·本草》则指出：“中虚者食之过多发冷病。惟生姜可解”。可用于黄疸，水肿，胃痛等。

食疗效果：小白菜能清热除烦，生津止渴，清肺消痰，通利肠胃。含有丰富的钙、胡萝卜素、糖类等营养物质，能促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，缓解精神紧张；所含粗纤维和脂肪结合后，可防止血浆胆固醇的形成，促使胆固醇代谢物——胆酸排出体外，以抑制动脉粥样硬化的形成。

其他食疗方：

1. 用于高血压：小白菜100g，嫩豆腐250g，精盐、味精、芝麻油各适量，煮食。

2. 用于长期干咳、水肿：小白菜约180g，虾仁约180g，白糖1小匙，白醋2小匙，酱油3小匙，芝麻油4小匙，葱、姜、蒜末各1/3小匙，料酒1小匙，生粉1/2小匙，胡椒粉1/4小匙。小白菜洗净切细丝，放入盘中；虾仁加入腌料拌匀，起油锅放入虾仁快炒至八成熟时，熄火取出，放在小白菜丝上。将酱汁拌匀，待食用前淋上即可。

3. 用于高热不退：小白菜与豆腐适量炖汤食。

4. 用于胃与十二指肠溃疡：小白菜250g，洗净剁碎，以精盐少许腌拌10分钟，用纱布绞取汁液，加白糖适量，每日3次，空腹服。

食疗禁忌：脾胃虚寒、大便溏薄者，不宜多食、生食。

编辑：郑小英

复核：杨艳、刘庆钧

责编：冯殷

审定：方宁