川菜馆同款宫保虾球，学会宫保汁的调配方法，厨艺小白也能轻松搞定！
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说起宫保系列，它是经典川菜菜肴之一，其中宫保虾球是很多人的挚爱，虾仁经过炒制，肉质紧实有弹性，吃起来特别鲜嫩爽滑，再加上酸甜咸香的复合味道，真的让人欲罢不能，今天潘大厨就教大家在家做美味宫保虾球，只要把握好调料的选择和制作的顺序，就能享受到美味的盛宴！
海虾、葱段、鸡蛋、陈醋、去皮熟花生
白糖、绿豆淀粉、蒜片、姜片、红油
干辣椒段、花椒、白胡椒粉、盐、生抽
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切掉虾头剥去虾壳，在虾的背部切一刀，这样烹制的时候虾容易形成球形。▽
在虾仁里加少许胡椒粉、半勺盐、半个蛋白、绿豆淀粉和少许油。▽
用手抓拌起胶，腌制15分钟。▽
趁着腌制的时间，我们可以调制宫保汁，宫保汁是保证这道菜口感的关键所在。在碗里加入2勺白糖、1勺陈醋、1勺绿豆淀粉、半勺盐、1勺生抽、1勺红油，搅拌均匀即可。▽
中火热锅，加适量油，把油加热至5成油温，将筷子放入油中，筷子边起小泡沫就说明油温合适了。▽
把虾仁下锅油炸，等它变成球形、通体泛红即可盛出备用。▽
热锅冷油，倒入刚才切下来的虾头，炒至油微微发红就可以捞出虾头了，煸炒出的虾油味道特别香。▽
加入花椒、干辣椒、少许红油，中火炒出香味。▽
干辣椒呈红色以后，开大火，加入蒜片、姜片、葱段，煸炒出香味。▽
接着将虾球回锅，翻炒30秒，再倒入宫保汁炒匀。▽
虾肉挂满宫保汁之后，加入去皮的熟花生，翻炒几秒即可出锅。▽
尝一口，炸过的虾球表皮酥脆，内里又保持了鲜嫩多汁，吸收了宫保汁酸甜微辣的味道，真的非常开胃！加入花生以后，整道菜更加香醇有风味，你也快做来尝尝吧~▽
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