厨房食用油的加工

加工过 的食用油,不管是调陷拌面, 它的味道都不比外面饭店的差。它有增亮提香,保护馅料和蔬菜不脱水的作用。主要食材分为两大类;

一类是去醒的蔬菜类,。小香葱 150克,小香芹 50克,洋葱 50克,大蒜  30克,生姜 30克,胡萝卜 20克,。小香葱香味比大蒜更柔和味道没那么冲,小香葱味主要在葱根和葱白这一部分,搭配一些洋葱,这个味道就更浓厚了,再加入小芹菜,小芹本身味甘凉,可降低油的燥性,胡萝卜它有吸附油里面杂质的作用,做起来油看起来清澈清亮。。

另一类香料; 小茴香 15克,桂皮 8克,八角 6克,花椒  5克,香菜籽 6克,香叶 3克,草果2个,。先把草果拍烂,这样呢,可以耐炸,不容易炸糊。把香料的香味充分激发出来,香葱和香芹也要用刀 拍一拍,这样有利于出味。(把这些香料食材,用温水浸泡湿,除去尘土,杂质,洗净备用)

以上食材配合2斤豆油。(上述这些材料配方不是固定的,可 根据个人爱好调整。)

为什么选择豆油而不选其它油呢。因为,豆油本身的清亮度和清澈度就很好。

首先我们打火把油烧熟,因买回的油都是生油,有生油味儿和油醒味儿。第一步先把油烧熟去除生油味很重要,烧到八九成热,微微冒小烟,就熟了关火,。这个就是去生油味的熟油,烧熟去掉生油味,才是熟油的清香。这个时候千万不能下食材,一定要等到油 凉下来。(油温高的话,食材一进锅,立马就糊了,就出不来香味了)油温降到2成左右时,。先下蔬菜料拉低油温,搅一搅,让它浸在油里。在加入事先泡湿的香料,继续搅拌均匀,几乎没啥反应,就证明油温很低,然后在开小火,让小火慢慢的升温,慢慢的炸,把这个香味逐渐的 释放在油里,这样才能把食材充分利用,充分出香,保持这样的小火,慢慢 的搅着,慢慢 炸着,就这样慢慢翻着,炸着,熬着,。说道熬油,我们要不停的观察蔬菜的颜色,只要是绿的,说明它还在蒸发水分稀释香味,我们的目的就是把蔬菜的水分蒸发完。 这样香味才能充分的出来,保持小火,耐心一点 慢慢炸。炸到什么时候才算好呢、炸到蔬菜干干的,推起来有洒洒的声音。我们叫做焦黄,千万不要 炸糊发黑,不然油就苦了,关火出锅,连油和料一起倒入罐中,这个时候还有反应,就说明油还有余温,把食材往油里压一压,让它充分浸泡在油里,盖上盖,闷一闷,让油的香味再出一出,如果掌握不好出锅时机,油在闷一闷,那就糊了,吃了就有明显苦味了,也就没办法用了,闷凉后打开盖,香味立马就 蹿出来了,我们看一看油的清澈度清亮度,特别清亮清澈,透过油能看到碗底, 透明度很好,食材的火候把握 的刚刚好,没有糊,香气全部出来了。

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