酒楼人气畅销菜
砂锅鸭块
原料：
鸭肉，肥瘦猪肉片l00克，水发香菇50克，油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量
制作：
1、将鸭肉切成小块.炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味，然后放鸭块，加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅.
2、用微火炖30分钟左右.另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可。
麻辣砂锅豆腐
原料：
豆腐500克、蘑菇鲜蘑50克油菜心50克、虾仁50克
调料：
大葱10克)植物油30克、醋5克)花椒20克 辣椒红、尖、干25克 料酒8克 味精3克 盐8克
制作：
1、嫩豆腐切3厘米见方的大块，用开水焯一下捞出，控净水
2、油菜心根部用刀割十字口，. 鲜蘑菇撕成长条片. 干辣椒切成小段. 炒锅放植物油30克，烧热后加入葱段、花椒、干辣椒段，炸出麻辣味，将油倒入碗内待用;.
3、将浓汤倒入沙锅，放入豆腐块、鲜蘑菇条、料酒、盐，用武火烧开，文火烧炖10分钟，再加入油菜心、小虾仁，烧开撇浮沫，最后加醋、味精和炸好的麻辣油即可。
芋头烧牛筋
原料：
鲜牛筋段350克，芋儿块450克，发好的烟笋节100克，姜片、葱节、葱花、八角、山柰、桂皮各少许。
调料：
豆瓣酱、香辣酱、火锅底料、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、鲜汤、香料豆瓣油各适量，白卤水1锅。
制作：
1.把鲜牛筋段放入加有料酒的沸水锅里汆一水后，捞入白卤水锅中煮入味，出锅待用。
2.把泡发好的烟笋节投沸水锅里汆一水，捞出沥水待用。
3.锅入香料豆瓣油烧热，先下姜片、葱节、八角、山柰和桂皮爆香，再下入牛筋段和烟笋节煸炒几下，然后加入豆瓣酱、香辣酱、火锅底料，炒香出色后烹料酒并掺入适量鲜汤，烧沸后下芋儿块，调入盐、味精、鸡精、白糖，最后连汤一起装入高压锅，上火压10分钟，离火降温揭盖，装大碗里并撒上葱花，即成。
子姜拌蛏子
原料：
鲜活蛏子300克、子姜150克、香菜段30克、盐、白糖、生抽、花椒油、青椒油各适量
制作：
1.把子姜用手撕成条；蛏子治净后，投入开水锅汆至断生捞出来，取肉备用。
2.把蛏子和子姜条放盆里，加入盐、白糖、花椒油、青椒油、生抽和香菜段，拌匀便装盘上桌。
金汤水晶粉丝
原料：
土豆粉150克，鸡蛋皮10克，葱5克。
调料：
兴薇黄金酱20克，味精2克，高汤500克。
制作：
1.土豆粉温水泡15-20分钟。
2.葱切成葱丝备用。
3.高汤烧开，加入盐、黄金酱调味后，下入粉丝烧开稍煮片刻。
4.出锅时，加上味精，再撒上鸡蛋皮、葱丝即可。
野生马蹄烧肉
这道菜改良自红烧肉，将五花肉改刀成小块，按照红烧肉的方法提前烹调好。客人点菜时，取少量五花肉加入马蹄一起烧制，马蹄淡淡的果香味不仅缓解了五花肉的油腻感，还丰富了菜肴的口感。此菜一经推出，立即赢得食客的好评。
原料：
去皮野生马蹄（袋装）500克，五花肉100克。
调料：
小料（葱段、姜片各15克，干辣椒10克，桂皮5克）
色拉油500克，啤酒100克，冰糖10克，酱油15克，小米椒圈、大蒜丁各20克，盐、味精各2克。
制作：
1.五花肉洗净，切成长、宽各为1.5厘米的丁。
2.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入五花肉，小火慢慢煸炒，直至将五花肉变成浅黄色，倒出炒出的油脂，将五花肉推至锅边，放入小料炒香，然后倒入啤酒，小火炒至酒汁被五花肉吸收后，再倒入酱油、冰糖和清水（水量以淹没肉为度），大火烧开，改小火煨60分钟，放入盐、味精调味，拣去干辣椒、桂皮。
3.马蹄入烧至三四成热的色拉油中，小火滑油。
4.客人点菜时，取色拉油10克放入锅内，烧至五成热时，放入小米椒圈爆香，下入烧好的五花肉、烧五花肉的汤汁、马蹄和蒜丁，中火烧2-3分钟，大火收汁，出锅装入容器内。
面筋烧牛腩
红烧牛腩大家早就吃腻了，更何况现在一份红烧牛腩的价位也不低。为了降低菜肴的成本和售价，我们增加了少许自制的面筋一起烧制，面菜结合，对食客来说菜肴更实惠了。
原料：
带皮牛腩500克，揉至上劲的冷水面团150克。
调料：
小料（葱段、姜片各15克，八角5克，桂皮、草果各3克，干辣椒10个，香叶2片）
色拉油70克，老抽5克，鸡粉3克，辣妹子酱45克，小米椒圈、蒜丁各20克，葱花、小米椒丁各2克。
制作：
1.带皮牛腩洗净，切成3.5厘米见方的大块；冷水面团直刀切成8×4×0.2厘米的薄片，放入沸水中大火煮熟，捞出冲凉即成面筋。
2.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入小料炸香，放入辣妹子酱25克小火炒出红油，倒入牛腩、清水1千克、老抽，大火烧开，改小火烧1小时，用鸡粉调味。
3.客人点菜时，取炒锅放入色拉油20克，烧至五成热时，放入小米椒圈、蒜丁、辣妹子酱20克炒香，倒入牛腩、烧牛腩的汤汁、面筋，中火烧开，出锅装入容器内，撒入葱花、小米椒丁即可。
砂锅鱼头
原料：
鲢鱼头 800克、冬笋25克 火腿 25克 香菇(鲜) 25克 虾米15克 青蒜15克
调料：
大葱 25克 姜 25克 花生油50克 盐 8克 味精3克 料酒20克 胡椒粉5克 各适量
制作：
1、将鱼头去鳃，劈开洗净，冬笋、火腿切成片，葱切段姜切片，香菇洗净。青蒜择洗干净切段.
2、锅置火上，将花生油放入勺内，待油热，放入鱼头，两面煎至金黄色，再放入葱、姜稍煎一下，然后烹入料酒，倒入1000克奶汤，开锅后下精盐、味精调好口味，再开锅后，盛入砂锅内，放入笋片、香菇、火腿、海米、胡椒面火烧开后，移至小火上炖半个小时，等鱼头烂，汤汁浓时，再下青蒜段，把热同淋在青蒜段上即可。
新砂锅的用法
新买来的砂锅，一般内壁粘有不少砂粒，需要用硬一些的刷子刷掉;同时，锅壁有微细气孔和吸水性，锅内可装满清水放置3～5分钟，然后洗净擦干待用。但要注意，浸泡时间不宜过长，否则吸水过多，砂锅见火易炸裂。砂锅放在炉火上烧东西前，还应将锅外表的水擦干,
刚上炉烧时，要先用温水，待汤烧热后改用旺火，汤开后再改用温火;砂锅正烧东西时如果锅中汤少了，需要加水，切忌加冷水，应添加水或热水;同时，锅内的汤水也不能溢出，以防锅外边沾水而炸裂,
另外如果您是用煤炉加热，要防止砂锅底与煤矿相抵,
砂锅质脆易破，所以使用时应轻拿轻放。刚刚用完的热砂锅，最好放在铁架上，不要放在湿地、瓷砖或水泥地上，不然温度骤变，砂锅极易炸裂,
新买来的砂锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水,
每次使用以前，须先揩干砂锅外面的水。煮的时候如果发现水少了，应及时加点温水。锅内的汤汁千万不要溢出或者烧干,
用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火 从火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上;
不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。
桂鱼酿羊肉
原料
桂鱼600克 、羊肉末100克 、蟹味菇30克 、小米椒10克 、广东菜心头20克 、香菜梗5克 、火腿粒20克 、白玉菇30克
小料 姜末10克 蒜末10克 姜粒10克 蒜丁10克
调料
蚝油5克 鸡汁5克 豆瓣酱20克 盐3克 料酒10克 辣鲜露5克
制作
烹饪要点 鱼一定要从口内取出内脏,注意保持鱼的完整性,收汁亮油不要勾芡
万水千山总是情,点个“在看"行不行