川卤现捞—高汤熬制方法1

第一步 熬制高汤

卤水的高汤，其实并没有想象 那么复杂，今天给大家解密 现捞卤菜 ，开店卤水高汤熬制方法和配方，其它餐饮行业的朋友可以借鉴，提高！

所有食材下锅，不焯水，加少许 葱 姜，开大火烧开，到马上开锅时，打去浮沫

先大火熬制半个小时，然后中火熬制2小时左右，熬制高汤剩余40斤，打出所有残渣

现捞五香卤水 胶质重，要求汤更浓稠，就需要增加肉皮的量，才能使卤水 附着感强，胶质含量高

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