美食推荐：镗上黄花、湘西口味蛇、紫苏煎豆腐的制作方法

镗上黄花

主料：黄花鱼（4条）约750克。

配料：大姜100克、大葱100克、大蒜片100克、洋葱400克、香葱（只用葱绿）100克

调料：蚝油20克、生抽25克、老抽10克、海鲜酱30克、排骨酱30克、柱侯酱10克、李锦记鲍鱼汁40克、鸡粉5克、胡椒粉5克、味精5克、白糖3克、料酒60克、花椒油（凉油下入川花椒和适量姜、葱，小火熬出香味，油与花椒的比例为10：1）15克、色拉油150克

做法：

1、将黄花鱼从腹部开刀去鳞去肠等清洗干净，打一字刀，入除色拉油之外的所有调料，腌渍5-6分钟入味。

2、先将铜盘底部用锡纸包好（以免将铜盘烧黑），放火上烧热，入色拉油（油要比一般炒菜多些，一是出香，二是因为火局制时间比较长，如果油少会糊底）烧至七成热，入葱姜蒜洋葱（洋葱的量要多些，火局制时洋葱会出些水，以保证原料不糊）煸出香味。

3、在葱姜蒜等上整齐地铺上一层香葱（一是出清香味，二是将下面的葱蒜等盖住，使成菜显得比较整齐）。

4、在香葱上放上黄花鱼，浇入适量腌鱼的原汁，再在上面覆盖一层锡纸将铜盘及鱼裹住。上鲍鱼车中火火局制12—13分钟，剖开锡纸即可。

湘西口味蛇

创新点：这道菜味型较新，不同于一般的红烧、椒盐等做法，做出来的口味蛇鲜香微辣，口感独特。

特点：鲜香微辣，增加食欲。

原料：养殖菜花蛇750克，湖南小红椒50克，香菜1克。

调料：盐3克，味精4克，鸡粉3克，辣妹子酱6克，郫县豆瓣酱3克，老抽2克，蚝油5克，红油10克，干辣椒50克，口味料500克。

制作：

1、将菜花蛇宰杀去鳞、内脏，洗净切段待用。

2、锅内加水烧开下入蛇肉飞水，另起锅加红油，下入辣妹子酱、豆瓣酱、蚝油，然后再下入蛇段煸炒，把口味料及盐、味精、鸡粉、老抽、干辣椒放入高压锅内压8分钟取出，加小红椒收汁装盘，放少许香菜点缀即可。

口味料配方：

原料：干辣椒2500克，鸡架750克，龙骨100克，盐10克，味精15克，李锦记蒸鱼豉油50克，姜块50克，鸡汤2500克，辣妹子酱5克。

制作过程：

1、把鸡架、龙骨飞水，另起锅用五成热油炸2分钟待用；

2、锅内留少许底油，加入姜炒香后下鸡架、龙骨翻炒，下干辣椒，加鸡汤调味，再放入盐、味精、李锦记蒸鱼豉油及辣妹子酱熬30分钟备用。

紫苏煎豆腐

此菜由传统川菜中的家常豆腐改良而来，首先，用鸡蛋豆腐代替普通豆腐，嫩滑鲜香，入口即化；其次，去掉了豆瓣酱等传统调料，加入紫苏叶、杭椒为豆腐增鲜，并调入南瓜蓉，成菜色泽金黄、鲜辣清香。

制作流程：

1.鸡蛋豆腐400克切成骨牌块，入五成热油中炸至表面金黄，捞出备用。

2.锅下菜籽油50克烧至六成热，下入五花肉片50克煸熟，加炸蒜子20克翻匀，倒入鲜汤300克、南瓜蓉50克，下炸好的豆腐大火烧1分钟，调入盐、味精、胡椒粉、鸡汁各5克继续烧2分钟，放入紫苏叶5片、杭椒圈15克，烧沸即可出锅。

制作关键：

紫苏和杭椒需最后入锅，同烧十几秒即可，否则会失去两种辅料的清香味。