吃在陕西 || 张淑兰：陕北面花——艺术性的美味食品
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这里会让你舌灿莲花，满嘴噙香。
厚重的内容，飘逸的笔触，背后流露的是恬淡如水的心境，字里行间悠远的文化意味和浓厚的乡土气息！
与这种意味相交织、缠绕的，是人间烟火味——是氤氲其中的亲情、乡情，和对故乡、往事、童年的追怀…
张淑兰，笔名兰紫墨痕，女，70后，延安作家协会会员，延长石油采油厂工人。
喜爱文学，闲暇时写作，作品散见于《广西文学》、《延安日报》、《旅游文学》、凯风网、《榆林文化》、《北海日报》等报刊杂志和网络媒体。
陕北面花——艺术性的美味食品
文｜张淑兰
面花，在陕北又叫老馍馍，子推馍,是陕北特色节令面食。作为馒头的一种升华，面花集中体现了陕北人的面食文化。
据记载，面花最早被用于祭祀，以后演变到生活的方方面面，如生日祝寿、婚丧嫁娶、民间送礼等等。尤其是民间送礼，在陕北的农村，至今仍保留着送礼送面花这一习俗，且一年四季不同季节、不同节气、不同节日、不同对象，所送的面花内容不一。
在陕北，清明等祭祀日，也是婆姨们大显身手之时，她们用自己灵巧的双手，能将发了酵的白面捏成各种形状的面花,工具只是梳子、剪子、锥子、擀面杖等日用品，辅料则是红豆、黑豆、花椒子和食用色素。
捏面花的面是要提前发酵的，就像是蒸馍馍一样，等面发酵好了，就开始揉面，和其他的蒸煮类面食对面的要求不同的是捏面花的面要揉透，揉得软硬适中，然后根据所捏图案的需要初步揉成大小不一的面团或者粗细长短不一的面条，做到这一步时那些婆姨女子们就开始大展自己的手艺了。
只见她们用面团捏好各种动物的大体轮廓，再在上面捏塑必要的小装饰，然后用木梳压出鸟鱼和动物的毛发，用羹匙压出龙、鱼的鳞片，用剪刀给小鱼、小鸟剪出嘴巴,再用不同大小、各种颜色的豆子点上眼睛，很快一个个形态各异的小动物，一个个精美的吉祥图案就出现在她们的手上，凡是生活中能见到的，她们都能捏的栩栩如生，惟妙惟肖。
面花捏好后，放在锅里蒸熟，拿出来放在用高粱秸秆制成的盖子上，等冷下来，再点上各种颜色，这样面花就算做好了。
当那些制作精美的花花绿绿的面花整齐的摆在锅台上，案板上的时候，你不得不惊叹陕北婆姨女子们的心灵手巧，蒸出来的面食仿佛你能听到和看到虎在吼、马在奔、猴在跳、鸟在喳、桃在鲜、花在放。
清明节蒸面花，陕北农家都会捏些小一点的有象征性的“畜禽”、“瓜果”“花卉”、“虫鸟”等各种动植物，民间称“燕燕鸟鸟”。蒸好的“燕燕鸟鸟”，一部分拿出来清明节食用或送亲朋好友，一部分大人用杜梨树枝或细麻线将各种小面花串起来，吊在窑洞顶上或挂到窗框旁边，让孩子们慢慢享用，风干的面花，能保存到第二年的清明节。
除了蒸“燕燕鸟鸟”外，他们还要蒸“子推馍”“梭子馍”“抓髻馍”。
圆形的“子推馍”是专给男人们享用的，已婚妇女吃条形的“梭子馍”，未婚姑娘则吃“抓髻馍”。
清明节那天，人们要吃子推馍，以一顿吃不完为好，另外还须吃些冷寒之类菜食，如凉粉、豆芽等，传说这都是为了纪念介之推而留下的一些风俗习惯。
据说，子推是为纪念随晋国公子重耳流亡的介子推而制作的。清代《延安府志》记载：“三月清明，戏揪千，拜坟，做馒头荆馈，上缀各样虫鸟，名为‘子推’，谓晋文公焚山，禽鸟争救介子推也。”恭献子推是延安黄陵民间一项重要的礼仪，所以黄陵面花也由此名扬天下。
捏面花，是陕北的一种特殊习俗，其历史源远流长，品味独特，不仅是一种带有艺术性的美味食品，还是馈赠亲人好友的特色佳品。
陕北人在给人馈赠面花时很有讲究，比如一般给男娃娃送“老虎”希望他像虎一般威武雄壮，早日长大成才；给女娃娃送“瓜角”“石榴”愿她们长大心灵手巧；给老人送“大馍"“寿桃”祝老人们福如东海，寿比南山。
陕北面花主要集中在黄陵，洛川、延安、富县、府谷、子洲等地。如今，面花作为一种艺术被鉴赏，名气如芝麻开花节节高，其艺术价值早已超过了其传统，贡品和食用价值。
1989年7月，延安洛川县凤栖镇六旬女艺人韩菊香赴香港表演面花术，历时一月，让香港同胞大开眼界。这足可以看出，陕北面花，正在作为一种天然之美，以新的姿态走进人们的生活。
透过陕北面花造型生动形象、色彩鲜艳夺目、民俗气息浓郁、制作精巧细腻古老的民风习俗，我们可以看到陕北积淀深邃的文化内涵，孕育着深厚的黄土文化。
这些精巧的作品，不但有巧夺天工的形象可以欣赏，且有厚重的民俗文化意蕴可以品味。其不论是做成飞禽走兽，鱼鸟花虫，还是牛羊鸡猪，人物造型，大多有一定的寓意和寄托，有一定的思想和艺术，更多地是寄托人们对美好生活的一种企盼，而吉祥、平安、喜庆、祝福、和顺则是永恒的主题。
（原文发表于凯风陕西——老陕开咥）
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