青山学美食：鱼香杏鲍菇，木须肉，青椒肉丝…的做法

木须肉

材料

猪肉150克，鸡蛋2个，黄瓜50克，木耳5克，葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量

做法

1.将鸡蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一个干净的碗中，再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。

2.猪肉洗净切成薄片，用刚才预留的少许蛋清，配上湿粉，给肉片挂浆，拌匀。

3.黄瓜切斜片；木耳事先泡水发好，撕碎成小块。

4.锅中放油，烧至5成热，放入肉片滑散，捞出沥干油分。

5.将事先打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒至鸡蛋成型后，将鸡蛋盛出备用。

6.锅中留少量底油，开大火烧热，下入葱花、姜末，爆香。

7.烹入料酒、下入肉片翻炒均匀，用盐、味精调味，再下入黄瓜片和木耳，翻炒均匀。

8.再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中，一起翻炒均匀。

9.出锅前，淋上点香油即可。

青椒肉丝

材料

1.猪瘦肉（多少无所谓啦，这就是个估计。 不用太精确。）

2.青椒

3.姜丝／姜末 （随便切点就是，不用很精确）

4.油

5.料酒1大匙（我发现加了料酒炒出来的肉，常常味道到还不好。现在我一般用日本清酒代替料酒。我觉得这样炒出来的肉，味道更好。 你可以试试看哦。 ）

6.水淀粉（淀粉用适量水调匀。淀粉 ）

7.盐

8.酱油一大匙

9.整颗花椒一大匙

10.蒜2－3瓣，切薄片

11.1－2颗葱的葱白切丁

做法

1.辣椒切丝

2.里脊肉切细丝或者薄片，加一点酱油，淀粉，清酒／料酒，拌匀。

3.油烧热，下花椒，翻炒几下，然后下姜丝、蒜片、葱白丁，炒到出香味。

4.倒入肉丝炒，翻炒到肉刚熟或者8－9分熟，盛出。（我姐从来都是把肉推锅边，把中间的地方留下来炒青椒。）

5.用余下的油炒青椒， 炒到断生，加点盐。

6.最后加入炒好的肉丝，翻炒半到一分钟，就好啦。

白灼菜心

原料：菜心、红椒1个

调料：盐、素蚝油3/2大勺、美极鲜味汁1大勺、素高汤1/4杯、水淀粉

做法：

1、红椒切丝备用。

2、锅中适量水，烧开后加少许盐、油、菜心焯1分钟捞出，码放盘中、撒红椒丝点缀。

3、锅内少许油，烧热后放入素蚝油、美极鲜味汁、红椒丝、素高汤煮至微沸，水淀粉勾汁后淋入菜心即可。

胡萝卜炒莴笋丝

主料

胡萝卜1个 莴笋1颗

调料

油适量 盐适量 花椒粉少许 姜片3片 蒜5瓣 葱少许

做法步骤

1.准备好胡萝卜、莴笋、姜片、蒜

2.胡萝卜洗干净，去皮 ，切丝

3.莴笋去皮，切丝，姜片切粒，蒜切粒

4.锅里加水烧开后放入莴笋过水，莴笋5分熟的时候捞出放入冷水里

5.另起一锅，加热下油

6.油六成热的时候下姜粒、蒜粒爆香

7.下胡萝卜丝，翻炒至八分熟的时候加入过了冷水的莴笋丝

8.出锅的时候加盐、花椒粉调味，最后加葱装饰即可

鱼香杏鲍菇

主料

杏鲍菇300克 鸡蛋2个 面粉适量 清水少许

调料

泡辣椒3汤匙 姜米1汤匙 蒜米3汤匙 葱花10汤匙 白糖3汤匙 保宁醋3汤匙 酱油1汤匙 生粉1/3汤匙 盐少许 食用油适量

做法步骤

1杏鲍菇切稍厚的片。加少许盐抓匀，腌半个小时，使其变软。

2蒜米、姜米、葱花准备好。剁碎的泡椒准备好。

3取1/6茶匙盐和3汤匙白糖。加入3汤匙醋。

4调入1汤匙酱油。放少半汤匙生粉，充分搅匀，尽量使糖与酱醋相融。

5取鸡蛋加少许清水，打散，再加入面粉搅匀成面粉糊。

6锅内放宽油，油六层热时，取杏鲍菇片，均匀蘸上粉糊。中火，入油锅中炸至金黄至熟后捞出滤油。锅内留底油，放入泡椒炒香。

7加入姜蒜米炒香。烹入调好的糖醋味汁。

8加入葱花快速炒均匀。放入炸好的杏鲍菇，使其均匀沾上味汁，关火。

9出锅装盘即可。