五台美食 | 煎山药



作者：一缕柔风 笔名 小蓝  五台县苏子坡村人。

煎山药

文/一缕柔风

可有些年代没吃煎山药。

山药蛋倒是天天吃，就是不做煎山药。怕是再做也做不出老家的味道！

老家的胡麻油，黑酱，还有老家的柴火，老家的水土。那是做煎山药的材料。离了这些，是做不出原滋原味的五台煎山药的。

煎山药做法很简单，没有技巧。把火烧的旺旺的，铁锅里放上胡麻油，待油烧热，放进黑酱练开，用筷子把黑酱块儿掇开。再放山药块儿，山药蛋切的块儿头大大的才好吃。加盐，加调料。最后加水焖。焖的山药蛋绵了再出锅。

盐汤山药，就是在煎山药的基础上加上腌菜水。从酸咸菜瓮子里舀上一些没有白沫的清水，中途加进去。加的早些，不然山药蛋绵了。要的就是外硬内沙，面的效果。

五台大烩菜估计谁也会。就是把山药蛋，白菜，豆腐，粉条，烧肉丸子一锅烩。调料放的浓浓的，味道重重的，主要是柴火。离了柴火不香。火旺，煎出来的菜香。

到底是因为食材，还是懒于动手，说不清。反正们亲莫的煎山药好吃。酱拨山药，盐汤山药，还有大杂烩粉条山药，都能惹起我的馋虫来。配上五台家的酸咸菜，烂腌菜。

那个年代没有软玉米，就是秋后的老玉米也能煮着吃。香的！玉茭糊糊，玉茭窝窝，莜面栲栳栳，阔垒垒，都能吃得肚皮圆滚。端上一碗饭，东家串西家串，或者坐到街口上，边吃边拉呱，吃的时间长，但香。人就待见个红火热闹，关住门吃反倒没意思咧！那些年一直问邻居一个话题，你爹你妈在外面住的好好的，为甚要回老家养老。儿女又不在跟前，还得烧火拔柴的。邻居说，就图个一出门有人问长问短，一村人都能认得，说句话就心里高兴。天天绕村子跑。自己的地皮。

越老越思乡。这就是乡土情结。每个人都是。故乡已成为记忆里的一幅画。也只是一幅画，再也回不去。他乡，不知不觉已成为生命中不可割舍的当下片段。等真正回到故乡时，已发觉那里不再属于你。

一把锈锁，一道门，锁住了过去的日子。当我们再次打开，已面目全非。凋零的不只是支离破碎的心。

注：文中所写山药为土豆

文/一缕柔风 原创

编辑/五台人(sxwutairen)

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