生活中有很多蔬菜是不容易储存的，只要达到一定的温度湿度，他们就很容易出现发芽的现象，尤其是大蒜，土豆，红薯，生姜这几类食材，稍不注意就容易发芽，很多人认为发芽之后是不能吃的，所以会直接丢掉，那么这些蔬菜发芽之后到底还能不能继续吃呢？

发芽的土豆、大蒜、红薯、生姜到底能不能吃？看完不再迷茫

发芽的土豆

土豆是最常见的最容易发芽的蔬菜，只要放在潮湿的环境当中就容易发芽，土豆发芽之后就不能再吃了，因为土豆发芽之后会产生龙葵碱，龙葵碱是一种毒性非常强的物质，如果摄入过多就容易引起食物中毒。

少量食用龙葵碱可能会导致喉咙瘙痒，咽喉部出现灼烧感，还可能会出现急性肠胃炎溶血性黄疸，大量食用之后可能会出现呼吸困难，甚至危及生命。

有一些人土豆发芽之后会把发芽的部位挖掉继续吃，如果土豆刚刚发芽，去芽之后危险性并不大，里面的龙葵素含量也不高，但是如果土豆的芽已经发黑发青，这个时候龙葵碱已经感染到里边，千万不要再吃了。

发芽的大蒜

发芽的大蒜是可以吃的，很多家庭到了冬天之后，还会特意将大蒜种在花盆当中生蒜苗，这样在做汤的时候放入一点非常鲜美。

发芽后的蒜瓣抗氧化活性强度会增加，抗氧化剂含量会更高，不仅可以吃，而且对于心脏健康也有好处。

蒜瓣在发芽之后膳食纤维的含量也会增加，在杀灭细菌的同时，也具有促进肠道蠕动的作用，可以提高肠道功能。

发芽后的辣素含量也有所增加，辣素对于病原菌，寄生虫都具有杀灭作用，还能促进对食物的消化提高身体的体质，预防流感的发作。

不过蒜瓣发芽之后不要一次性吃太多，因为食物具有刺激性，对于消化系统黏膜也容易造成刺激，引起消化不良。

发芽的红薯

红薯发芽之后是可以吃的，红薯发芽之后，不会像土豆一样对人体产生有害的成分，龙葵素，我们只需要将红薯上面生芽的部位去掉就可以了。

红薯生芽之后，营养和水分大量流失，口感变差，而且也失去的实用价值。

不过大家还可以将红薯培育在花盆当中，这样长出的嫩苗还可以用来炒菜吃。

当红薯出现了褐色或黑色的斑点时，是不能再继续吃的，这样的红薯已经出现了发霉的现象，大量吃的话会出现恶心、呕吐、腹泻的现象。

发芽的生姜

生姜发芽之后是可以吃的，因为生姜本身含水量比较高，只要环境温度湿度适宜就会发芽。

生姜发芽之后，碳水化合物含量减少，消耗了本身的营养，物质供给芽生长，所以生姜就会干瘪纤维变粗。

虽然生姜发芽之后可以吃，但是营养成分会减少，营养价值也会降低，所以还是建议大家吃新鲜的生姜比较好。

因为生姜的价格一般比较高，有一些家庭会产生将大量上市的时候购买一些生姜，这样可以将生姜放在沙子里面是不容易发芽的。

在平时大家一定要分辨好身边的哪些食物发芽之后可以吃，哪些食物发芽之后不可以吃，以免引发食物中毒，当然为了保险起见，不知道该不该吃的时候还是不要吃最好。