香辛料配比公式表
香辛料配比公式表
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配比公式
以卤牛肉为例:牛肉这种食材鲜香味足,但略有膻气,组方时应以增香去膻为方向.牛肉一般选用八角.桂皮.小茴香为君料,添加肉豆蔻.草豆蔻,草果.陈皮为臣料,最后增加甘草.丁香.荜拨为佐使料等.如果八角.桂皮 ...
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“炖狗肉”家常做法，11种香辛料配比卤制，香味扑鼻，好吃不油腻
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香辛料配比公式表，建议人手收藏一份。
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不同肉材间的香辛料配比，以及后期该怎样补料（一）
地域不同,香料的运用也会有差异.掌握了香料的技巧,完全可以根据食材不同自己配料及后期补料.再不用四处苦苦寻找配方又无法辨别真假,再不用担心卤汤越来越苦,中药味过大等等问题! 1.首先设置基础料:八角 ...
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由一个专利证书上的香辛料配比，说说如何鉴别一个配方的实用性
我说的这个专利证书上的配方,以及由此发生的故事,其实就是源自于我这里,而且说起来还很惭愧. 前几天整理自己资料的时候,从文件夹发现了一份关于卤制鸭子的专利证书,是1997年的,当时我也不够细心,只是大 ...
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卤水香辛料配比公式是什么？
我是木子,专业卤肉十余年,下面以我的真实经验详细的回答一下这个问题(希望大家都能看到最后,纯干货分享,总会有自己需要的). 卤水香辛料配比公式有很多人在网上也分享过,不过在我的经验来看,这样配置出来的 ...
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美食：熬制一锅好卤水的秘诀，卤水香辛料配比公式是什么
熬制一锅好卤水的秘诀 卤菜投资不高.经济价值却很高.但是如何熬制出一锅好卤水,是制作出绝佳卤味的关键,今天小火君就邀请了有点火川菜大厨为大家介绍烹制川味卤水的一些秘诀. 卤水的制作和保存是非常麻烦的 ...
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武汉精武鸭脖流传出来的配方，香辛料、卤水配比都在这里！
·精武鸭脖,让武汉市精武路名扬四方,也让中国的卤水地图上诞生了"精武卤水".正宗的精武鸭脖是由18种香辛料组成,这些香辛料在老汤.产品中起到卤出香味.去异腥味的作用.香料包配置比例 ...
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从中、法、意的3种典型香料配比，看一下香辛料使用的不同风格
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