#营养师说# 近日，一项发表在《美国心脏...

#营养师说# 近日，一项发表在《美国心脏病学会杂志》（JACC）上的随机对照试验研究表明，核桃是一种可以减轻慢性炎症的食物（在检测的10种炎症因子中，又6种出现了下降），它可以帮助降低患心血管疾病的风险。

与不吃核桃的人相比，经常食用核桃可能会减轻炎症。炎症在心血管疾病的发生、发展中起着重要作用，而炎症的减轻，有助于降低心血管疾病风险。

这是一项随机对照试验，共涉及634名年龄在63-79岁的受试者。受试者分为两组：试验组和对照组。试验组受试者饮食中每天添加30克至60克核桃，并持续2年；对照组则不添加。在研究期间，研究人员还为受试者制订了饮食方案，并每2个月对受试者进行一次回访，以促使他们遵循相应的饮食方案以及保持体力活动。

在研究开始和结束时，测量了受试者血液中与炎症相关的10种生物标志物水平，包括GM-CSF（粒细胞-巨噬细胞集落刺激因子）、IFN-γ（γ-干扰素）、IL-1β（白细胞介素-1β）、IL-6（白细胞介素-6）、TNF-α（肿瘤坏死因子-α）、sE-selectin（可溶性E选择素）、sICAM-1（可溶性细胞间粘附分子-1）、sVCAM-1（血管细胞粘附分子-1）、SAA（血清淀粉样蛋白A）和hs-CRP（高敏C反应蛋白）。

对比两次测量结果，研究人员发现相比于对照组，试验组受试者10种生物标志物中，有6种明显下降，包括GM-CSF（11.5% vs 0.01%）、IFN-γ（8.3% vs 0.6%）、IL-1β（10.1% vs 1.8%）、IL-6（8.4% vs 0.5%）、TNF-α（6.6% vs 1.5%）和sE-selectin（3.5% vs 1.8%）。研究人员指出，核桃的抗炎作用，为降低心血管疾病风险，提供了机制上的解释。

该研究存在局限性，如受试者是自由生活的老年人，除了核桃外，他们还可能食用了其他有助于降低炎症的食物。#小小营养师#（e药环球）