酒曲不用买，用农村常见的辣蓼草就能做，5个步骤一学就会记得收藏

农村酿造粮食酒或者甜米酒你见过吗？在农村很多家庭都会自己酿酒，想要酿制好的酒，那酒曲是必不可少的。

今天给大家分享一种我们农村常见的植物，它比辣椒还辣，是制作酒曲必不可少的原材料，就是下图这种植物，你认识吗？

这种植物叫辣蓼草，辣蓼草是南方非常常见的杂草，很多朋友都认识它，像北方地区就比较稀少了，但是我们一定要仔细地辨别，而且不同地区有不同的叫法，在我们这边一般叫辣叶草，不知在你们那边是叫什么名字呢？可以在评论区打出来，我看能不能凑够五个以上的别名。

辣蓼草是蓼科一年生的草本植物，辣蓼草长得非常有特色，叶子是尖尖的，特别像辣椒叶，而且它的茎秆上面圆圆的，有这种紫红色的小斑点，如果尝一口的话，你就会发现真的是非常地辣，建议大家不要轻易尝试。

现在正在开花，这种白色粉色的小花特别的漂亮，朋友们千万别把它当作普通的野草给除掉了，接下来和朋友们分享一下辣蓼草制作酒曲的方法，大家一定要仔细地去看。

首先我们要明白做酒曲为什么要用到辣蓼草？因为辣蓼草本身它就是天然的酒曲，辣蓼草里面含有阿根霉菌等多种微生物所需要的一些生长素，它能够有效并且快速地促进微生物的生长和繁殖，同时它还能够有效地抑制杂菌的生长，所以我们在制作酒曲中添加这个辣蓼草，可以说能够长时间地保存这个酒曲不变质，味道还非常地好。

接下来和朋友们分享制作酒曲的五个步骤：

第一种就是选择辣椒草

我们要选择旱地里面的辣蓼草，地里面的辣蓼草，它的辣味更好，大家最好不要选择靠水源近的地方。把这个辣蓼草采集回来以后，把它直接粉碎或者剁碎就可以了。

第二我们就把大米粉碎成粉

然后和这些辣蓼草的粉末一起给搅拌均匀，然后加入适量的温水，不断地搅拌，水就不用太多了，差不多手轻轻一捏，捏成团不散开就可以了，然后捏成那个鹌鹑蛋大小就可以了。

第三步，捏成这样的鹌鹑蛋大小以后

我们就可以找一个筛子放进去不停地转动，然后一边转动，我们一边撒一点老酒曲，老酒曲撒上去以后经过这样的转动，然后这个酒曲它就会更加地结实一些，而且更加地圆润，也好储存。

第四步就是发酵

弄好了以后可以把它装在箩筐里面，装一层我们就铺一层稻草，装好了，就把它放在墙角温度比较高的地方，差不多适合的温度是30度左右，所以说，一般都是三伏天制作，当然现在还可以制作的啊，可以抓住最后制作的尾巴，如果气温比较低的话，朋友们可以覆盖一层薄膜，或者说棉被就可以了，然后等个24到36个小时，看到稻草上有水珠了，就可以及时掀开通风了，温度过高的话，也会把这个酒曲给烧坏了，那就不起作用了。

第五步晒干

当我们发现这个发酵好的酒曲上面有一种白色的绒毛，基本上就可以了，我们拿出来放在太阳底下晒干就可以储存一两年都不会坏的。

用辣蓼草做的这个酒曲，不管说是白酒还是甜酒曲啊，都会非常的好喝啊，不会上头，而且甜米酒的话，做出来，他是格外的甜，只是说现在我们农村啊，一般的什么除草剂和化肥农药比较多一点，所以说辣蓼草已经是越来越少了。

如果说朋友们你遇到了一定要好好地保护它，千万别当野草给处理掉了。

好的朋友们你还知道辣蓼草在我们生活中有哪些用途呢，也可以在评论区打出来和我们多多的互动留言探讨一下啊，今天就分享到这里，希望我们可以评论点赞转发啊，支持一下，下期更精彩，拜拜。