常见榴莲类（六）:“原”色

外表金黄金黄的榴莲，若摆在喜爱它的人面前，也总能吸引着他们的目光，偶尔也能令人垂涎三尺，联想着在金色外壳之下，是否饱含着有软糯香甜及细腻的果肉，金黄是我们对榴莲的第一印象色调，但在日常生活之中，我们也能看到青黄，黄褐，青褐色等等的榴莲，对于这些榴莲表面的色调，哪一种是一般榴莲自然成熟后的色调呢。

榴莲表面的颜色的形成，是由于果皮中的几种植物生长素之间相互转化与其含量变化所形成的，对于榴莲来说，其自然后熟后的颜色以褐色基调为主，青色的果皮，随着果实熟度的提高，果皮也会慢慢转成略带褐色基调，果面黄褐/青褐。

榴莲

对于外表金黄的榴莲的形成，一般有两种形式:一种是催熟的原因，在合适的温湿度的催熟条件下，使用一定量的催熟物质，在催熟的过程中使得的果皮中的叶绿素出现分级与转化，让胡萝卜素大量形成，从而让果皮颜色以黄色基调为主，这种多数以黄色为主，较少金黄色的。

另一种形式则是:果实在釆摘后让其浸泡了用黄姜粉调制的溶液，溶液干化后让果实表面依附有黄色粉末，从而在榴莲熟后给人一种金黄金黄的感觉，而姜黄粉也是做咖喱的主要原料之一，使用它的原由一是由于自然后熟的颜色不好看，能提高果实感观度，提高卖相，二是为杀菌保鲜，有时我们买回来的榴莲，用手接触榴莲表皮后手会变黄，有时且较难洗掉的，则说明这个是用了黄姜粉浸泡的，一般在金枕榴莲，越南（干尧）上使用的较多。

而一般黄褐/青褐色的榴莲，在自然通风环境下放熟，且果实没有浸泡黄姜水的情况下，榴莲的表面颜色一般以黄褐/青褐色为主，又或者是自然树上树的榴莲，其果色也会偏褐色，果面略带褐色，由于外观相对较差又或者熟度较高，所以一般也较少看到，一般马来西亚当地的榴莲，由于当地遵循瓜熟蒂落的原则，所以这种略带褐色的榴莲会常见一点。