蒸豆沙面包(口感介于面包与馒头之间)
蒸豆沙面包的用料#面团 高粉 250克牛奶 118克 耐高糖酵母 3克白糖 20克 盐 3克全蛋液 50克 奈特兰黄油 25克#夹馅 红豆沙 120克刷面蛋液 熟白芝麻熟黑芝麻蒸豆沙面包的做法
步骤1 面团材料中,除黄油外,全加一起揉至扩展阶段,加入软化的黄油揉至完全阶段,不用发酵,直接均分成6份,滚光滑成圆柱,盖保鲜膜松驰15分钟;
步骤2 取一份擀开成椭圆形,放上搓成长条的豆沙;
步骤3 对折捏紧收口成饺子状;
步骤4 滚均匀一点,收口朝下放进模具;
步骤5 全部做好放进烤箱,底下放一盘开水,发酵至1.5倍大;
步骤6 蒸锅放好水先预热;
步骤7 给面团刷上蛋液;
步骤8 撒上黑白芝麻;
步骤9 放进双层蒸锅,盖上盖子蒸18分钟;
步骤10 焖3分钟后即可开盖。;步骤11 ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤12 成品1
步骤13 成品2
步骤14 成品3
步骤15 成品4
步骤16 成品5
步骤17 v
步骤18 成品7蒸豆沙面包的烹饪技巧△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同,请根据面团的实际情况调整用量,比如±10~20克;△ 夏天和面自动切换成冰牛奶,并给厨师桶穿上冰袋,没冰袋则可预先把所有液体加一起冻成冰渣状,均可有效防止面团高温;△ 蒸的时长视面包个子而定。
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