蒸豆沙面包(口感介于面包与馒头之间)

蒸豆沙面包的用料#面团 高粉 250克牛奶 118克 耐高糖酵母 3克白糖 20克 盐 3克全蛋液 50克 奈特兰黄油 25克#夹馅 红豆沙 120克刷面蛋液 熟白芝麻熟黑芝麻蒸豆沙面包的做法

步骤1   面团材料中,除黄油外,全加一起揉至扩展阶段,加入软化的黄油揉至完全阶段,不用发酵,直接均分成6份,滚光滑成圆柱,盖保鲜膜松驰15分钟;

步骤2   取一份擀开成椭圆形,放上搓成长条的豆沙;

步骤3   对折捏紧收口成饺子状;

步骤4   滚均匀一点,收口朝下放进模具;

步骤5   全部做好放进烤箱,底下放一盘开水,发酵至1.5倍大;

步骤6   蒸锅放好水先预热;

步骤7   给面团刷上蛋液;

步骤8   撒上黑白芝麻;

步骤9   放进双层蒸锅,盖上盖子蒸18分钟;

步骤10   焖3分钟后即可开盖。;步骤11   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤12   成品1

步骤13   成品2

步骤14   成品3

步骤15   成品4

步骤16   成品5

步骤17   v

步骤18   成品7蒸豆沙面包的烹饪技巧△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同,请根据面团的实际情况调整用量,比如±10~20克;△ 夏天和面自动切换成冰牛奶,并给厨师桶穿上冰袋,没冰袋则可预先把所有液体加一起冻成冰渣状,均可有效防止面团高温;△ 蒸的时长视面包个子而定。

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