立冬已至，你煮茶了吗？教你一招，不浪费老白茶，温暖整个冬天

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《1》

时间总是走得那样快。

一转眼，就立冬了。

榕城福州的温度，还是一如既往地稳定。

早起，风中虽然带着凉意，但却谈不上寒冷。

冻笔新诗懒写，寒炉美酒时温。

醉看墨花月白，恍疑雪满前村。

这是李白写的一首关于立冬的诗。

是我喜欢的那种意境，是可以悄悄偷偷懒的时节。

在他生活的时代，立冬那天很冷，墨笔都被冻住了，无法写字，可以趁机偷懒不写新的诗。

在这时，就会用小火温上一壶他最喜欢的美酒，寒冷的时节，喝上杯温酒，身体暖和了不少。

可他总是贪杯，一下子就喝醉了。

醉眼看花看不清，将月下砚石上的墨渍花纹，恍惚间看成了大雪落满山村，极美的画面。

这倒是一种新奇体验，在朦胧中看一件事物，总是美好的。

立冬，表示冬季自此开始。

前几天，朋友还来吐槽说，天气热，煮茶不合时宜。

那冬天的第一天，让我们来煮茶吧。

先用盖碗泡上几冲，再开始煮茶，将叶底投入煮茶壶内，让它在其中翻滚。

盘腿坐在一旁的朋友说了，泡过后的茶，还有滋味物质？煮了会好喝？

当然有，而且很好喝。

《2》

冬天煮茶煮茶，我们可以选老白茶。

刚刚做好的新白茶，内含物质过于活跃，若是煮茶的话，很容易煮出又苦又涩的茶汤。

在这美好的时节，定然是要喝一杯滋味曼妙，风姿卓卓的好茶，才会满足。

朋友问，煮冲泡过的茶叶，也就是叶底，其中还有滋味物质?

当然有。

品质优良的老白茶，内含物质丰沛，先泡上几冲，再煮茶仍旧可以煮出一壶美妙的茶汤。

一款来自高山茶园的白茶，内含物质极其丰沛。

在拥有了品质优异的茶青后，制茶师利用精湛的做茶手艺，将茶叶中的内含物质较为完整地保留了下来。

如此，一款品质卓绝的好茶，便出现在我们的面前。

蕴含着丰富营养物质的茶叶，在岁月的长河中不断陈化，形成新的物质。

它变得稳重，变得内敛，变得更加深厚。

在我们平时冲泡时，每一冲都是采用快出水的方式，让茶叶中的滋味物质均匀地释放在汤水中，以供我们品尝。

在茶汤的滋味变淡了之后，利用冲泡的方式就难以让茶叶最深层次的营养物质释放出来，唯有利用高温的煮茶，才可以达到。

这个时候，我们就可以开始煮茶了。

煮叶底的时候，冷水投茶。

让叶底在纯净水加热的过程中，不断释放深层次的滋味物质在汤水中。

煮叶底，是将盖碗中全部茶叶投入煮茶壶内，搭配上300-400毫升左右的沸水，如此茶水比例煮茶的茶汤滋味，最为美妙。

很多人会认为煮叶底，会没有滋味。

这样的想法不对。

我们煮叶底也不能煮太长时间，好茶的内含物质是丰厚的，若是煮茶时间过长的话，也会将茶煮得又苦又涩。

煮叶底时，看到茶汤的颜色变成赤金色时，便可关火止沸，倒茶喝茶。

煮叶底的滋味不仅美妙，还不浪费好茶的营养物质，甚好。

除此之外，煮叶底还有其它不少优点。

《3》

煮叶底，更适合新手。

煮叶底的话，相比直接煮干茶，更加温和更好控制。

老白茶在经过长时间的转化后，苦涩味物质含量减少，经过冲泡后，茶叶中的最外层的滋味物质已经被喝到肚子里了。

煮茶是为了将深层次的滋味物质煮出来，不浪费一丝的营养。

煮叶底不容易将茶煮苦，但若是煮干茶的话，对于新手来说，不知道控制关火时间，如此很容易煮出一壶滋味过重的茶汤。

就像那位一直嚷嚷着要煮茶的朋友。

这是她第一次煮茶，模样倒是很像样。

电陶炉，玻璃煮茶壶，茶则，克秤……

各类工具倒是备得齐全。

接了400毫升左右的纯净水，在烧沸后，称取2.5克的干茶，投入玻璃壶中，便开始煮茶。

正煮着茶，临时有件事情需要处理。

拿着手机到室外打了个电话回来后，发现那壶茶煮得过浓了。

煮干茶的时候，时间不宜太久，当茶汤颜色变成赤金色我们就要关火。

因为关火后，还有一段止沸的时间。

在止沸的过程中，水处于沸腾的状态，茶叶仍会在其中释放滋味物质。

但是，朋友因为煮茶经验不足，错过了最佳的关火时间，导致茶汤煮得过浓过重了。

这其实是很多新手常常会犯的错误。

煮干茶，的确更考验经验，但煮叶底就会好很多。

煮叶底，就算是在止沸的过程中，也不太容易释放大量的滋味物质，而深层次的物质会缓缓释放，如此更好控制茶汤的滋味。

所以说，煮叶底对新手来说更加友好。

煮一壶好茶，其实很简单。

《4》

冬天煮茶，应时应景。

我们喜欢煮茶，不仅被煮茶的滋味所吸引，还喜欢煮茶的感觉。

在平时闲暇的时候，最喜欢的就是去长辈家中，蹭杯茶喝。

去老师家拜访。

喝一泡老白茶，用盖碗先泡上几冲茶，待滋味变淡了后，便可以开始煮茶。

支上一只炉子，拿出粗陶壶煮茶。

老师用的是风炉来煮茶，一边煮茶，一边和我说些为人处世之道。

他说，做人就是要实在，无论是做人还是做事，都要脚踏实地才最好。

一步一个脚印最踏实。

嗯，老师的教导，一定会铭记于心，一定做到。

老师总是这样，喜欢把我当做小孩子。

但很喜欢和老师一起喝茶的感觉，他总是可以给人一种安定的感觉，可以在老师身上学到很多东西。

就像那句话，听君一席话，胜读十年书。

就这样，在院子里，吹着温柔的风，喝着温热的茶，满园的静谧，偶尔的鸟叫声也为这幅画卷增添色彩。

除了和长辈一起煮茶喝，约上几个朋友，在冬日煮茶也是幸事一桩。

都是认识十几年的朋友，在一起喝茶，不用拘束太多。

怎么舒服怎么来，盘腿坐着，斜靠在椅子上都可以。

几人围坐在一起，喝一杯老茶，先泡上几冲，先感受老茶每一冲不一样的风采。

感受它的盖香，香气层次的变化，汤水滋味的变化等。

喝了几杯后，便可以开始煮茶。

几人围着茶壶坐着，看茶叶在水中翻滚。

室内欢声笑语，热闹不已，室外渐渐染上了冬日萧瑟的意味。

其实，福州在立冬这个时节，季节变化并不明显，只是落叶飘落的速度更快了一些，银杏的树叶更黄了一些。

但这并不影响我们煮茶时心中的欢愉。

那是种无法言说的愉悦之情，很喜欢，很开怀。

《5》

北方的冬天会下雪，鹅毛大雪时，煮上一壶茶。

那定然，美不胜收。

喝老白茶的话，最推荐的方式就是先冲泡后煮茶。

一款老白茶，来之不易。

需要平时精心地呵护，方才有了如今这绝妙的滋味。

先泡上几冲，品尝时光的滋味。

之后便可开始煮茶了。

有的人担心，煮叶底没有滋味。

大可不必。

品质卓绝的老白茶，内含物质底蕴十足。

就算泡过几冲后，煮茶的滋味仍旧柔美。

冬天，终是迈着轻缓的脚步来了。

在这个时节需要多添衣抵御寒风。

在这时，可以煮点白茶喝。

在热气氤氲中，看四季变换。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。