炒瘦肉，有人放淀粉，有人放蛋清，都不对，大厨教你炒瘦肉技巧，香嫩入味，超好吃！
在对这道美食进行烹饪的时候，很多人都说我们要往里面加入一些蛋清，或者是加入一些淀粉，才能让做出来的肉丝，口感变得更加细嫩好吃。
如果你以前也是这样认为的话，那就大错特错了。
其实这样的做法是不正确的，今天就让我来给你分享一个妙招吧，学会这个妙招，就能让你做出来的肉丝，香嫩又入味，下饭又好吃，一起来看看。
今天教你一个关键的步骤，学会之后炒出来的瘦肉，鲜香嫩滑不粘锅。
食材准备：猪瘦肉、蒜苔、葱姜、生抽、料酒、胡椒粉、盐、鸡精、蛋清、食用油
做法步骤：
1、我们家也喜欢吃，今天就来做个蒜苔炒肉。把蒜苔的头尾切掉，然后清洗干净，接着切成小段。
2、下面把葱切成葱花，把姜切成姜丝，然后再准备一块猪瘦肉。把猪肉洗干净、切好之后，就准备来做最关键的1步了——腌制。
往其中倒上一些生抽、胡椒粉、蛋清、食用油、料酒，充分抓拌后腌制15分钟。
3、很多人还喜欢在腌制的时候，往里面放淀粉，我个人是不推荐的。
虽说确实嫩滑了不少，但是猪肉的香味却减少了很多，因此腌制肉类时，淀粉最好不要放。等瘦肉腌制好，我们就准备下锅炒了。
4、锅内倒油，油温6、7成热的时候，把肉丝放进去煸炒。炒到肉丝发白变色之后，就先将其盛出来，放一旁备用。
接着起锅烧油，加上葱姜爆爆香，然后把蒜苔倒进去，开始不停翻炒。
5、炒到蒜苔断生，颜色变深之后，接着再把瘦肉倒进去，加上盐、鸡精、少许生抽，继续翻炒2、3分钟，就可以出锅了。
蒜苔炒肉这道菜，虽然很经典很家常，但是味道一点也不差。尤其是搭配米饭吃，味道香得很，我一顿就能吃2碗大米饭。
总结：
炒瘦肉要想不柴、不硬的话，需要牢记关键1步。
这关键的1步就是腌制，腌制时一定也要加上蛋清、食用油，这样猪肉才会更嫩滑。
赞 (0)