水墨鲍鱼、辣椒爆血鳝、白芋酥
水墨鲍鱼
食材&配料：
鲍鱼、鸡汤、姜、葱、紫苏、墨鱼汁、红葱头、蒜头、豆豉、泰椒、油、糖、白酒、味粉、生抽、老抽、柱候酱、蚝油、鸡粉
做法：
- 把葱姜、紫苏放入烧热油的锅中爆香，加入鸡汤慢火煮开，放入、生抽、老抽、味粉、糖、鸡粉调味，静置至60度备用
- 鲍鱼加入姜片、葱、花雕酒低温处理3个小时，取出泡入调制好的酱汁中浸泡4个小时，去壳后再泡3个小时
- 取一部分配料切碎，爆香，加入鸡汤小火烧开，静置凉透后放入墨鱼汁拌匀，隔渣备用
- 净锅烧热油，倒入泡好的鲍鱼，两面煎上色，倒入花雕酒，将调好的墨鱼汁倒入鲜鲍中，将鲍鱼包裹
- 摆盘时将墨鱼汁滴在陀螺上，轻轻一弹，把墨鱼汁甩出去，再摆上鲍鱼即可
辣椒爆血鳝
食材&配料：
辣椒、鳝鱼肉、韭菜、紫苏、蒜子、鲜味汁、鸡粉、辣炒汁、盐、猪油、蚝油
做法：
- 把辣椒小火干煸至断生，放入盐调味炒匀后倒出备用
- 鳝鱼肉切成小段，放入烧热猪油的锅中炒至起虎皮，然后加入蒜子，倒入煸好的辣椒翻炒，下入调料炒香
- 最后放入韭菜、紫苏出锅即可
白芋酥
食材&配料：
芋头、淮山、瑶柱、香菇、香菜、蒜苗、青葱、干葱头、浓汤、大骨汤、味精、鸡粉、白糖、蚝油
做法：
- 把淮山、芋头切成块蒸15分钟，取出备用
- 净锅烧热油，下入葱头爆香，下入大骨汤和浓汤，放入瑶柱和香菇烧5分钟，加入调料调味，勾薄芡备用
- 将蒸好的淮山和芋头放入砂锅中，加入调好的汤汁，用小火焖10分钟左右，开盖撒入香菜、蒜苗等上桌即可
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