韩明玉：用十到二十年时间实现中国苹果产业转型升级
国家苹果产业技术体系首席科学家韩明玉教授（照片来自网络）
8月2日，韩明玉走了，走得很匆忙，年仅56岁，天妒英才，让业界唏嘘不已。
我是去年10月10日在西北农林科技大学拜访过他，作为“中国苹果万里行”的重要访问对象，我带着征集到的众多产业问题，去请教这位中国苹果产业的“带头大哥”。
“现在苹果是不是真的太多了？”我第一个问题就触及产业核心。
“这个……”估计没有媒体记者会像我如此开门见山的问法，韩明玉愣了一下，随即说：“我觉得苹果现在不是太多了，而是季节性的、结构性的、区域性的调整。”
“根据农业部的统计数据，2016年全国苹果产量为4380万吨，这个数据我们认为是偏大的，根据苹果体系产业经济岗位专家在全国各个试验站的抽样调查，2016年全国苹果实际产量不到3600万吨。”
见证陕西苹果30余年种植历史的彬县果农乔忠忠
“我认为中国苹果产业处于又一个调整时期。”韩明玉列举了一大堆数据：
“中国苹果产业从1961年到1997年面积一直在增加，到1997年达到高峰，接近4700万亩；但在随后的1997年到2003年的6年时间一下子减掉2000余万亩，只剩下2650万亩；2003年到2008年是恢复期；2008到2016年又是一个快速增长期，根据农业部统计数据，全国苹果园平均纯收入是3000-5000元/亩，是所有种植业里最稳健、效益最好的产业。”
“哪几年的苹果种植效益是最好的？”据我了解的苹果行情，这几年都是一路走低的。
“效益最好是2011年和2012年。那两年一般优生区的苹果产地价是3-5元/斤，甘肃静宁的苹果产地价更是高达5-7元/斤。”韩明玉强调了计量单位是一斤：“3-5元/斤的产地价卖到超市后，西安的超市都卖到10元/斤以上，这么高的价格普通消费者就吃不起了，苹果变成了奢侈品，所以我们当时就认为这个价格偏高了。”
“最近这两年苹果效益是比前几年有所下降，但也在3000-3500元/亩之间。像去年优生区的苹果还在3元/斤左右，适宜区在2-2.5元/斤之间。”
陕西彬县的“富士”苹果
“但是我接触的很多果农都在忧虑，一是卖难，二是价格低，没有效益了。”我早些天去了一趟陕西彬县，当地果农告诉我2016年苹果的平均价格只有1.5元/斤，根本不赚钱。
“你是在彬县调研，去年静宁的苹果还卖5-6元/斤，今年云南、贵州等地的早熟苹果也还卖5-6元/斤，我为什么说这是一个区域性、季节性的过剩，它在各个区域的价格表现是不一样的。”
“所以，这个调整时期的第一个任务是区域性调整。”韩明玉继续阐述他的观点。
“像陕西的关中地区、山西的运城地区、河南的商丘地区、山东的泰安和青岛南部地区效益不行，这些地区的苹果应该逐步淘汰。相反，海拔更高的优生区还可以继续发展，如陕西的延安地区新规划的200万亩，海拔多在1200-1300米；甘肃现在新发展区域的海拔多在1400-1700米；云南的昭通地区现有近40万亩苹果，计划到2020年发展到100万亩；云南的威宁地区要从原来的十几万发展到50万亩；新疆的阿克苏地区，现在不到40万亩，以后要发展到100万亩。”
甘肃静宁的“富士”苹果
陕西关中地区的低效苹果园
“你觉得没问题吗？”我问得有点小心翼翼。
“没问题。”韩明玉语气非常肯定。
“苹果跟别的水果不一样，苹果只有在优生区才会脆。所以我为什么赞成在高海拔地区继续发展，而低海拔地区要不断缩减。你看陕西关中地区从8月开始下雨到现在，很少见太阳，而新疆阿克苏地区从早上8点晒到晚上9点，几乎没有一个阴天。阿克苏1张叶片的光合产物，比关中地区5张叶片还多，品质没法比。”
新疆阿克苏苹果
“所以，我说的中国苹果处于又一次调整时期，不是调整总量，而是调整区域，总量要保持稳定。”
“第二个是品种结构调整。现在‘富士’产量占总产量的69%-72%，这个占比太高了，将来晚熟品种只要占到60%就可以了。可以适当发展‘华硕’、‘蜜脆’、‘早生富士’等早中熟品种；晚熟品种也要多元化。”
“第三个是栽培制度调整。传统种植模式的大树只有45%-50%的光合产物用到果实中，现在新的模式70%-75%的光合产物会用到果实中。换句话说，过去在生产果实的同时，还生产了一大堆木材；现在不生产木材了，除了叶片就是果实。”
传统的乔化稀植大树冠
现代的矮化密植小树冠
“第四个是一二三产业的结构调整。现在基本是鲜销，加工量很少。2011年之前，国内生产的浓缩果汁每年在60-70万吨。一吨果汁需要7吨鲜果，70万吨果汁需要500万吨鲜果。但最近这几年由于国际市场的疲软，浓缩果汁的产量下降得很厉害，只有40万吨。所以，调整一二三产业结构也是重要一项任务。”
“您怎么看待像海升公司这样大规模地发展基地？”
“这是一个好现象。”韩明玉肯定了海升模式。
“中国苹果产业现在处于两个时期，一个是调整时期，另一个是转型时期。中国苹果园平均单产是1.2吨/亩，而发达国家是3-5吨/亩；欧洲一亩地只要5个劳动力，而我们要30-50个。我们传统的一家一户的经营模式效率太低。苹果产业的转型升级需要大型企业来带动产业发展，提高生产效率。”
“像海升、华圣的苹果园一年施肥灌水15-25次，但肥料的用量反而少，肥料利用率很高。过去我们的理念是根深叶茂，现在是植物需要什么营养，我们就提供什么营养。像这种新理念、新模式、新技术都需要企业来引领。”
海升基地的矮砧密植栽培模式
“那你觉得果农怎么办，几亩地的果农该怎么办？”我强调了国内经营主体小而散的现状。
“果农也要借鉴新的栽培模式，小面积的果农可以不用机械，但也要向新的技术、新的理念靠拢，大幅度提高经济系数。”
“前几天我在铜川海升基地看到一个现象，苹果树很好看，但由于不套袋，果实商品率和优质果率反倒不如普通果农。”
“这需要一个过程。产业调整期有一个品种结构调整的任务，现在栽的‘富士’必须套袋才能着色，果面才能干净，不套袋不行。下一步我们就调整为容易着色的品种。”
“不套袋的果实含糖量更高了。”韩明玉强调了不套袋可以提高内在品质。
“但不套袋的果实病虫害相对多，果面斑点多。”我不依不饶。
正在去袋的陕西果农
“将来不套袋肯定是方向！发明该项技术的日本，现在的套袋应用率已经从原来的95%降到40%。”
“这是大势所趋？”
“对，不套袋是大势所趋！而且套袋是一项系统工程，一是需要适宜的品种，二是需要市场的引导。在新疆、云南、贵州等地还是套袋果实价格低。海升公司在云贵交界处生产的‘嘎啦’苹果能卖到8-10元/斤，果皮色泽是黑红色的，国际市场最需要这样的高档水果。”
“您怎么样看待苹果的有机栽培？”
“这个……”韩明玉又迟疑了一下，食品安全是一个敏感话题，专家们在回答时都显得小心翼翼：“实际上国外有机栽培的面积很有限。我曾在澳大利亚看到过有机栽培的果园，很荒凉，不施肥，不喷药，树上病斑很多，叶片黄，果子小……”
陕西礼泉果农协会会长相宇波和他的准有机苹果园
“虽说‘有机’是方向，但是面积不会太大，我觉得‘绿色’就行。现在国家把剧毒、高毒农药都控制了，已经能保证‘无公害’了。”
“我前几天看到果农在去袋后会喷一次杀菌剂，这对采收时的果实农药残留会有影响吗？”
“一般来说，去袋后不应该喷。”
“现在普遍在喷，果农说不喷会长红点（炭疽病）。”我强调了一下我的所见所闻。
“现在杀菌剂的安全间隔期一般是5-7天，过了7天农残就没有了。但是我们提倡果实采收前一个月内不喷药。”
陕西旬邑果农李双明用益恩木菌替代部分农药化肥生产的苹果
“你到欧洲去看，他们不套袋的果园，每年喷药20-30次；我们一套袋，虫害就基本不防了，每年喷药5-7次。欧洲喷得次数比我们多得多。”韩明玉说。
“您怎么评价进口苹果对国内市场的影响？”
“没影响，或者说影响很小。”韩明玉回答得非常干脆。
“去年波兰苹果进口闹得沸沸扬扬，据说到岸价都低于国内成本价。”
“炒作！那个价格量很少，对中国没什么影响。去年中国的苹果出口量达到历史新高，出口量150万吨只占总产量的3%，而发达国家出口贸易量的占比都在10%以上，所以我们要有走出去战略。”
第九届iFresh亚洲果蔬产业博览会上的美国苹果
“那中国出口苹果的瓶颈在哪里？”
“华圣公司过去的出口量很大，出口欧洲、美国，2008年以后就不出口了，因为国内价格太高了，他们在国内直销超市可以卖到15-18元/斤，而出口到国外也就4-5元/斤。虽然这几年华圣公司又恢复向国外出口，但在价格上没有竞争力。”
“现在我们有两个重点，一个是转型升级，一个是持续增效，解决苹果产业发展过程中遇到的瓶颈问题。”在韩明玉的率领下，国家苹果产业技术体系这些年也取得了丰硕的成果，实现了栽培制度和苗木繁育体系的两大变革：
从过去的稀植大树冠，变成现在的密植小树冠；从过去的大水漫灌，变成现在的水肥一体化；从过去的砧木实生苗，变成现在的压条或者组培繁殖；从过去的单干苗，变成现在的分枝大苗；从过去的带病毒苗，变成现在的无病毒苗……
海升千阳基地的M9-T337矮化砧
韩明玉说：“苹果产业符合我国产业政策，无论对农民增收还是对生态环境都是一个很好的产业，所以我觉得苹果产业还是一个朝阳产业，我想用五年时间完成调整期，用十到二十年时间完成转型升级，中国苹果产业会持续健康发展，我对此充满信心。”
令人遗憾和痛心的是，韩明玉壮志未酬，没能等到这一天的到来。
花果飘香
主创：清扬