更脆，更香，未来苹果新品种的发展方向

西北农林科技大学马锋旺教授

2017年10月，我沿陕西、甘肃、新疆走了一趟“中国苹果万里行”，最后写成一篇《富士不倒，中国苹果没有希望》在行内热传，也引发了很多争议。

“对啊！到现在还有争论。”马峰旺听说我是这篇文章的作者时，也提出了自己的看法：“太绝对了！”

我笑了笑，笑容中暗含着得意与无奈。得意的是因为这个标题造就了这篇文章的影响力，无奈的是因为这个标题也造成包括眼前这位大专家在内的部分读者的误解，于是解释道：“题目是绝对了，但内容不绝对。富士肯定不会倒，但我们国家的苹果品种比例太单一了。”

“这个问题确实非常大。”马锋旺倒也非常认同我这个观点：“现在富士占70%以上，这个比例很不正常，这在产业上已经构成潜在的危险，这两年出现的跌价、滞销现象很大一部分原因是上市太集中造成的，这种现象肯定要改变。第一，在富士系里要选优，现在富士太乱；第二，品种结构要调整，要增加中早熟品种，特别是9月份成熟的中熟品种太少。”

参加2019“木美土里”杯中国好苹果大赛陕西总决赛的富士

“你觉得以后早、中、晚熟品种调整到什么比例比较合适？”我问道。

“按月份来说的话，8月份成熟的能占到10%~20%，9月份成熟的品种应当占到30%~40%，10月份成熟的品种占到40%左右，现在10月份成熟基本在70%以上。”马锋旺应道。

“这里有一个问题，像富士通过冷库贮藏基本上实现了周年供应，在这个情况下，我们再去拉开成熟期，你觉得价值大不大？”我换了一个角度。

“那挺大的，储得再好，第二年的果子肯定不如鲜果好吃。现在欧美国家到3月份就不要储藏了，而是从新西兰、澳大利亚、智利、巴西、阿根廷等南半球国家进口苹果，因为南半球刚好跟咱们是反季节的，3月份正好是他们苹果采收的季节。现在进口的运输成本要比储藏成本低。”

“苹果的早中晚熟是怎么划分的？”我忽然发现我的脑海中似乎缺乏清晰的划分标准。

“在苹果上没有一个很严格的划分标准，我们一般是按照成熟期的时间来划分为早熟、中熟、中晚熟和晚熟品种。”马峰旺解释道：“8月下旬之前成熟的算早熟品种，8月下旬到9月下旬算中熟品种，9月下旬之后成熟的算中晚熟品种，到10月10日之后成熟的就算晚熟品种了。”

洛川试验站的秦脆

“那秦脆算是？”我是在10月12日第十二届中国陕西（洛川）国际苹果博览会上参观西北农林科技大学洛川试验站时第一次尝到马锋旺团队选育的得意品种，印象很深。

“我们把它定位成中晚熟品种，因为它在渭北南部是9月20日成熟，到洛川是10月初，10月5日必须要采了。”

“你怎么评价这个品种？”

“我2001年去美国待了一年，就感觉蜜脆在当时我接触的苹果品种里是最有特点的，它的脆度和香味是其它品种无法比拟的。那个时候我就认识到所有水果将来的消费趋势都是要脆，而且是脆而不硬，但蜜脆的酸度偏大，不适合中国人的口味，所以我觉得必须进行改良。秦脆是我们用蜜脆和富士进行杂交产生的后代，它继承了蜜脆的脆，实际上它的脆度我觉得比蜜脆还要脆，吃到嘴里边入口即化……”

甜而酥脆的秦脆

“有点梨的酥脆。”我插了一句第一次尝到秦脆的感觉。

“对对！很容易咬，这个会让人感觉很舒服；再一个它的果形比较好看，它是圆柱形的，比蜜脆好看多了；也比较容易着色。总体它的品质属于比较高档的。”马峰旺自我评价道。

“采前落果这一特性？”这是我从木美土里集团公司董事长刘镇那里听到的蜜脆的一大缺陷，他种了不少蜜脆，今年为了让品质更好一点，特意晚采，结果造成高达90%的落果。

“完全没有采前落果，但是秦脆继承了蜜脆容易缺钙的毛病。我们发现，越脆的越容易缺钙。从解剖学分析，因为运送矿物质营养的导管细胞壁成分主要是纤维素，没有渣的导管少，输导组织少，运往果实里的钙的量就受到影响。”

秦脆的缺钙症状

马锋旺这一番分析让我想起不久前在榆林市清水沟生态农业园区听负责人聊起对秦脆缺钙问题的见解：“只要肥水到位，不缺肥不缺水，就没影响。就怕种在山上，粗放管理，缺钙现象是很明显的。”

“肥水条件要好，土壤不要碱性太大，再一个就是幼果期要补钙，果实上要喷钙，如果纯粹靠根系吸收，当新梢旺的时候，它确实容易缺钙。但我们也发现缺钙的问题前两年严重，到第三年树势缓和下来后问题就不大。”马锋旺补充道。

秦脆三年生树体结果状

“你对秦脆这个品种怎么去定位？”我比较强调一个品种的市场定位。

“一个适合中高档市场的品种。”马锋旺说，“还有一点，秦脆在低海拔地区的优势更容易显现出来。像乾县因为海拔比较低，种植富士和北部相比没有任何竞争力，但那里种出来的秦脆就远远超越了富士的品质，所以乾县把它确定为主推品种。”

“除了秦脆之外，你们还有什么理想的新品种（系）吗？”10月12日我就在试验站看到大批还是代号的优系，各种颜色，各种大小，包括红肉苹果。

“我们有一大批，有一个黄色的，9月上旬成熟，是富士做父本，蜜脆做母本的，和秦脆这个组合刚好是相反的；还有一些比较有特点，比如小果形的；还有野生楸子和蜜脆出来的后代，特别好看，白黄色的……现在通过审定的除了秦脆，还有一个秦蜜，是秦冠和蜜脆的后代，它没有把蜜脆的脆继承下来，但是它继承了香，果香味非常浓。”

秦脆和秦蜜

“等于说秦脆的香气没有那么浓，秦蜜的脆度没有那么好，都有点遗憾。”

“对，”马锋旺说：“一个脆度，一个香气，是国内未来苹果消费的主要趋势，我们想把秦脆和秦蜜进行杂交，把这两个品质优点综合在一起就好了。除此之外，我们想把外观再继续改善，以适应未来不套袋的发展趋势；再一个在成熟期上能够再早一点……”

“相当于第二代了！”我对秦脆的2.0版充满期待！

2019年10月23日