这个圣诞要火的泡芙,配方操作打包送给你!
- 圣诞泡芙 -
圣诞节的热闹仿佛在与过去的一年
来个隆重的告别,
红与绿在这一时节伴着背景音乐和谐相遇,
可爱讨喜的圣诞泡芙给节日仪式多了甜蜜难忘,
换一种泡芙演绎增添精致与诱惑,
泡芙体着圣诞专属色与三种馅料惊喜相遇,
一口奶油丝滑香甜,
两口香酥泡芙体,
三口不同奶油味道在舌尖跳舞,
茶的清新与奶油的醇香回味交融,
四口酸甜果酱惊喜与满足,
意料之中的好吃与惊喜之外的味道,
圣诞节前统统打包送给你!
● 产品配方 ●
泡芙体:
水 130g
牛奶 130g
盐 5g
阿尔博雷阿无乳糖淡味黄油 120g
低筋粉 156g
鸡蛋 260g
泡芙酥皮:
低筋粉 180g
白砂糖 180g
阿尔博雷阿无乳糖淡味黄油 140g
盐 2g
香草香缇奶油:
阿尔博雷阿无乳糖稀奶油A 100g
转化糖 5g
葡萄糖 5g
白巧克力 125g
阿尔博雷阿无乳糖稀奶油B 240g
香草香精 5g
伯爵茶奶油:
牛奶 314g
蛋黄 62g
白糖 42g
玉米淀粉 18g
阿尔博雷阿无乳糖稀奶油 65g
伯爵茶 5g
黄金巧克力 120g
阿尔博雷阿无乳糖淡味黄油 70g
抹茶奶油:
牛奶 206g
蛋黄 26g
白糖 35g
玉米淀粉 12g
抹茶粉 1.5g
绿茶 3g
阿尔博雷阿无乳糖淡味黄油 64g
树莓果酱:
树莓果泥 250g
NH果胶粉 4g
白糖 36g
转化糖 36g
- 泡芙酥皮操作步骤 -
1. 配料准备。
2.所有原料放入厨师机中,用桨板搅拌均匀即可。
3.分成3份,根据需要加入色素,制成不同颜色,放入冰箱冷藏。
4. 将冷藏后的面团,擀至3mm厚,刻成需要的大小。
- 泡芙体操作步骤 -
1. 配料准备。
2. 水、牛奶、盐、黄油一起煮开。
3. 离火倒入过筛的面粉,搅拌均匀,再上火炒制略微粘底。
4.将面团放入厨师机中,用桨板搅拌,降温至50度时,分次加入鸡蛋,搅拌均匀即可。
5.挤入烤盘中,盖上酥皮,上下火180度,约40分钟,烤至金黄。
- 香草香缇奶油操作步骤 -
1. 配料准备。
2. 将奶油B,转化糖和葡萄糖加热。
3. 倒入巧克力上,再加入香草香精搅拌均匀。
4.加入奶油A,放入冰箱冷藏一夜,第二天打发使用。
- 伯爵茶奶油操作步骤 -
1. 配料准备。
2. 蛋黄、一半的白糖、玉米淀粉混合均匀。
3. 将茶叶放入牛奶,剩余的白糖和奶油中,加热煮沸,然后浸泡20分钟。
4. 再过滤到蛋黄混合物上搅拌均匀,倒入锅中煮至稠厚,倒在巧克力上搅拌均匀。
5.待冷却至45度时,加入黄油均质均匀,放入冰箱冷藏备用。
- 抹茶奶油操作步骤 -
1. 配料准备。
2. 蛋黄、一半的白糖、玉米淀粉、抹茶粉混合均匀。
3.将茶叶放入牛奶和剩余的白糖中,加热煮沸,然后浸泡20分钟。
4.倒入蛋黄混合物上搅拌均匀,再过滤到锅中煮至稠厚。
5. 待冷却至45度时,加入黄油,均质均匀,放入冰箱冷藏备用。
- 树莓果酱操作步骤 -
1. 配料准备。
2. 果泥,转化糖加热。
3. 至40度时,加入白糖和果胶粉的混合物,搅拌至煮沸。
4. 取一半果酱倒入模具中冷冻。
- 组装泡芙 -
1. 将冷却的泡芙底部戳孔,挤入不同的酱料,如绿色泡芙体挤入抹茶奶油,原味泡芙体挤入伯爵茶奶油。
2. 红色泡芙先挤入香草香缇,再挤入树莓酱。
3. 泡芙反过来放置,将事先准备好的饼干放在泡芙上盖住孔洞。
4. 红色泡芙饼干放上冷冻好的果酱。
5. 用裱花嘴挤上香草香缇,最后装饰即可。
6. 成品图。
★ 好物推荐 ★
有着醇香奶油回味、让你一口接一口的泡芙,少不了阿尔博雷阿无乳糖稀奶油(大黄蜂)和阿尔博雷阿无乳糖淡味黄油。
阿尔博雷阿无乳糖稀奶油(大黄蜂)
大黄蜂40%乳脂含量,让你陷入醇厚的奶油回香;裱花稳定性好,做圣诞泡芙展示,奶油诱人细腻的色泽一览无余。
固定产地意大利撒丁岛,纯净的草原生产香甜的奶水,大黄蜂奶油加糖比例减半,更健康营养,.让乳糖不耐受的人也能享受甜品的美味。
好的产品尝了就想用。
阿尔博雷阿无乳糖淡味黄油
同样的无乳糖产品——阿尔博雷阿无乳糖淡味黄油,解决乳糖不耐受问题。
产品由鲜奶离心而成的低酸度奶油制成。使用100%意大利撒丁岛奶源,脂肪含量83%,无乳糖,乳酸发酵,是典型意大利白黄油。
香醇绵密,质感细腻,口感醇厚,相较于一般黄油,口味更加清甜。
不含添加剂的黄油吃了才更健康~
阿尔博雷阿