不管炖什么肉,“两种东西”不需放,难怪你炖的肉质腥柴不入味!
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我们在炖肉的时候,有两种调料是万万不能放的,你知道吗?一起来了解一下吧!
冬季是最适合滋补的季节,牛肉和羊肉中含有丰富的蛋白质,有暖胃驱寒的功效,在冬季我们经常会用来炖汤,这两种肉炖出来的汤又鲜又香。其实关于炖肉是有很多技巧的,就拿猪肉来说吧.
首先,要先清洗一下猪肉,将猪肉表面的灰尘和杂质清洗干净之后,我们接下来给它焯水,焯水呢是为了让肉里的血水和杂质掉出来,但是焯水的时候我们需要注意,就是水温,一定要用冷水焯水。我们打开火,把猪肉放进去,冷水下锅后,随着温度升高,血水和脏东西也会煮出来,如果用开水的话容易将肉煮柴。之后我们再加入葱段,生姜和料酒,这几样东西可以将肉的腥味去掉。之后,我们等到水开就可以了,大家可以看到锅里的水已经开了,在表面有非常多的泡沫,这些泡沫主要是一种叫做暖白质的东西,是肉里的那些血管血液产生的,这个呢我们要用铲子把它撇去,撇出去之后呢现在我们开始炖肉。
关于炖肉是有几种东西不可以加的,首先就是香料,羊肉忌花椒,牛肉忌大料。很多人在炖肉的时候,为了给肉提味,都会加入很多香料,觉得这样可以将腥味抵消掉,但其实放入这些香料,不仅不能去掉肉的腥味,还会破坏掉汤的鲜味。
生活中能够去除肉膻味的食材有豆腐白萝卜甘蔗生姜等等,不仅能够给汤提鲜,还可以大大提高营养价值。我们在炖肉时可以加入这些食材。
第二个炖肉的时候不要加的就是味精和鸡精,炒菜的时候我们通常会加这些给菜提味,但是炖汤的话就千万不要加了,会破坏食材中的营养成分,也会破坏汤的鲜味。而且鸡精和味精本身吃了,对人体也是没有什么益处的。只需要加入料酒,可以提鲜,再加入食盐,这样的话炖出来的肉才是原汁原味的。
我们用这种方法炖出来的肉,肉质特别细嫩,不腥也不柴,而且我们的汤也特别鲜美。家中的家庭主妇们要记住,炖汤的时候千万不要再加入这两种调料了!