让您的菜篮子健康起来 | 中国居民平衡膳食宝塔之五菜篇
五菜篇
五菜篇
五菜为充。五菜，含有水、维生素、纤维素、矿物质、糖、蛋白质六大类营养素，为人体营养充塞来源。五菜，古代包括葵、韭、藿、薤、葱五类植物，《灵枢·五味》言：“五菜：葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，葱辛。”
葵，锦葵科植物，又名“冬葵”，“葵菜”，茎叶均为食用蔬菜，子称“冬葵子”，可入药。《本草纲目》言：“葵菜，古人种为常食，今人种者颇鲜。有紫茎、白茎两种，以白茎为胜，大叶小花，花紫黄色，其最小者，名鸭脚葵，其实大如指顶，皮薄如扁，实内子轻如榆荚仁，四、五月种者可留子，六、七月种者为秋葵。”
现今自非洲引进的黄秋葵菜，又名“羊豆角、补肾菜、秋葵荚”等，亦为锦葵科一年生草本植物，其幼苗、叶、花、芽、果种子均可食用，其花朵不仅花型优美，还是养生佳品。
葵性寒、味平，可助寒，素体有热者适宜，胃寒者，少食。
韭，百合科属草本植物，又称“韭菜”，别名“丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜”等，叶称为“韭菜叶”，冬季培植叶色浅黄，称为“韭黄”，花葶和花称为“韭菜花”，均为食用蔬菜，子称为“韭菜子”，可入药。
韭菜含有挥发性硫化丙烯，具有强烈的辛辣气味，有促进食欲的作用。营养素包括维生素、矿物质、纤维素、水、糖、蛋白质、脂肪。
韭菜性温，味辛、咸，功可温肾壮阳、温中行气、活血散瘀、健胃提神、止汗固涩。韭菜子为补阳要药，《本草纲目》言：“韭籽，补肝及命门，治小便频数，遗尿。”《本草纲目》“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌。”
藿，豆类植物的叶子，称为“豆藿”，嫩时可作蔬菜食用。《广雅·释草》：“豆角谓之荚，其叶谓之藿。”今已不用做蔬菜。今贵州、四川、重庆、湖南、广西等省区有一种山野菜“阳藿”，学名“蘘荷”，别名“野姜、蘘草、茗荷”，姜科多年生草本植物，数茎丛生，植株高0.5~1米，跟茎淡黄色，叶2裂，互生，叶片长圆状披针形，长15~25厘米，宽2.5~4厘米，两面多散生紫红色细点，叶面光滑，背面叶脉两侧疏被长柔毛，叶舌两裂，膜质，长2~4厘米。地下茎匍匐生长，向下抽生肉质根；叶稍紫色，紧裹嫩芽（俗称阳藿笋）；花密集成穗状花序，椭圆形，长3~5厘米；花由紫红色的鳞片包裹，花分为大小3瓣，淡黄色，被白色假种皮，花期7~9月，果期9~11月。阳藿食用部位为“花茎”和“根茎”。花茎的轴和鳞片呈浅绿白色，民间称“白阳藿”，6月起采收食用嫩花茎，9~10月采收食用其花，冬季可挖采食其根茎。
阳藿根茎性温、味辛，有温中止痛、散瘀消肿、平喘、解草乌中毒。阳藿性温味辛，体质寒凉之人适宜食用，素体有热或阴虚火旺之人应少食。以《黄帝内经》成书年代而言，其书中五菜所言之“藿”应为“豆藿”。
薤，百合科葱属多年生宿根草本植物，鳞茎和嫩叶做蔬菜食用，名“亚实基隆葱”，又称“藠头，剃头、小蒜、薤白头、野蒜、野韭、薤头、荞头、火葱、三白、莱芝、莜子、鸿荟”，鳞茎和嫩叶，白净透明、皮软肉糯、脆嫩无渣、香气浓郁，属高档蔬菜之列，自古被视为席上佐餐佳品，素有“菜中灵芝”之美誉。薤起源于中国，种植与食用，至今已有3000~4000年历史，古代著名挽歌《薤露》言：“薤上露，何易皠，露皠明朝还落复，人死一去何时归？”
薤的营养成分包括蛋白质、脂肪、糖、矿物质、维生素、水等。
薤性温、味辛，功能健脾开胃、温中通阳、理气宽胸、通神安魂、散瘀止痛。其鳞茎名曰“薤白”，汉代《伤寒论》中，就用薤白组成治疗心痛的著名方剂“栝楼薤白半夏汤”。
葱，百合科葱属多年生宿跟草本植物，以叶稍和叶片做蔬菜食用，又名芤、鹿胎、莱伯、四季葱、和事菜、葱白、大葱。葱分普通大葱、分葱、胡葱、楼葱四类。大葱有羊角葱、地羊角葱、小葱、改良葱、水沟葱、青葱、老葱等品种。最著名的是山东“章丘大葱”，高两米，葱白一米左右，味甜质厚；台湾“宜兰三星葱”也以“香气浓郁”著称。
葱含有挥发性硫化物，具特殊辛辣味，是重要的香料调味品，可以增香解腥；葱白甘甜脆嫩。葱含有糖、蛋白质、矿物质、维生素、纤维素、果胶、大蒜素等营养成分。
葱性温、味辛，发汗解表，散寒通阳，解毒散凝。
大葱红枣汤：葱白20根，大枣20枚。将葱白洗净切段，大枣洗净切半，二者共入水中煎煮，起锅前加白糖适量，具有和胃安神、散寒通阳功效。
葱白粥：葱白10克，粳米50克，白糖适量。先煮粳米，待米熟时把切成段的葱白及白糖放入即可，具有解表散寒、和胃补中功效，适用于风寒感冒，头痛鼻塞，身热无汗，面目浮肿，消化不良，痈肿等症。
《神农本草经》：“主伤寒寒热，出汗，中风，面目肿。”
《名医别录》：“主伤寒头痛。”
《日华子本草》：“治心腹痛。”
《本草从新》：“发汗解肌，通上下阳气，仲景白通汤、通脉四逆汤并加之以通脉回阳。若面赤格阳于上者，尤须用之。”
《本草纲目》：“除风湿身痛痹痛，虫积心痛，止大人阳脱，阴毒腹痛，小儿盘肠内钓，妇人妊娠溺血，通乳汁，散乳痈，利耳鸣，涂制犬伤，制蚯蚓毒。”
葱会使狐臭加重，故患有狐臭者忌食。
温馨提示
五菜，为起补充、塞填作用的食物，依据人类牙齿比例，其“中庸摄入量”应约为实物总量的1/7。现代蔬菜可提供人体所需的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、糖、水七大类营养素，通过合理搭配，可以使人体营养需要得到补充和塞填。
一般生活中常见的蔬菜，属于性平者：豆腐皮、豆浆、黑木耳、白木耳、圆（洋）白菜、绿甘蓝、紫甘蓝、鲜芋头、芜菁（诸葛菜）、胡萝卜、土豆、鲜扁豆、鲜豇豆、莱（云）豆、四棱豆、荷兰豆、黄豆芽、黑豆苗、豌豆苗、苜蓿（黄花菜）、蕨菜、大白菜、娃娃菜、油麦菜、北风菌、黄伞菇、鸡腿菇、鸡枞、牛眼睛菌（马勃）、杏鲍菇；
常见蔬菜中属于寒、凉性者：豆腐、绿豆芽、冬瓜、丝瓜、苦苣菜、苋菜、芹菜、西芹、苦瓜、菜瓜、黄瓜、茄子、西葫芦、荸荠、裙带菜、海带、紫菜、菠菜、新西兰菠菜、芦笋、竹笋、西红柿、圣女果、空心菜（蕹菜）、藕、白蘑菇、跟洋芹、秋葵、小白菜、鸡毛菜、乌塌菜、油菜、荠菜、莱花、西兰花、紫背天葵、生菜、叶甜菜、根达菜、菊苣、鱼腥草、草菇、鸡油菌、白牛肝菌、黑牛肝菌、黄皮牛肝菌、乳牛肝菌、青头菌、竹荪、螺旋藻；
常见蔬菜中属于温、热性者：大葱、细香葱、韭菜、大蒜、青蒜、洋葱、生姜、红辣椒、青椒、尖椒、甜（柿子）椒、彩椒、香椿芽、香菜、芥菜、南瓜香、白萝ト、青萝卜、樱桃萝ト、红皮萝ト、樱桃萝卜樱、菜头、酸白菜、盖菜、芥蓝、芥菜、茶树菇、干巴菌、黄蘑、元蘑、平菇、松蘑、榛蘑。
特别提醒：五形人食用蔬菜类物，应依据其寒热属性进行合理搭配，以防寒以犯寒、热以热，此为饮食方面治未病第一高明之法。
本文编辑 | 深海水母