UC头条:做酸菜鱼,酸菜别直接下锅煮!牢记2点,鱼片入味嫩滑,汤鲜味美
我们平时看到饭店做的酸菜鱼,闻着就感觉鲜美无比,作为一道压轴菜也是很不错的。而我们也可以自己在家做酸菜鱼,但自己做出来的酸菜鱼总感觉没有饭馆做出来的入味。那么我们就来说一下酸菜鱼的详细做法,很多朋友都是将酸菜直接放进去的,但其实酸菜不能直接下锅煮好就做酸菜鱼。做好一顿酸菜鱼之后,吃起来微酸带辣的口感来吃鱼,非常受到家人的喜欢,仅仅配上大米饭就是一道美味大餐了,现在我们来说一下酸菜鱼的详细做法。
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牢记2点,鱼片入味嫩滑,汤鲜味美
[所需的食材]
主材:草鱼一条。
辅材:食盐少许、胡椒粉适量、料酒适量、鸡蛋一个、淀粉少许、葱段少许、小辣椒少许、生姜适量。
[开始做入味鲜美的酸菜鱼]
1、首先我们将鱼清洗干净,随后我们把中间部分的鱼骨和鱼肉分开,这样我们能得到完整的一片酸菜鱼肉。
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2、这时候我们需要将鱼骨的部分切碎,这样炖酸菜鱼的时候更加软烂一些。
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3、将鱼片斜着切一下,这样就能做好了鱼片,我们切鱼片的时候要稍微宽一些,这样肉质做出来才嫩滑并且不容易碎。
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4、将鱼骨放到清水中仔细清洗一下,然后倒掉洗鱼骨的水之后再换上一盆清水备用。
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5、将鱼片先清洗一下,随后我们挤出去水分,随后我们在里面加一点食盐、少许的胡椒粉以及少许的料酒。随后我们加上一点蛋清并且加上淀粉,稍微加点水之后腌制一下鱼片,这一步其实是很主要的步骤,不能直接放好调味料就能下锅了,建议用蛋清和淀粉腌制一下,那么做出来的酸菜鱼会更嫩滑好吃。
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6、现在我们将酸菜放到菜板上面,随后将酸菜切成小段。
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7、接下来我们将切碎的生姜放到锅中,加入足量的清水先给酸菜焯水。焯水能让酸菜去除涩味,并且能去除酸菜里面的脏东西,这一步是我们做酸菜鱼的时候第二个需要注意的步骤。
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8、随后我们将酸菜先翻炒一下,这样会让酸菜更入味。炒酸菜的时候我们可以加上切好的葱段、小辣椒以及生姜等食材,这样炒出来的酸菜更入味好吃。
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9、锅中加上鱼骨先翻炒一下,随后加上料酒来调味,随后我们加上开水之后可以加上酸菜。这样我们在炖酸菜过程中,可以加上食盐、鸡精、料酒之后继续炖煮。
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10、我们先将做好的鱼骨以及酸菜等捞出,然后用锅中剩余的汤汁来煮一下鱼片,将鱼片做熟之后我们将鱼片以及鱼汤都倒入之前的鱼骨和酸菜中。
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