现代白酒闲话

前日，老友聚会，小酌尽兴。想起9月中旬，和众多全国各地兄弟讨论的国酒，把大家见解整理如下：

国1573是泸州老窖的顶级酒，也是中国浓香型的顶级酒之一。中国白酒参加巴拿马国际赛时，第一、二次获前三的分别是国1573、汾酒和西凤，当时压根就没有茅台什么事。还有一种浓香型的酒叫吞之乎，是舍得酒的顶端酒，也是很不错的。

茅台股份有限公司首推的贵州大曲，是茅台股份有限公司的员工内部福利酒，相当于现在的内部员工品鉴酒，但早期的贵州大曲并不亚于普茅（飞天、五星），可以PK现在的普茅。当前的贵州大曲…

后来为什么早期的前三没落了呢？关键是作。汾酒出了竹叶青假酒事件很多年没摆平，又加上经营不善，白白浪费了神泉井水；国1573品质没大变，但高姿态公开自己的技术秘密，扶了五粮液，砸死了自己；西凤好好的凤香不坚持，偏走酱香路线，结果四不像，不伦不类。

茅台的壮大，在于坚持。其实还有很多人不喜欢酱香的，但是，清香（汾酒，曾是早期国酒）、浓香、凤香、兼香（酒鬼，更作）、董香（董酒，早期的百药入曲一改…）…都不争气，因此，茅台的一家独大就成了历史的选择，这符合中国成王败寇的理念。

中国白酒（高度）都能随时间变化，是一种醇化进程，但酱香的变化最明显，除了韵、味，还有酒色微微偏黄，那种黄并不是酒色变了，而是大分子转小分子改变了光的折射而产生的观觉误差，注意的一点是：只是自然的微黄感，重了就有问题。其它会有变化的还有兼香（酒鬼、湘泉等）、凤香、董香。其它的，特别是清香、浓香，放多久都不会变色。

大致上，当前人类喝的酒，除了啤酒，其它的在开喝前，都必须醒酒，充分氧化，还原因时间而产生的老味（不是陈韵），醒酒后，才会有陈韵。黄酒要温，其它的，大可不必。

茅台镇的所有酱香酒，除了茅台系列（股份有限公司）和钓鱼台的高端酒，其它的都有“镇味”，也就是邪杂味。

郎酒偏酸，也有点典型的浓香影子，毕竟是浓香天府之国的四川地界酿造的，原料和技术再和茅台一致，也敌不过土壤属性，青花30及以上不错。

茅台酒的高端入门级以普茅（飞天、五星）开始，五香、五味非常协调，各具位置又不独领风骚，规矩。这种味是酱香标杆。系列之下，要么不太协调、要么某味突出。但即使如此，依然表现出正统酱香韵味。镇味，就是与茅系不同的异味，如果味觉敏感，同台可以品出。

习酒早期是私人作坊，是五个资金注资的，以茅股为重，重点扶持，目标是K掉郎酒，但习酒苦尾短韵，高端入门级为窖藏1988。

那些标榜什么什么的来路不明的，要注意。喝酒是为了开心，假酒要命。但再好的，也要适量。

现在飞天的产量远远大于五星。飞天和五星从酒质上讲没什么区别。五星品牌更早，但外销时被视为有政治倾向而销量大跌。后来就改商标为飞天了。现在飞天的产量远远大于五星。所以从收藏上讲，五星和早期的飞天更有价值。区别：飞天配备小酒杯，而五星不配备小酒杯。

茅台酒，具有地域性稀缺性的特点，除了贵州的茅台镇，中国其他任何地方都酿不出来茅台酒。当年，中国的总理周恩来，特别爱喝茅台酒，茅台酒是国宴招待酒，一直到现在都是，但茅台酒当年的产量比较有限，周恩来希望能够转移到别的地方生产茅台酒，于是，他让当时的副总理方毅亲自主抓这件事，经过精心选址，选定了一个环境非常好，没有任何污染，水源丰富，气候各个方面跟茅台镇都非常接近的地方，并且这个地方距离茅台镇也不算远，这个地方就是遵义的近郊，为了完美复制茅台酒，从贵州茅台酒厂精心挑选了最好的酿酒师，最熟练的工人，经验最丰富的工程师，并配备了大批的设备、原料，为了原汁原味的复制茅台酒，不仅原料，甚至连茅台酒厂的灰尘，都装在箱子里，带到新厂，但是，做了多年的试验，就是做不出来茅台酒的味道，当然，新做出来的酒的味道也不错，就成为珍酒，珍贵的珍。日本人也曾经想偷酿茅台酒，但也以失败告终，日本人把茅台酒酒窖里的泥巴，偷运到日本，主要是为了带走那些泥巴上的微生物，但是这些微生物一到日本就没有生命力了，等再重新拿回到茅台镇，耶，又重新复活了。茅台酒，只能茅台镇这一个地方生产，这种地域性的稀缺性，就注定了这种酒的价值，也注定了其股票贵州茅台的价值。另外，茅台酒在技术上也具有稀缺性。茅台酒是酱香型的酒，必须严格按照传统工艺来做，上百个环节，一个环节做不好，质量就无法保障，这种高技术、高要求本身，就使得这种技术缺乏可复制性，因为它是一个体系，你可能学会或偷跑其中的几个环节，而根本就偷不完。茅台酒里面包含很多对人体有益的东西，比如说它里面包含一种酶，对肝脏非常好，我们知道喝酒对肝脏伤害很大，而茅台酒，适量饮用它是养肝的。

贵州珍酒酿酒有限公司，前身是始建于1975年的“贵州茅台酒易地试验厂”，是上世纪70年代，为实现毛泽东主席以及周恩来总理等老一辈国家领导人“要把茅台酒搞到一万吨”的宏伟夙愿而组建。

以前贵州酒最好的是: 1.茅台窖酒(后来改名茅台酒) ; 2.原村窖酒(后来改名金沙窖酒再后来有改名回沙酒) ; 3.雷泉大曲(后来改名豺溪窖酒再后来改名鸭溪酒) ; 4.习水大曲酒; 5.董公酒(即董酒); 6.安顺窖酒(后来改名安酒) ; 7.平坝窖酒; 8.都匀大曲(后来改名匀酒); 9.贵阳大曲(贵阳窖酒) ; 10.湄潭窖酒(后来改名湄窖) ; 11.仁怀窖酒( 后来改名怀酒) ; 12.青酒;13.贵州醇;14.赤水大曲15.乌蒙窖酒(毕节大曲) ;16.沙土窖酒( 金沙县沙土普惠) ;17赤水河窖酒; 18.乌江窖酒(样舸酒) ;后来又有新品: 19.珍酒(茅台异地实验基地改建) ; 20.黔春酒等等。

贵州老八大名酒 茅台酒、董酒、平坝窑酒、安酒、习水大曲酒、金沙窑酒、鸭溪窖酒、湄窖。

由于酱香型白酒的生产工艺比浓香型白酒的生产工艺复杂，而且对窖池微生物和水源也有特殊的要求，所以酱香型白酒比浓香型白酒值价。浓香型白酒小作坊都可以生产。

高姓同学，2014年找到一地方，窖藏了30坛白酒。