私房菜谱:生焖烧椒鸡、腊肠炒儿菜、脆皮香肠卷

生焖烧椒鸡

材料:仔公鸡块800克,烧椒段200克,香葱段100克,大蒜、葱段各少许。豆瓣酱、盐、白糖、醪糟汁、酱油、鸡精、鲜汤、香油、豆瓣油、油适量

做法:

1.锅里放色拉油烧至六成热,先下鸡块炒紧皮,滗出多余的油脂。

2.放入豆瓣油并加大蒜、豆瓣酱一起炒香。

3.待加醪糟汁并掺入鲜汤烧开后,放盐、白糖和酱油,小火焖15分钟。

4.揭盖,倒入烧椒段,烧2分钟至入味后,放鸡精、香油和葱段,略烧一会儿即可起锅装盘。

腊肠炒儿菜

材料:儿菜、腊肠、大蒜、蚝油、盐

1.先把儿菜外面的老皮去掉,清洗干净后切成薄片,腊肠也切成薄片。

2.起锅烧油,倒入腊肠翻炒出油脂,然后加入蒜末炒香,然后加入儿菜。

3.加入一勺蚝油,翻炒至儿菜变软,可以加少许热水稍微焖一下,最后加少许食盐炒匀即可出锅。

牛肉筷子萝卜

材料:大白萝卜350克、牛肉粒80克、香菜10克、蒜苗花10克、青红二荆条辣椒圈10克、姜米、蒜米、盐、一品鲜酱油、蚝油、味精、老抽、猪油适量

1.把大白萝卜切成筷子条,放清水锅里并加化猪油和盐,煮至熟透再捞出来沥水。

2.另锅放少量的化猪油烧热,先是投入姜米、蒜米和牛肉粒炒,在调入一品鲜酱油和蚝油后,下入青红椒圈、蒜苗花和香菜,炒匀即成馅料。

3.净锅里入化猪油烧热,在把煮好的萝卜条下锅煸至稍干时,调入一品鲜酱油、蚝油、味精和老抽炒匀。

4.再把1/3的馅料倒进去炒入味,出锅装盘后,把剩余的馅料舀在萝卜上面即可。

脆皮香肠卷

材料:手抓饼、香肠、鸡蛋、黑芝麻

1.将鸡蛋蛋清和蛋黄分离开,留下蛋黄搅拌均匀备用。

2.将手抓饼划出长三角形。

3.将香肠放在划好的每块三角形的一端,卷起来。

4.将香肠卷放入烤盘,刷上蛋黄,撒上黑芝麻。

5.烤箱提前预热五分钟,上下火200度烤20分钟。

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