20多道兔肉的做法，学会你也是大厨
金汤水晶兔片
原料：
兔里脊200克、冬笋片100克、木耳片50克、青小米椒圈、红小米椒圈各5克、葱花5克、鲜青花椒5克、黄灯笼辣椒碎20克、黄栀子5克、野山椒碎10克、桂皮10克、味精5克、鸡粉5克、白醋10毫升、盐、胡椒粉、生粉、高汤、老鸭汤、色拉油各适量
制作：
1.把兔里脊切片，纳盆加入盐、胡椒粉腌渍，加少许生粉，拍成薄片。接着将其下入开水锅里汆水，捞出来沥水。另把冬笋片、木耳片下入开水锅焯熟，捞出来盛入盛器中垫底。
2.锅入色拉油烧热，下黄灯笼辣椒碎、黄栀子、野山椒碎、桂皮等炒香，舀入适量的高汤、老鸭汤，煮至出香，打去料渣便得到自制酸汤。
4.起锅装盘时，撒些青红小米椒圈、葱花、鲜青花椒，浇入烧热的色拉油炝香，即成。
竹笋焖兔
此菜是把脆嫩的新鲜小竹笋与细嫩的兔肉，加野山椒、小米椒和青椒合烹成菜。兔肉细嫩，酸香鲜辣可口。
制作：
1.把活兔宰杀刮皮治净后，用刀斩成小块，用盐、姜葱汁和料酒腌渍入味，加干淀粉和鸡蛋清拌匀，再下入热油锅滑熟，捞出来沥油。另把小竹笋洗净后切成小节，投入沸水锅汆一水，捞出来沥水。小米椒和小青椒分别切成节。
2.净锅入熟菜油和化猪油烧热，投入泡姜粒、蒜瓣、葱节、野山椒颗、小米椒节和小青椒节炒香出味，掺入适量鲜汤烧沸，下入滑熟的兔肉块和竹笋节，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，用中火烧至成熟入味且汁水将干时，出锅装盆即成。
米椒兔
原料：
码好味的兔丁250克、青小米椒弹子200克、红小米椒弹子200克、姜粒、蒜粒、泡姜粒各20克、白果50克、花椒面、辣妹子酱、青花椒、蚝油、一品鲜酱油、辣鲜露、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、藤椒油、菜油各适量
制作：
1.锅中烧油，将码好味的兔丁过油捞出；白果焯水备用。
2. 锅留底油，将姜粒、蒜粒、青小米椒弹子、红小米椒弹子、青花椒、泡姜粒炒香，放入兔丁翻炒均匀，然后加入白果、辣妹子酱、蚝油、一品鲜酱油、辣鲜露、鸡精、味精、白糖、胡椒粉调味，翻炒均匀后淋入藤椒油起锅装盘，再撒入少许花椒面即成。
葱葱兔
葱葱兔酥香麻辣、孜然味浓，加之辅以了浓浓葱香，吃起来别有风味。
制作：
1.把净鲜兔去大骨，斩成小块纳盆，并加盐、料酒和生粉码味上浆。
2.取铁锅放菜油烧至四五成热，把兔肉块抖散下入油锅，炸至定型后捞出，待油温回升至五成热时，放入兔肉块复炸至酥香，倒出沥油。
3.锅里放适量红油和菜油，倒入兔块并加花椒稍炒，然后撒入复合辣椒粉（由几种不同的干辣椒炒香后制成的粉） 炒匀，再依次加放孜然粉、花椒油、香油稍炒，起锅装在盘中，立刻在兔块上撒大量的香葱花，让兔肉本身的热烫激发出葱花的香。端上桌后，由客人将葱花与兔肉拌匀，即可食用。
花椒雪花兔
原料：
生煸兔
原料：
净兔半只青二荆条辣椒200克姜片、蒜片各20克豆瓣酱、泡椒碎各15克红花椒12克盐、白酒、味精、花椒油、菜油各适量
制作：
1.把净兔拆去大骨后斩成丁，纳碗加盐和适量的白酒拌匀了码味；把青二荆条辣椒切成丁。
2.净锅放菜油，烧至八成热时倒入兔肉丁，在煸炒的同时撒入姜片、蒜片和红花椒，直到煸至兔肉水汽干。
3.往锅里加豆瓣酱和泡椒碎，然后继续煸炒至兔肉入味且干香。
4.倒入青二荆条辣椒节炒匀后，加少许的盐、味精煸至辣椒皮略起泡，等到清香味已经炝进兔肉丁里时，淋花椒油炒匀了便好。
说明：
1.由于兔骨头较硬，怕成菜后吃起来顶牙，故斩丁前就要把大骨除掉。
2.制作此菜宜用菜油，因为菜油煸出来会更香。
3.煸炒此菜时，须保持中火。此外，要等煸至兔肉水汽干时，才下泡椒碎和豆瓣酱，否则辣香味不够浓。
4.要让青辣椒的香味煸进兔肉当中，成菜才好吃。
鲜露嫩仔兔
原料：
兔肉100克、乳瓜100克、韭菜花30克、黄豆酱油50毫升、家乐鲜麻辣鲜露150毫升、辣鲜露150毫升、东古一品鲜酱油150毫升、藤椒油80毫升、盐3克、味精6克、鸡精3克、香醋200毫升
制作：
1.黄豆酱油、家乐鲜麻辣鲜露、盐、味精、鸡精、香醋、辣鲜露、东古一品鲜酱油、藤椒油纳盆拌匀成酱汁。
2.把烫皮兔治净，煮熟放凉，再改刀成条；乳瓜改刀后放盘中打底。
3.把改好刀的兔条加入调好的酱汁拌匀，然后加入韭菜花拌匀，装入垫有乳瓜的盘中即可。
泡椒兔
原料：
兔肉 干辣椒、花椒、蒜瓣、泡姜、泡辣椒、青椒、盐、味精、白糖、熟芝麻、香油
制作：
1.将现杀治净的兔子及时斩成小块，等到用盐、料酒和姜葱码味后，才放入八成热的油锅里，快速炸至外酥内嫩，锁住兔肉的水分。
2.锅里放油烧热，放入干辣椒、花椒、蒜瓣、泡姜、泡辣椒、青椒炒香出色。
3.倒入炸酥后的兔肉，快速翻炒，调入盐、味精、白糖、香油调好味，起锅撒上熟芝麻即可。
关键：现杀剁块、快速码味、高油温炸制、快速翻炒，从而达到外酥内嫩的口感要求。
辣子兔
制作：
1.把兔肉剁成丁纳盆，加盐、姜葱水和湿淀粉后抓匀。锅里放大量色拉油烧至五成热，先放入蒜瓣和姜片稍炸，再下兔丁炸至干香，捞出来待用。
2.锅留底油，分别投入干青花椒和干辣椒节炝香，接着倒入炸好的兔丁并转小火翻炒，其间加入盐、味精、鸡精和自制粗香料粉（用八角、山柰、茴香等香料制成），起锅前加入少许的十三香，装盘后撒入熟芝麻和葱花便可上桌。
烂红苕烧兔
这里的“烂红苕”，指的是已经提前煮至软烂的红苕（即红薯），这里用其与兔肉同烧成菜，应该说目前市场上并不多见。
原料：
净兔肉400克煮熟的红苕块300克小米椒节、子姜丝、青椒颗共100克子姜红汤500毫升盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、生粉、花椒油、香油、色拉油各适量
制作：
1.取净兔肉剁成小块，纳碗并加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆，等到入色拉油锅里滑油后，倒出来沥油。另把煮熟的红苕块在沸水锅里汆透，捞出来待用。
2.净锅上火，掺入子姜红汤烧开，下兔肉块和红苕块略烧后，加入子姜丝、小米椒节和青椒颗，同时加盐、味精、鸡精、花椒油和香油，推匀便起锅装入水瓢内，即成。
关键：红苕一定要煮至软熟，这样才容易入味。
说明：子姜红汤的制法，是往净锅里放菜油、色拉油烧热，先下豆瓣、泡椒末和青花椒炒香，等到掺入适量清水烧开后，加放子姜丝、小米椒节继续熬一阵子，滤渣取汤便得到。
红焖兔
香菇花椒兔
原料：
去皮兔1000克、干小香菇100克、豆腐干250克、香叶10片、八角8个、小茴香10克、桂皮10克、陈皮1块、白蔻10颗、干青花椒20克、红花椒30克、干二荆条辣椒100克、郫县豆瓣80克、香辣酱30克、盐5克味精3克、鸡精2克、葱、姜、胡椒、生粉、香油、花椒油、芝麻、香菜、菜籽油各适量
制作：
1.将去皮兔斩成2厘米见方的块，加姜、葱、胡椒和生粉拌匀腌渍10分钟。锅入菜籽油，烧至六成热后，下入兔肉块，初次炸过再复炸至色金黄且外酥内干。
2.干小香菇水发浸泡，豆腐干洗净切丁，分别炸至皮干。
3.将香叶、八角、小茴香、桂皮、陈皮、白蔻、干青花椒、红花椒、干二荆条辣椒入沸水锅，煮1分钟捞出。另起锅，入菜籽油，将以上香料炒香，再下郫县豆瓣、香辣酱炒香，然后下入兔块翻炒上色，掺400毫升清水，加入炸好的干小香菇和豆腐干，收汁亮油后调入盐、味精和鸡精，淋香油、花椒油并撒上炒过的芝麻，起锅装盘点缀香菜即成。
鲜活兔
制作：
1.把鲜活仔免宰杀，去皮及内脏等后治净，剁成小块纳盆，加姜葱汁、盐、料酒和生粉码味上浆，然后入菜油锅里滑油后倒出沥油。
2.净锅上火放香料油烧热，下大蒜、大葱节、干辣椒节和干青花椒炒香，再倒入兔肉炒匀，加入大量啤酒，烧开后加盐、白糖和味精，烧约5分钟，待兔肉入味后，起锅装盘，撒上熟芝麻和葱花成菜。
干锅啤酒兔
制作：
1.把鲜兔治净，先纳盆加盐、花椒和姜片腌入味，取出再
挂起来风干。
2.出菜时，先将风干兔入笼蒸10分钟，取出来撕成粗丝，在投入沸水锅里汆一水后，再下油锅过油。
3.净锅里放香料油，先下干辣椒节、花椒、姜片和大蒜炒香，再把兔肉丝下锅并加盐和味精，待炒至香味出来时，撒入葱花和熟芝麻翻匀，装干锅里上桌。
自贡鲜辣兔
制作：
2.锅留底油烧热，下子姜丝、小米椒粒、蒜米、泡辣椒末和青花椒炒香出味后掺入清水。烧沸后调入盐、味精、鸡精和胡椒粉熬出味，放入滑过的兔丁煮入味，撒些青椒粒和葱花，并淋藤椒油推匀，出锅装盘即成。
韭花酱香兔
此菜用到的酱，是由海鲜酱、甜面酱、柱侯酱一起调制而成，故酱香浓郁。
制作：
1.取净兔肉切成小丁，纳盆加料酒、姜葱汁和少许湿淀粉先拌匀。
2.腌渍10分钟后，再下入五成热的油锅，滑熟后倒出来沥油。另把韭菜花和小米椒切成节待用。
3.锅里放少许色拉油烧热，倒入调好的酱料炒香后，下兔丁和小米椒节快速翻炒，临起锅前加韭菜花，炒匀即成。
小葱拌仔兔
原料：
煮熟的带皮兔肉300克、葱花20克、蒜末8克、小米椒圈8克、味精2克、糖水50毫升、生抽45毫升、香醋45毫升、辣鲜露10毫升、藤椒油15毫升、红油30毫升、熟芝麻1克
制作：
1.在拌菜盆里先放入蒜末和小米椒圈，加入味精、糖水、生抽、香醋和辣鲜露调匀以后，再加藤椒油、红油和熟芝麻，调匀即成红油荔枝味汁。
2.把带皮兔肉斩成条，放拌菜盆里与味汁一起拌匀，静置5分钟便可装盘，最后撒上葱花即成。
说明：
1.调制凉菜味汁时，由于白糖不易溶化，故最好选用白糖粉或糖水。白糖粉市场上有成品出售，糖水则只需把白糖入锅加水熬化。
2.因为要突出适中的甜酸味，所以糖水、生抽和香醋的比例一定要掌握好。
3.兔肉条在拌匀后，一定要过几分钟才装盘，以让成菜更入味。
4.最后加入了大量葱花，不仅给菜肴带来葱香风味，同时也是为了吸引眼球。
农家兔丁
原料：
烫皮兔后腿750克、农家盐菜100克、油炸花生米50克、干红二荆条辣椒25克、青二荆条辣椒25克、红二荆条辣椒25克、大红袍花椒10克、老姜10克、葱白10克、料酒20毫升、盐2克、生抽2毫升、味精、香油、菜油各适量
制作：
1.将烫皮兔后腿剁成约2厘米见方的丁，纳盆加盐、料酒和拍破的姜葱码味5分钟。盐菜切碎，干红二荆条辣椒、青二荆条辣椒、红二荆条辣椒分别切成2厘米的短节，待用。
2.炒锅置旺火上烧热，放入菜油烧至六成热，投入码好味的兔丁炸至表面水分干且肉熟时捞起，待油温升至七成热，再投入兔丁炸至色金黄，捞起待用。
3.净锅置中小火上烧热，舀入菜油，投入盐菜碎炒出香味，再放入炸好的兔丁、干红二荆条辣椒节、大红袍花椒、青二荆条辣椒节、红二荆条辣椒节煸炒香，烹入生抽，再放味精、香油、油炸花生米翻匀，起锅装盘即成。
特点：色泽金黄，咸鲜微辣，兔肉酥香滋润，盐菜香味浓郁。
本家香烹兔
制作：
1.把现宰杀的兔肉剁成1厘米大小的丁，纳盆加料酒及少量的盐码味，然后抓少许生粉拌匀备用。
2.锅中放自制红油，先下干辣椒节、香料（香叶、白蒄、草果、八角、砂仁、茴香、桂皮、香草等）、花椒、姜片和蒜瓣炒香，再下腌好的兔丁和大葱节，接着加盐、胡椒粉、味精和鸡精，烹入料酒，炒至兔肉熟即可装入窝盘。
说明：自制红油是取菜油入锅，加手工炕制的辣椒粉和多种香料炼制而成。
爽口嘟嘟兔
原料：
兔1只（约2000克）、 小米椒250克、姜丝300克、葱节50克、泡椒节300克、菜油300毫升、色拉油500毫升、豆瓣、青花椒、姜米、蒜米、盐、味精、鸡精、啤酒、胡椒面、生粉、白糖、醋、香油、葱花各适量
制作：
1.兔肉治净，斩成大小均匀的丁，纳盆加盐、味精、啤酒抓至兔肉滑嫩，再放生粉抓匀上浆。另把小米椒切成颗。
2.净锅上火，放入菜油烧至七成热，下入腌好的兔丁滑散，沥油待用。
3.净锅放菜油、色拉油烧至六成热，下豆瓣、姜米、蒜米、青花椒、泡椒节炒香，再放入姜丝、小米椒颗、葱节和兔肉丁炒至亮油，调入少许盐、鸡精、胡椒面、白糖、醋、香油翻匀，起锅装盘，撒入葱花即成。
冷吃兔
原料：
去皮鲜兔肉5斤 料酒 盐 姜米 大葱节 洋葱丝 魔鬼椒 新一代 姜片 青红干花椒各 味精 鸡精 白酒 老抽 胡椒 十三香 海椒面花椒面 花椒油 香油 红油 色拉油5斤
制作：
1.把兔肉剁成指甲大小的丁，然后冲洗掉血水，再捞出来控干水，备用。
2.把兔肉放入盆中，加料酒、盐、姜米、大葱节和洋葱丝拌匀腌30分钟，待用。
3.炒制过程：
锅入色拉油半斤烧至80℃，下姜片炸干香金黄时，捞起备用（取花椒，辣椒一起炸香）。
辣椒和花椒先用热水泡胀后，再滤干水分。
锅入色拉油4.5斤烧至80℃，放入兔丁炸至断生，再加入放入泡好花椒和辣椒，以及炸好的姜片，接着加入白酒 、老抽、味精、鸡精、胡椒、十三香、花椒面、海椒面等调匀，起锅放入花椒油、香油、红油炒匀，放凉后即可食用。
原料：
带皮兔丁150克 大葱节 花生米 味精 鸡精 白糖 花椒面 大王酱油 生抽 豆豉酱 甜面酱 油辣子 花椒油 香油 香辣红油40克
制作：
1.带皮兔去内脏并清洗干净。
2.锅中加水20斤、加姜片50克、大葱120克、胡椒粒10克烧开，下处理好的兔子大火烧开，再转小火煮15分钟，然后关火闷30分钟，捞出来放入容器里，加入水和冰块（能把兔子淹过冰透即可，大约25分钟到30分钟），最后捞出晾干水，备用。
3.把调料（味精 鸡精 白糖 花椒面 大王酱油 生抽11克 豆豉酱 甜面酱 油辣子 花椒油 香油 ）放入盆中拌匀，再加兔丁、葱节 、花生米、香辣红油40克，最后装盘并撒葱花、香菜点缀，即可。