「餐位设计」如何设计餐位？让你的上座率提升40%，营业额翻倍

在餐饮业的三高一低中，房租成本是让许多餐饮人为之头疼的问题，餐饮里的店面面积是寸土寸金的。因此能否有效的利用每一平方米的面积，直接决定了餐厅的运营效率。

占据面积最多的除了厨房，就是餐位了。厨房的面积可以需要根据生产量的多少进行合理的比例配置，但是你有想过如何能够恰到好处的设置餐位吗？

在很多餐饮老板的想法中，餐位数越多，在一个时间段内能容纳的就餐人数就越多，利润自然会增加，但仔细想想，并没有这么简单。

▉子然设计&微醺串吧中庭效果图

怎样最大程度利用餐位面积，使餐位数量与客源数量、构成相匹配才是关键之处。

常常走进一家餐厅时，可以看见两个人用餐却坐在四人桌上，如果此时门外还有4人桌的客人拿着排队的小票等着叫号，那这家餐厅就白白流失了在客人等座这个时间段的赚钱机会。

在空间规划上，根据需求空间来看，每一位客人所需要的最低的活动面积是2平方米；

在小吃店或快餐店，这个数字甚至更低，但这并不意味着简单的把就餐面积除以客人的活动面积就可以。

▉子然设计&嘉和一品北京南站店效果图

餐桌的排列不仅要考虑提高餐厅的使用率，还要考虑顾客入座的舒适度和餐中服务的方便程度，同时还要讲究餐桌排列的视觉效果与餐厅整体环境是否相符。

我的餐厅到底应该设置多少个餐位？

2人台、4人台、6人台应该如何分配？

我的餐厅xxx平米，如何设置餐位才能保证使用面积不浪费？

▉子然设计&阿记串吧空间效果图

从某种角度上来讲，餐厅不仅卖的是菜品，还有门店的时间和空间。在餐厅面积固定的前提下，如何提升每平米在每个小时的收益，是很多餐饮老板为之头疼的问题。

对于餐饮老板来说，座位数设置不合理，一方面会浪费空间，另一方面还会影响顾客体验。

那么如何利用餐位设计，提升品牌利润呢？这篇文章会给大家带来更多参考。

按照餐位结构的话，我们餐饮门店里面一般会形成以下几个形式：1人座、2人座、4人座、6人座、8人座的，还有包间的模式。

▉子然设计&阿缪面馆空间效果图

很多餐饮老板拿到平面图，都会以餐位数量最大化为基础原则，随机分配1人座、2人座、4人座、6人座、8人座，甚至是包间，有的时候挤一挤，还能多做出两个餐位，这种简单的堆砌少了设计，更脱离了品牌本身的定位和客群需求，往往在实际运营过程中，会出现餐位浪费的问题。

经过对无数家餐饮企业的服务，子然发现，休闲型餐厅里有一个占很大比例的用餐人数，就是3人用餐，很多餐厅3个人去吃饭，只能坐4人台，导致4人台利用率低到20%左右。

虽然已经有很多老板意识到这个问题了，但是我们可以发现，如今餐厅里依然很少看到3人位，那么，3人位应该如何优化，才能为餐厅盈利贡献力量呢？

子然将传统的3人台全变为灵活的小台座，直径仅2.4M，可根据就餐人数灵活运用：人少时是1人台，情侣时是2人台 ，等位时加把椅子又变3人台，上座率、利用率都非常高，眉州小吃日翻台高峰期可以达到9次。

所谓餐位设计，是根据品类定位，进行合理的数据分析，在进行规划落地，形成符合门店实际运营需求的餐位布局。先设计，再布局。可以分为以下三点：

1.根据翻台，填写餐位结构数据列表；

2.根据人均，算出营业额和分别占比，可看出来就餐人员的基本成分，什么形式的人最多；

3.根据顾客所占座位数，得出合理的应该需要几桌。

那么餐位结构的数据如何来呢？可以参考以下四点： 

1.用户定位：观察你的客户群体，测算情侣、朋友聚会、家庭聚会、商务互动分别占多少；

2.收银数据：在门店收费的收银机、软件上查每天的消费情况；

3.竞对数据：要找做的还不错的竞争对手的数据比较分析 ；

4.蹬点测试：老板可亲自蹬点测试，记录你门店的到店人群结构、数据，填在餐位结构数据列表中。

最终根据这个合理比例，在餐厅的空间里划分优化，帮助门店提高上座率，效率也提升到了最高点。

子然团队根据得出的数据，增加3人座，减少4人座，结果上座率竟提高至90%！

而品类不同，餐位结构搭配也不一样。比如你是做快餐型，那一般只需要1、2、4人位，有的甚至连4人位都不需要。因为快餐模式下，2人台拼起来就可以变成4人座的，6人位在快餐门店中几乎没有。

所以说，餐位结构的是基于品类之上的。

餐厅座位布局是否合理，直接关系到顾客消费体验和营业额。餐厅座位不是位置越多越好，也不是越少越好，要符合餐厅的定位以及目标客群。怎么最大程度利用？与你的客源数量和构成相匹配才最关键！

此外，餐厅顾客是动态的，不同的消费场景（如节假日、时间段、消费客群）会催生出不同的餐位需求。餐厅只有时刻关注顾客动态，才能以灵活多形态的硬件来应对不断变化的需求。