卤鸡中翅

主料：鸡中翅6个

配料：姜、葱白、调料、卤料包1个、料酒、盐、糖、老抽各适量

做法:

1、准备食材：鸡翅葱白姜卤料包（超市都有售）

2、将鸡翅洗净用牙签依次戳几个眼，方便入味

3、将鸡翅放锅里加水给料酒焯水，水开片刻就行了

4、这是焯过水的鸡翅，如图

5、锅加入温热水，放进卤料包，倒入老抽糖姜葱和鸡翅，盖好锅盖开大火转小火15分钟

6、15分钟后加入盐继续卤10分钟后关火

7、关火后不用打开锅盖，放边上泡上至少3个小时。（我这是晚上卤的，关火后等第二早上捞出，大概六个小时）

8、时间到，装盘出成品图，用葱丝点缀一下。

黄瓜小炒肉

主料：里脊肉200g 黄瓜半根

配料：青红椒、蒜、生粉、料酒、酱油、油盐各适量

做法：

1、黄瓜切成片后加入适量的盐腌制一下;

2、里脊肉片加入盐、生粉、料酒和酱油拌均匀，腌制一会儿;

3、腌制好的黄瓜片挤出水分再放入锅中干煸进一步去除水分，水分炒干后盛出备用;

4、烧热锅，放入适量的油，下入腌制好的肉片翻炒;

5、肉片翻炒变色后加入蒜片和红辣椒一起煸炒;

6、翻炒几下后再加入青椒进行煸炒;

7、青椒煸炒变色后加入黄瓜片进行翻炒;

8、翻炒几下后加入适量的盐翻炒均匀;

9、盛入盘中。

豌豆炖带鱼

主料：带鱼2条辅料：盐2茶匙料酒20毫升植物油3汤匙面粉100g 干辣椒15个花椒30粒小米辣10个泡椒15个姜4片蒜4瓣小葱1颗大葱0.5颗豆瓣酱1大勺生抽20毫升香醋20毫升白糖10g 淀粉水20g 八角3粒三奈3粒

做法：1. 带鱼洗净，剪断，再用剪子理开带鱼的肚腹处，撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃，鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。用适量料酒，食盐抹匀，腌制片刻；2. 豌豆粒剥出来，洗净沥干水分备用；3. 玉米粒也剥好，洗净沥干水分备用，建议买新鲜的带玉米衣的玉米；4. 泡椒、小米辣，姜，蒜，小葱分别剁碎；大葱切小段；5. 腌制好的带鱼，拭干水分，裹上面粉；6. 锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入带鱼炸至微黄；油可以不用放那么多，半煎半炸；7. 炸好的带鱼盛出备用；8. 锅里留底油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香后，放入干辣椒，花椒，八角，三奈炒香；9. 放入泡椒炒香；10. 调入适量清水，放入姜葱蒜碎，大葱，小米辣；11. 调入适量生抽，香醋，白糖；12. 锅里的汤水烧开后，豌豆，玉米粒略煮半分钟，放入带鱼；13. 带鱼煮熟后，调入适量盐，然后兑入淀粉水，立即翻炒均匀后，关火；14. 将带鱼盛出即可。

姜葱炒生蚝

材料：生蚝若干、姜两三片、葱、盐、生抽、蚝油、酒

做法：

1.将葱拍扁切段，分开葱白和葱叶，姜切片

2.生蚝清洗后，烧开一锅水，放进水里烫几下捞出

3.用厨房纸把焯过的蚝吸去水分

4.锅内放少许油，先把姜和葱白爆香

5.放入生蚝，小心翻炒，烹入少许水

6.再加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀

7.最后放入葱叶段炒软即可熄火。

荷叶糯米蒸排骨

用料：糯米 250克、排骨 500克、新鲜荷叶 1张、姜蒜碎适量、老抽 15ml、生抽 10ml、蚝油 15g、料酒 15g、盐 3g、糖 5g；

做法

糯米用水浸泡5-8小时，新鲜荷叶用淡盐水浸泡半小时后洗净备用；

排骨洗净切成小块，用姜蒜蓉，老抽，生抽，蚝油，料酒，盐和糖抓匀后腌制2个小时；

将腌制好的排骨与糯米混合均匀；

将洗净的荷叶在蒸笼内摊开，放入混合好的排骨和糯米包裹起来，放入蒸锅内，大火加热50分钟，出锅后，将荷叶沿蒸笼边缘剪开，撒上葱花与红辣椒碎点缀；

洋葱排骨

材料

排骨、洋葱。酱油、糖、盐、淀粉。

做法

材料就是这么简单，排骨，洋葱。洋葱切成粗条。

排骨擦干水分，沾上薄薄一层干淀粉。这样，一会儿炖的时候，汤汁是很粘稠滴。

事先用油把排骨煎得变色，略微焦黄即可，煎好的排骨捞出备用。

加热锅，融化黄油。我喜欢黄油，用橄榄油、花生油、色拉油等都可以。

放入洋葱，直到炒软。放入煎好的排骨

倒入酱油充分上色，料酒，糖，倒入温水，水不要多，将到排骨处即可。

然后转入炖锅中，中火煮开后转小火慢炖至肉烂

肉烂后，根据口味加盐和糖调味，然后大火收汁，并同时倒入两大勺子番茄沙司，味道会更好。

爆炒双脆

做法

洋葱切块，青椒切块，蒜头拍扁去皮备用。

糖、醋、生抽、白胡椒粉、芝麻油调匀成酱汁；生粉加适量水调匀。

馒头切块，入锅油炸至金黄色，表面变酥，捞出备用。

海蜇皮入沸水中略焯一下马上起锅，不然会缩小到一个你难以想象的地步。腰花切花刀，同样入沸水焯，略变色马上起锅，浸入凉水中，这样可保持口感爽脆。

锅内少许油，爆蒜头。下洋葱和青椒，翻炒。

翻炒至洋葱的香味出来，青椒略软，下海蜇和猪腰。

倒入之前调好的酱料，翻炒均匀，倒入淀粉水，翻匀，看到汤汁慢慢变浓稠即可关火。

尖椒青蒜香干

材料: 香干青红辣椒,姜蒜蒜苗,生抽老抽,蚝油、白糖,豆豉盐

做法

1.姜蒜切好，姜切沫，蒜切片;蒜苗切斜段，青红椒各切圈;香干切片，斜着下刀更好看。

2.锅中烧开水，水开后将香干片倒进去煮一分钟捞起控干水分备用;锅里放油先放适量豆豉炒香，然后放入姜蒜炒香;加入辣椒炒一下。

3.倒入香干，加生抽适量，老抽几滴上色，白糖少许提鲜，盐适量，蚝油适量，最后放入蒜苗就起锅了。

青山学美食：卤鸡中翅，黄瓜小炒肉，豌豆炖带鱼…的家常做法