大米糕正确做法，不加面粉，不加泡打粉，香甜软糯，比米饭好吃

大米除了蒸成米饭吃，还会怎么吃？其实我最近发现了一道最真实的大米美食做法！那就是做大米糕，大米糕很多人为了方便都是直接使用粘米粉之类的大米制作而成的粉类。虽然这也是大米糕，但是却没有“灵魂”！大米糕当然要用现成的大米现做现吃，这样吃着才有浓浓的米香。

将大米做成大米糕，看着着实新鲜，吃着也比米饭好吃。大米糕是需要发酵的，发酵过的米糕闻着有淡淡的酸味，吃着清爽开胃。可以根据个人的口味来增减甜度，我不喜欢太甜，加少许增加味道就可以了。这种原汁原味的大米糕香甜软糯，吃多也不发腻，因为都是天然的食材去制作，不加入任何添加剂。

做法比较简单，需要一个料理机或者破壁机，直接将大米发酵这是不现实的，这不是做酒糟。需要将大米磨成米浆，有破壁机的小伙伴就方便多了，我就用个榨汁机“软磨硬泡”将大米磨成了米浆。大米跟水的比例有讲究，水多了太稀，会蒸不成功。水少了太稠，吃着没有口感，偏硬。我会在下面详细讲解一下制作步骤，非常简单快手，有喜欢的朋友就收藏起来，在有空的时候制作一下吧！

【所需材料】

300克大米，120毫升清水/纯牛奶，25克白糖，3克酵母。

【制作步骤】

1.大米放在清水中浸泡四小时以上。可以提前一个晚上泡好，早上起来就可以用了。

2.浸泡到大米用手一碾就碎就可以了。淘洗干净，沥干水。另加入120毫升的温水、3克酵母、25克白糖。搅拌均匀。白糖量根据个人的口味来增减，温水可以换成纯牛奶，这样就是奶香味的米糕了。

3.放入料理机或者破壁机中，搅打成米糊，倒入到碗中。盖上一张保鲜膜，让它开始发酵。豆浆机之类的都可以使用哦，能加成米糊就可以了。米糊的浓稠度状态这样判断，舀起一勺面糊，滴落的时候是流水状态不间断就可以了。

4.现在天气比较冷，我放在温水里发酵了一个小时左右。发酵好的状态是表面充满气泡，内里也是坑坑洼洼的状都是气孔，这样就说明发酵好了。

5.发酵好的面糊搅拌一下排排气。准备一些纸杯模具，大碗也可以。舀入纸杯中，7分满就可以了。

6.放入锅中，饧发10分钟左右。盖上盖子开大火蒸20分钟即可。停火后焖3分钟再开盖。如果用碗来蒸的话需要蒸久一点，因为碗比较厚。

7.出锅放到不烫手就可以脱模了，趁温热的时候吃是最好吃的。

小贴士：

1.白糖量根据个人的口味来增减，喜欢吃甜的可以加多点白糖；温水可以换成等量的牛奶。

2.发酵时间不固定，根据面糊的状态来定，看到表面充满气泡，内里也有气孔说明发酵好了。如果没有发酵好去蒸的话蒸不蓬松的。