三道鲜香入味，简单易做的家常菜，下酒下饭两相宜？

☆爆炒腰花☆

用料：猪腰1个，红绿尖椒30g，圆葱15g，姜3g，白酒5g，料酒5g，植物油25g，生抽8g，食盐2g，白糖2g，清水适量，水淀粉适量。

做法：①猪腰一分为二，片去里面筋膜，在里面斜刀切上麦穗花刀，切成小块。②烧开水，滴入白酒，放入猪腰灼烫10秒，捞起冲洗干净。③姜切末，青红椒、圆葱切滚刀块。③锅烧热油，爆香姜、青红椒、圆葱后，倒入猪腰，烹入白酒、生抽，调入盐、白糖。④翻炒均匀，用水淀粉勾芡，待汤汁包裹住食材，出锅即可。

☆灯影牛肉☆

用料：牛踺子肉500g，白糖25g，姜15g，花椒粉15g，辣椒粉25g，黄酒100g，食盐10g，五香粉1g，味精1g，芝麻油10g，菜籽油100g。

做法：①牛肉用刀去除浮皮，切去边角，整块片成大薄片；食盐用小火炒去水份，姜切成片。②将牛肉片铺放在案板理直，均匀地撒上盐，放在通风处，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。③将晾干的牛肉片放在微波炉内，中高火打7~8分钟，至牛肉片干结。④将牛肉干上笼蒸约30分钟，取出后切成4cm×2cm的片，再次上笼蒸约1小时。⑤炒勺烧热，下油至7成热；将勺端离火源，放姜片炸出香味、捞出不用；待油温降至三成热时，再将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透。⑥将勺内油滗去，烹入绍酒拌匀，再加入辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀；起锅晾凉，淋上芝麻油即可。

☆辣爆花蛤☆

用料：花蛤500g，生抽15g，老抽2g，泰椒15g，香葱末5g，葱段5g，姜片5g，蒜片5g，花椒10粒，盐5g，植物油25g，清水适量。

做法：①花蛤放入一把盐水中，泡3小时吐净泥沙，冲洗干净备用。②炒锅倒入油烧热，放入葱段、姜片、蒜片，炒出香味，捞起不用。③改用大火，下入泰椒、花蛤、生抽、老抽、盐，快速爆炒1分钟左右，关火出勺，撒上葱花即可。