【广州】跟随舌尖上中国去沙湾品味姜撞奶

跟随舌尖上中国去沙湾品味姜撞奶图/文 羽佳深圳食在广州，这话一点都不含糊。很多年前来广州出差，最过嘴瘾的当属早茶。当然，无论高档酒店，还是普通小食街，都能吃得醉眼朦胧，极具满足感。来深圳很多年，对广东的粤菜、客家菜、潮州菜情有独钟。时不时还会自驾寻美食，尤其是看上去不起眼的街头巷尾，那地道的菜肴吃得你回味无穷。自叹人生美味高手在民间，吃的是一个自然、环保、绿色，少油、少炸、少煎，一切口感讲究一个鲜字，让人想起妈妈的味道，念起家的亲切和温暖。早就听说广州番禺沙湾有不少美食，这不，自从舌尖上2播出后，急不可待直奔而去。从深圳自驾走高速，一个半小时的时间，还没等缓过神来，到了。心里盘算着，这才八点多，一大早应该先去品尝这里最地道的姜埋奶，中午的时候再去吃吃这里的当当云吞。还别说，沙湾需要吃的美食很丰富，每一种都很传统，都是这里的精华所在。我最钟意的当属“奶牛皇后家的姜埋奶”、“当当云吞”、“猪手牛腩”，还有手打蛋卷。吃这些小吃，一定要吃最正宗老字号的，那里积累了传统美食的要点和功夫，坐在店里，感受的是一种美食文化和岭南情调。据说沙湾美食鼎盛时期，可以追溯到清代。1、姜撞奶：姜撞奶已经驰名省港澳百余年历史，每年吸引很多名人大家前来品尝，舌尖上的中国也对此进行了大篇幅介绍。姜撞奶也叫姜埋奶，这背后还流传着一个动人传说。100多年前，沙湾有户穷苦人家的老妇终日被咳嗽困扰，缺钱治病，她媳妇想出用姜汁加入牛奶给婆婆吃，结果婆婆吃后，咳嗽大减。之后，姜埋奶就在民间流传。姜埋奶是选用优质的沙湾水牛奶与生姜汁混合凝结制成，味道香醇爽滑、甜中微辣，风味独特，既有奶的清香，又有淡淡的姜的辣香。这一道小吃，具有暖胃表热、驱寒行血、养颜美容、止咳安眠之功效。2、当当云吞当当云吞是沙湾云吞面店中的老字号，始终坚持做“最粤味的广式云吞面”，以云吞皮薄馅足、蛋面爽滑弹牙、底汤浓郁鲜香闻名，被誉为“沙湾三件宝”之一。另两件宝分别是珠珠照相店和新新发型屋，这个称呼是80、90后赋予的。3、网油春卷网油春卷是沙湾特色小吃，被誉为“没有春卷皮的春卷”。把猪的网油摊开，铺上肉沫、香菇、葱头、马蹄做馅，卷好后油炸，出锅后用刀切成小段，色泽黄亮，入口松脆。4、鱼皮角沙湾的鱼皮角用料相当讲究，将新鲜鲮鱼去皮，将脊背肉切碎制成鱼茸，与澄面、腊肉混合制成饺皮。用优质猪肉、鲜虾仁、配以韭黄、嫩竹笋、白芝麻等近10种配料和匀成馅，然后捏制而成。角皮爽滑、馅香，让人回味无穷。5、牛奶宴沁芳园沙湾牛奶宴是以本地优质水牛奶搭配其它食材人馔。主要有牛奶炖竹丝鸡、锅仔浸鱼头、牛奶蒸白菜、南瓜芙蓉王、炒牛奶、炸牛奶等。6、爬金山爬金山是沙湾秋冬时节最受欢迎的一款特色美食。将鲮鱼片加入盐、胡椒等调料，反复摔打做成“鱼滑”，堆在锑盘中央，加小量开水，以火加热，然后由外向里把已熟的鱼肉一层层扒出来吃，鲮鱼的鲜味由此尽显无疑。这样的吃法，被形象而吉祥地称为“爬金山”。下图就是沙湾奶牛皇后店铺的传承人和香港资深影后薛家燕的合影。

沙湾奶牛皇后店主，曾被中央电视台、港澳电视台等多家采访和报道，并获奖无数。

每天都会吸引众多吃货及名人大家，慕名前来。下图右上图片，是已故中央电视台新闻播音员罗京，看到这幅照片，仿佛听到他沉稳大方庄重的播报风格。

沙湾奶牛皇后店正门，掩映在古色古香的著名古街安宁西街上。

吃货们三三两两，进进出出。

店里品种很多，可惜吃不了那么多，先是品尝了姜撞奶（又名姜埋奶）。姜撞奶口味爽滑，既有奶的醇香，又有姜汁的辣香，浓稠度刚刚好，进到嘴中妙不可言。

现在的姜埋奶，除了能够吃到新鲜的，还有包装礼盒供选择。

当当云吞，是我的最爱。落座后，当机立断选择了云吞和牛腩猪手，吃完后，觉得不过瘾，还想再吃，又要了一碗云吞，好家伙，一连吃了两碗。云吞爽滑，肉馅鲜香；猪手牛腩焖得绵软，妙不可言。吃得太过心急，忘了拍照，想起来时，第二碗云吞也没了卖相。

中午十分，当当云吞馆两层楼里都座无虚席，没有空位，只能排队等候。

古镇的老人家，坐在这里吃份云吞，喝茶聊天，遥想当年，不胜感慨。

街头小吃铺也是人头攒动，里三层外三层的人排队购买。

古镇一处杨桃，野生的，黄橙橙一片，挂满枝头，煞是喜人。

据说这种野生黄桃，很酸，只能做成罐头，或是做成干果。

干果杨桃，生津开胃。

看到很多人购买，挤进来询问，原来是煲汤用的。

这一家手工制作的蛋卷很好吃，买了2盒，后悔买的太少了。

每做一个大概2分钟

制作的炉灶很特别

古老的水井

后记：1、地点：广州沙湾古镇2、摄影：羽佳深圳3、器材：Canon EOS 5D Mark III EF24-105mm f/4L IS USM版权声明：本博客里的图文均属羽佳zm版权所有，未经许可，禁止任何网站、媒体或个人转载、链接、转贴、复制，或利用其它方式下载使用。约稿、媒体采用或商业用途请用以下方式联系：[e-mail]非诚勿扰，谢谢！

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