美食推荐：香辣蝴蝶骨、北煎丸子、荆芥白肉卷制作方法

香辣蝴蝶骨

主料：鸡脆骨。

辅料：干青花椒、干辣椒节、姜片、蒜片、葱颗、青红椒颗、小米椒节、香辣酱、油炸花生米和熟芝麻。

调料：

盐、味精、香油。

做法：

1、把浆好的鸡脆骨入油锅，炸至色金黄便倒出来沥油。

2、锅留底油，下干青花椒、干辣椒节、姜片、蒜片、葱颗、青红椒颗、小米椒节和香辣酱先炒香，等倒入鸡脆骨并加盐、味精、香油炒匀以后，撒入油炸花生米和熟芝麻，炒匀即可装盘。

北煎丸子

这道菜的创意来源是鲁菜中的南煎丸子。所谓“南”即以甜口为主，而最东北民俗村的大厨们在这道传统菜的基础上调整工艺流程，研制出了这道以咸鲜为主、更适合北方人口味的菜肴，取名“北煎丸子”。丸子半煎半炸至定型，然后入高压锅添汤压熟，走菜时将丸子原汤回锅，将汤汁收浓，再摆入垫有洋葱丝的砂锅中烧热后走菜，上桌时飘着浓浓香，丸子入味深透，略带咬劲又丝毫不柴。

批量预制（五份量）：

1、五花肉3千克切成黄豆粒大小的丁纳盆，放入鸡蛋4个、鸡精12克、梅林清蒸猪肉罐头（使用前绞成泥）10克、干淀粉10克、味精10克、十三香6克、鸡汁6克、胡椒粉4克，顺同一方向匀速搅拌20分钟至上劲，然后团成每个85克左右的丸子。

2、平底锅内放底油烧热，将丸子在手心拍成1.5厘米厚的饼状后下入锅中，两面各煎1.5分钟至定型、颜色金黄后放入高压锅，添清水没过，调入胡椒粉1克、盐5克、味精10克、白糖10克、鸡汁10克，上汽后继续压制15分钟，离火取出晾凉，连汤带料均分成5份待用。

走菜流程：

客人下单后取一份压好的丸子连汤带料倒入铝制小锅，淋老抽5克，下入盐2克、味精5克、白糖5克搅匀，大火将汤汁收去3/4，使其自然地挂在丸子上，然后将丸子夹出，摆入垫洋葱丝的砂锅中，上火加热至洋葱出香后撒葱花即可上桌。

荆芥白肉卷

特点；香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻。

主料；猪二刀肉、荆芥头。

调料；香料酱油20克、蒜泥30克、香醋10克，辣椒油40克、鲜汤10克。

制作；

1、二刀肉放入汤锅，煮熟，捞出用原汤浸泡，冷却后切长条卷上洗干净的荆芥头，装盘。

2、用香料酱油，蒜泥，辣椒油，鲜汤兑好汁浇在上面或者带着汁上去，让客人自己沾着吃。

备注；黄豆酱油10瓶。加冰糖1斤，花椒250克，桂皮200克，甘草300克，浸泡一月以上。香料味道融合在酱油里，成香料酱油味汁。