美食分享:冬瓜汤汆羊肉丸子、红烧鱼块、龙井虾仁、自家辣子鸡

冬瓜汤汆羊肉丸子

主料:

羊肉

辅料:

冬瓜 、香菜、虾仁 、葱、姜、 植物油、香油 、酱油、黑胡椒粉

步骤:

1.羊肉、葱、姜混合剁碎入碗,肉剁好后打入鸡蛋,加入酱油、盐、胡椒粉搅拌均匀;

2.凉水锅内汆入肉丸,大火,除去表面的白色浮沫,往锅里倒入几次凉水,确保充分氽熟;

3.放入冬瓜片慢煮,期间加入盐和胡椒粉;

4.出锅前放入香菜、虾仁,还可以根据个人口味适量加些醋等调料。

红烧鱼块

食材:草鱼1条、味精1.5克、葱5克、姜5克、八角、生抽30克、老抽20克、蚝油30克、白糖20克、黄酒30克、油

做法:

1. 鱼洗净剁成长方块,放少许面粉+淀粉、五香粉、盐抓匀。

2. 锅中放油,油热将腌好的鱼块放入油中炸至两面金黄,捞出控油。

3. 锅留底油放入姜片、葱段爆香,倒入黄酒、生抽、老抽、白糖,八角大料,加入一大杯热水烧开。

4. 放入鱼块、盐、大火烧开后用汤勺舀去浮沫,盖上锅盖转小火炖20分钟,捡去八角大料葱段等,倒入蚝油,用旺火收浓汤汁,放入味精即可出锅。

龙井虾仁

/ 食材 /

虾仁、盐、味精、蛋清、淀粉

龙井茶叶、猪油、酒

/ 步骤 /

1、将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗。这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分(或用洁净干毛巾吸水),放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆。

2、取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开(不要加盖),放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用。

3、炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子找散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油。

4、炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,颠炒几下,即可出锅装盘。

自家辣子鸡

食材:

鸡腿、干红辣椒、盐、料酒、黑胡椒粉、淀粉、花椒、大蒜、葱段、生姜、白糖、熟白芝麻

做法:

1. 干红辣椒剪成2厘米左右的小段,生姜切丝,葱切小段,鸡腿用快刀斩成小块,加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少许淀粉腌制20~30分钟。

2. 热锅油8成热放入腌好的鸡肉,炸至外表变干变成深黄色后捞出沥油备用。

3. 另起锅放油,油7成热放入姜、蒜小火炒香,放入干辣椒、花椒,炒至气味开始呛鼻子,放入炸好的鸡块炒匀,最后放入葱段、白糖、熟白芝麻,炒匀后即可关火装盘。

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