在五种技巧中理解真正的日式调酒
自从美国鸡尾酒复兴的早期以来，以技术掌握和对细节的不懈关注为特征的日本调酒近几年已经成为一种新的调酒方式。刚刚参观山崎酒厂的小编也是深有体会。如有兴趣请看（世界最棒的威士忌酒厂一日游记——山崎酒厂最全攻略）。国内很多酒吧给自己店里的定位是日式酒吧，就好像日本料理店一样，这种说法是没有毛病的，但一些调酒师说自己做的是日式调酒，怕是没有到过日本的酒吧里喝过。日式调酒可没有简单到穿穿衬衫马甲这么简单哦！
本篇就为各位简单的介绍一下日式调酒的特点。文末还有视频观看。
越来越多的美国酒吧，如休斯顿的Tongue-Cut Sparrow和纽约的Tokyo Record Bar，在概念和设计方面都对日本的酒吧文化表示赞同，而像 Angel’s Share和Bar Goto这样的地方已经成为银座风格的典范。
纽约市——东西方之间正在进行的酒吧世界交流的一部分。但除了设计，酒吧工具和服务之外，技术还提供了使日本调酒的独特之处的切实翻译。
日式调酒师Frank Cisneros解释说：“ 有许多小事情本身并没有多大差别，但从整体而言，他们会变得与众不同。”Cisneros花了一年时间在东京的日本桥的Mandarin Oriental bar，然后回到纽约，掌舵Karasu和Uchu，现在是Bar Moga。（直到今天，他仍然是唯一一个为了调酒的目的而获得日本签证的西方人。）
虽然日本调酒的大部分内容来自于国家性质 (这是一种不易被教导或翻译的东西) , 调酒技术是日式调酒的核心。“相比于美式调酒，日式调酒对速度的关注较少，更注重每种饮料送给需要它的客人，”Cisneros解释道，这与著名的日本调酒师Kazuo Uyeda在他的书“ 鸡尾酒技巧”中所表达的情绪相呼应 。
“西方人专注于结果，”他写道。“虽然日本人......心中，尊重这个过程。”
让我们在五种技术中了解日本风格的调酒吧
NO.1硬摇
“ 每个调酒师都会根据他们使用的摇酒壶的形状和酒吧使用的冰的风格来进行自己的摇和，”Cisneros解释道。
硬摇，由上天和男（Ueda Kazuo ）在东京tender bar发明，之所以闻名于世，部分原因是他是少数日本调酒师之一，并用英语出版了一本书，概述了他的理念和方法。
最大程度的保护冰块，复杂的摇合模式有效地整合了风味并使得到的鸡尾酒变圆，而不会过度稀释饮料。
用一只手的手指从底部固定鸡尾酒调酒器，用另一只手的拇指从顶部固定，迅速将摇酒壶推离胸部，然后迅速将其折回原位。结合类似螺旋状的轨迹，每个推力都应该伴随着冰块撞击振动筛的底部和顶部。
鸡蛋白，奶油或果汁的鸡尾酒最适合硬摇。
百家得鸡尾酒
NO.2冰杯
被称为东京（Tokyo Kaikan）的风格，在越来越多的酒吧中已经开始应用这种做法，虽然它最初的设计是为Gimlet放入圆形香槟杯中看起来更好看。
现在的从业者证明了这项技术的好处：“它可以帮助某些真正依赖较低温度的鸡尾酒，以便保持这种状态，” Bobby Huegel说。。“Gimlets就是一个很好的例子，因为它们在温暖时会变得很甜。”
试试看：飞行
高球法
高球在日本饮料世界中占据着独特的地位。看似简单，它的两个成分需要一个与茶道相同的准备仪式。
“ 比起西方同类产品，日式高球更精细，体积更少，”Cisneros解释说，“仔细测量和搅拌非常重要，保持气泡，冰质和玻璃器皿质量也很重要。”
保存最好的方法碳酸化是为了倒入苏打水，以避免从冰面反弹，轻轻地在裂缝之间穿过。在鸡尾酒技术中， 上田河男的调酒书中还建议事先冷却威士忌和水，以免过快融化冰。
钻石切割冰
像许多日本鸡尾酒技术一样，钻石切割冰既有功能又有美学目的。“一个大立方体或晶莹剔透的冰减缓稀释，”Cisneros说“但如果是钻石，它也看起来更美”。
日本厨师的刀，雕刻冰块很好用。从切割板上的水晶般清澈的冰块开始，他以45度角切入冰的一侧，形成顶面。然后，他将立方体顶部向下放置，沿着立方体的两侧以更钝的角度向下切割，大约60度，沿着钻石的两侧留下八个刻面。然后水平切割，以与最后一个切割相反的角度切入切菜板，创造了总共24个切面。
这种技术最适合于整洁的威士忌或简单的威士忌鸡尾酒，如老式的：“钻石的切面将以多种方式反映威士忌，让您欣赏其美丽以及香气和味道，”Cisneros说。
尝试一下：古典鸡尾酒
香艾酒洗杯
在他的同名银座酒吧，Yuichi Hoshi的马提尼酒非常干，首先搅拌饮料的香艾酒部分，然后将其倒入岩石杯中，然后搅拌杜松子酒并在做出的干马提尼酒旁边供应冰镇苦艾酒。
日本大多数的干马提尼酒非常、非常干，现在越来越多西方的酒吧已经有了这种趋势。
尝试一下：竹子
好了讲了这么多，不如视频来的实际，30分钟的视频，希望你对日式调酒有一些了解。
用一杯酒，讲一个故事