调酒实验室——黑色俄罗斯(BLACK RUSSIAN)
黑色俄罗斯(BLACK RUSSIAN)
黑色俄罗斯使用以俄罗斯为主要产国的伏特加，混和呈现黑色的咖啡酒，因此得名；如果再加入鲜奶油，即为『白色俄罗斯』(WHITE RUSSIAN)，两者都是相当受欢迎的经典调酒。
材料：
伏特加50ml
咖啡香甜酒20ml
作法：（直调法）/将所有材料注入已放置冰块的杯中，稍加搅拌。
杯具：威士忌杯
以上是国际调酒协会的酒谱，根据维基百科的记载，黑色俄罗斯是比利时著名饭店Metropole的Bartender作品，是一杯用来向驻卢森堡美国大使Perle Mesta祝贺的调酒，起源于他就职的1949年。
白色俄罗斯(WHITE RUSSIAN)
如果在黑色俄罗斯的成品表面漂浮鲜奶油，即为『白色俄罗斯』(WHITE RUSSIAN)，有些作法则是使用鲜奶，国际调酒协会的酒谱是以上黑色俄罗斯的酒谱再加上30ml的鲜奶油，但我觉得这样会完全盖掉伏特加与咖啡酒的味道，所以建议使用10～15ml即可，就像喝咖啡，奶製品只是一种调味而非主要的材料（又不是喝拿铁）。调製时，可将鲜奶油与酒液搅拌均匀，亦可由饮用者自行搅拌。
根据维基百科的记载，白色俄罗斯最早的文献记载于1965年，但亦有说法认为从第一次世界大战之后即开始被视为一种男性专属的调酒，是一杯时至今日仍相当受欢迎的经典调酒。此外，有些人会从字面上将白色俄罗斯与1930年代反俄共的『白俄』连结，事实上两者毫无关係。
白色俄罗斯经常在好莱坞电影中出现，像柯恩兄弟的『谋杀绿脚趾』(The Big Lebowski)，最近一次出现大概是在2008年的『如何众叛亲离』(How to Lose Friends & Alienate People)这部电影，剧中女主角在酒吧中经常为她的诗人男友点白色俄罗斯，但男主角始终没看到她男友的真面目…直到有一天男主角发现他事业有成还出版诗集的上司也很喜欢点这杯调酒，才恍然大悟原来女主角就是他婚外情的对象…
从黑色俄罗斯谈基酒选择
像这种基酒与香甜酒约3：1，并以威士忌杯加冰块饮用的调酒中，黑色俄罗斯是我最喜欢的一杯（诸如此类的调酒还有教父、锈钉子等等），它也是以伏特加为基酒的调酒中我最常推荐的一杯，由于它的材料与作法都相当简单，初学者与有经验者调製的成品差异不会太大，调製的重点我觉得在于伏特加的选择。
之前提到，由于KAHLUA太甜太稠，我比较喜欢下图这瓶MB的咖啡香甜酒，不过在调製黑色俄罗斯时，这种现象会因为使用大量的伏特加而消失，因此在香气与甜味上较佔优势的KAHLUA反而比较适合当作材料。
伏特加则有许多值得讨论的地方，如果以价位将伏特加粗略分成100、200与300左右三组，STOLICHNAYA、SMIRNOFF、FINLANDIA与ABSOLUT可说是100元左右伏特加中最畅销的四瓶，以下我将他们简称为苏托力、斯米诺、芬兰牌与ABS。
在基酒的选择这篇曾提到我最推荐的伏特加是苏托力与斯米诺，如果有同时购买这两只的朋友不妨比较看看，虽然同为40％的蒸馏酒，苏托力喝起来比斯米诺『强悍』很多；苏托力酒味、苦味与酒精味较重，以酒鬼的说法就是『很带劲』，斯米诺喝起来则较为温和，淡而无味的口感甚至有人认为它很『娘炮』，那麽在调酒中应该如何选择呢？以下将以柯梦波丹与黑色俄罗斯来说明。
调製柯梦波丹这种重点在于平衡四种材料的调酒，选择斯米诺这种比较温和的伏特加较为适合，与其他材料的融合度佳，此外，由于柯梦波丹是一种口感酸甜、香气清新的调酒，使用苏托力对偏好此类调酒的人来说会显得过于苦涩。
反之，调製像黑色俄罗斯这种重点在于强调伏特加特性的调酒，使用强悍的苏托力效果远比思美洛好很多，使用斯米诺来调喝起来会有一种『伏特加压不过KAHLUA』的甜软无力，我的黑色俄罗斯偏好使用苏托力与KAHLUA，并以3：1的比例调製（约45ml：15ml）；苏托力特性强悍抑制了KAHLUA过甜的缺点，稍增比例的伏特加让稠度降低更为顺口，相对的，KAHLUA的甜味也减低了苏托力的苦味与降低酒精的刺鼻味，两者相辅相成达到1+1大于2的效果。
为什麽我并不推荐更便宜的芬兰牌或更畅销的ABS呢？芬兰牌是比斯米诺更淡而无味的伏特加，淡到拿来调酒会觉得没有喝酒的feel，不过对于真的很害怕酒味又想喝调酒的人来说，芬兰牌我觉得是个不比斯米诺差的选择，至于ABS...我能想到的优点大概只有瓶子好看了...如果要用它来调酒，我的建议是『摇久一点』、『酸味或甜味放重一点』...还有『拿来招待交情不太好的朋友』
以上是我对伏特加选择的一点浅见，依据不同类型的调酒以及饮用者习惯来选择适合的基酒，是我觉得调酒过程中要持续思考的问题...与各位共勉！
附录：『可携式黑色俄罗斯』
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出门在外想喝调酒该怎麽办？『可携式黑色俄罗斯』是你最佳的选择！
可携式黑色俄罗斯的作法相当简单，只要准备一个已经完全乾燥的酒瓶，将伏特加与咖啡酒以3：1的比例倒入（建议使用漏斗，并预留约4分之1的空间方便摇匀），随后将盖子盖上即可。饮用时，只要到便利商店买些冰块放入杯中，再将瓶身稍加摇匀倒入饮用！
可携式黑色俄罗斯让你不用瓶瓶罐罐带一堆酒瓶像在做资源回收…也不用铿铿锵锵带整包工具像在逃难…可以说是郊游踏青、外出吃鸡的必备良酒！