许多茶饮店的管理做不好，不是因为偷懒，而是动作太多了。比如，营销花样太多顾客记不住，产品介绍很详细却没有吸引力。今天，我们来介绍几个“少即是多”的管理案例，或是茶饮店做精细化运营值得考虑的方向。
本文转载自咖门（ID:KamenClub），作者政雨。
其实，营销并不是越多越好，同一个活动反复做，反而更能形成记忆点。在广州的益禾堂，门店从周一到周五天天有促销，每天不一样，但每周又都一样。相比于每天随机变化的营销方案，找到一款适合自己品牌的方式，并反复进行，传播效果更佳。这样的案例有很多，比如，喜茶每家新店开业前几天，都会进行“买一送一”。活动降低了购买门槛，更利于吸引消费者在开业时前来打卡，为门店提升人气。
△图片来源：喜茶官方微博
打开一个尝试的机会，消费者才会愿意反复到店。而当这个动作反复做，消费者就会形成记忆点，有新店开业就会去，形成良性循环。茶颜悦色“下雨天第2杯半价”，肯德基使用多年的“第2杯半价”，老乡鸡的“月月上新”等都是如此。营销，也可以做成一个影响深远的品牌文化。在营销上，茶饮店其实不必追求太多花样，相比多且杂的无效动作，找到一种有效的促销，反复重复或许是更高效的行为。相比一大段话的漫长解说，几个字的精准描述其实更能抓住人。收银员对一家茶饮店的重要性不可忽视，这个岗位有个关键动作就是推荐点单、让消费者快速决策。很多茶饮店都有点单推荐话术，但常常是一大段介绍，并不具有强烈的吸引力。寻找到产品的准确卖点、并提炼为简单的一句话，不仅有差异化，效果也会更好。比如在绝味，每一款产品都可以4字短句介绍，特点令人印象深刻。如果产品很难找到一句准确推荐语，或许是因为这款产品的定位、卖点本身就不够清，这是品牌需要反思的问题。“少比多更好”的场景还可以发生在新店开业。比如开业前15天，为了让生意更火爆、聚焦，店员不必款款都推荐，把10款做熟练、其他的慢慢练，不仅点单成功率高、操作出杯也更快速，有助于留住第一波顾客。其实，没有必要让更多的员工去培训，而应该选更少的核心员工去参与培训。但在这个流程里，有一个共性的痛点：95、00后为主的年轻人经过培训后，可能发现工作不喜欢，培训完就离职了，品牌不仅白白投入精力，也影响开店进程。如何解决这个问题？培训更多的人，以便留下足够的人？比如，如果门店需要5个员工，是不是每次应该培训7名或8名，最终留下5名？高效的思路其实是，只培训2名，保证这2名员工都会留下，再让他们影响更多的人。怎么理解呢？培训的机会难能可贵，仅挑选2名优秀的、品牌忠诚度高的员工进行培训，不仅可以保证培训效果完整、有效落地，对于被挑选的员工也是一种激励，能促使他们更努力工作，并激发他们把这种影响力传递给更多的伙伴，形成更好的团队氛围，容易留下更多人。选更少的核心员工参与培训。培训这件事，对所有人平均用力，最后拼的是运气。而重点发力，主动权在品牌手中，胜算才更高。关于培训，还存在一个痛点：很多品牌都会进行为期两周的加盟商新训，新训多发生在签完合同、装修好之后进行，这导致加盟商培训完回去开业时就忘了。相比于一下子灌输大量内容，将培训环节拆解开来，多次少量进行，确保在刚刚好的时间给加盟商刚刚好的内容，或许是更高效的手段。比如：第1阶段：加盟商签合同后，品牌给加盟商介绍企业文化、让其理解总部的品牌理念，培装修标准、设备采买标准、人员招聘标准、证照办理等前期筹备的工作。第2阶段：开店前，加盟商和招聘好的员工一起参加课堂面授课程，员工学习具体操作，加盟商学习开业筹备、紧急事项处理、运营管理等。第3阶段：开业1～2个月，门店经营基本稳定后，再来做业绩提升、外卖线上运营、团队激励等管理类的课程培训，提升加盟商和店长的能力。这样一个流程下来，有阶段有步骤有方法，加盟商学得不慌不忙，吸收效果更好，和总部的配合度也更高。而一下子学完全所有动作，往往在效果上会打折扣。巡店也是连锁饮品店的必需动作，但经常的现状是：督导巡店结束发现问题，即使帮助门店做了改正，下次再犯的机会还是很高。这其中很大的一个原因在于，巡检表密密麻麻很多页，设置了多个规定项目，门店不能全部落地。最佳的思路是，给巡检表做减法——找到门店当下最需要完成的几个点设置巡检的重点要求，并去做执行，才更有重点，有计划地完成。与其一下子解决不了全部问题，不如一次解决一些问题，更能带来正向提升。
结语
茶饮业进入精细化运营阶段。所谓精细，本质是一个拆解动作，把门店管理中的复杂问题捻开、揉碎，逐个击破、一点点解决。不要试图一次性解决所有问题，一点一点做改善，有重点地去解决问题——“少即是多”的思路是个值得琢磨的解决问题思路。
