王旭烽：工夫茶艺的现代性

本文整理自王旭烽老师在“世界工夫茶大会成立仪式暨第三届国际工夫茶论坛“发表以工夫茶艺的现代性为主题的演讲：

人物简介 /Profile/

王旭烽 | 国家一级作家、汉语国际推广茶文化传播基地主任、浙江省作家协会副主席，其代表作品《茶人三部曲》获1995年度国家“五个一工程”奖、国家八五计划优秀长篇小说奖、第五届茅盾文学奖

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事物之坐标，至少会有两个坐标界定，比如左派和右派，当我们讲到茶的现代性时，我们需要了解与其对立面的——茶的古典性。
王旭烽老师认为可以从发生学方法的角度来看工夫茶的古典性，其实从汉代“烹茶尽具”开始，就逐渐演绎了工夫茶的发展，体现出工夫茶艺的古典性。
发生学方法是反映和揭示“事物的发生”以及“事物的发展”的方法，也是中国传统上的一个特殊推理方法。
烹茶包含喝茶时器具要完全清洗干净和喝茶时器具要齐全两种含义，它同样是需要通过时间的留存才逐渐形成的。
从唐代开始，再经过元明清，工夫茶又结合了不同时代的优秀元素，以及工夫茶不可摒弃的基因和密码，才逐渐形成别具特色的工夫茶，比如唐代就有“銚”的概念，如今也还仍保留着“銚”的元素——砂銚。
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还有储备茶水，唐代通过茶水分离的冲击，再将煮好的倒入罐中来储备茶水，宋代则是典藏，现仍保留着用水冲击茶的茶水分离冲泡法，而工夫茶的基本冲泡就是茶水分离，这表明工夫茶的基因和密码都还在。同时，现在对烧水用料、以及泡茶用水的标准，都是从唐代延续下来的。
可见，任何一样事物都是需要时间的发展，才完全地进入另一种新生的状态，包括工夫茶在内。
而工夫茶自身完整的古典风格，以及自成体系和面貌，与其他茶元素是有很大区别的，在过去茶史中，工夫茶将糟粕抛弃掉，保留不同茶时代的优秀冲泡方法，方能形成别具特色的工夫茶。
由此看来，工夫茶艺以及工夫茶在整个茶文化中，它的古典性是很强的，它的沧桑感、时代性，以及经典性，更是让工夫茶艺有了一定的高度和深度。
那么工夫茶的古典性都表现在哪些方面？
首先是茶水分离，茶水分离更符合现代人的审美，以及更卫生安全，因此王旭烽老师认为茶水分离是工夫茶很核心的元素。
其次是主人冲沏，中国古代历来是有茶童冲泡的，比如中国古代建筑唐朝第一幅长画——《萧翼赚兰亭图》，画中和尚和萧翼在谈话，旁边的茶童在泡茶。
由此看来，在古代，喝茶就是纯粹的喝茶，泡茶又是另外的泡茶，从皇帝的《文汇图》来看也是如此。
（宋 赵佶《文汇图》）
它与工夫茶很大的区别是：工夫茶是需要主人泡茶，如果没有客人，一般来说，主人自己也可以喝，但当有客人时，他会给客人泡茶，而不是叫旁人泡茶的。
王旭烽老师在论坛上强调说，主人和客人共同参与是非常重要的，它象征着不同阶层的审美观以及不同阶层的关系。同时，她认为长辈给晚辈泡茶的行为能更好地体现中华民族民本思想，而且这种精神是可以永恒的，非常值得引领。
再者是主客共饮，“代表着主人和客人共饮，共同享受劳动的成功，这样一种主客共饮的方式没有阶级之分，不然就不是工夫茶了”，王旭烽老师开玩笑说道。
还有就是器具的艺术，器具的艺术是指器具上所创造的艺术形式，它所蕴含的内涵，会比简单茶杯冲泡的内涵更丰富饱满，同时也对饮茶者有更高的审美和知识涵养。
最后是区域清晰，比如潮州人会把茶山的区域分得很清晰，他们会认为潮州和汕头不一样，它的区域性是非常强，也称为多元化。
如何让茶的区域化更鲜明，就像兰州拉面、沙县小吃过桥米线那样所具地域性，让其形成更为经典的样貌？
这需要先了解现代的茶一般会具备什么原理，王旭烽老师提出了简易化，具体可以有茶水不分离、缩短时间，以及专职的冲泡，本体边缘化。本体边缘化是指主人的主体逐渐边缘化，从主人变成一个泡茶的店小二。
那么如何让工夫茶的古典性融入到现代生活？

王旭烽老师提到了4个方面：

在理念上

我们要把中国传统文化作为承载，打造符合中国传统文化的当代形象。

在冲泡上

应当考虑工夫茶与国际的紧密接轨，合理调整一些环节，比如四人喝三杯的讲究在国外就不一定适用；同时还要保持我们的初心，绝对保证传统茶文化的完整性。

在区域上

建议扩大饮茶种类，除了凤凰单丛，黑茶、白茶、红茶、绿茶等等都可以有。

在品质上

让茶进入轻奢，如结合东西方文化的轻奢搭配，能够更好地满足年轻人，尤其是白领们。

最后，王旭烽老师还对工夫茶艺现代性的意义进行了总结：

工夫茶艺现代性的意义

1

文化含量高，非常有利于国内外中国文化的交流；

2

参与性强，主人泡茶，主客同饮，有利于主客的互相交流；

3

体验感强，有助于年轻人的概括感，年轻人就愿意做体验性强的东西；

4

因区域性风情的特色，也扩展了我们中国文化的南北交流。

因此，我们的茶不仅仅满足于广东、福建一带，还应辐射到全国、乃至全球各个地方，并且渗透到生活的方方面面里去，同时，王旭烽老师还肯定了“工夫茶艺的现代意义是很强的”这一说法。
工夫茶艺的古典性和现代化紧密联系着，听了王旭烽老师的演讲，小编对工夫茶艺的了解更为深刻，同时也对如此追求生活方式的潮汕更加向往。
茶的碰撞不仅能凝聚茶人的心，还能让茶人的生活变得更好，茶人应当认真思考茶艺的现代化所能创造的价值，并创造更大的财富来造福人类。
文 | 根据王旭烽演讲整理
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